炒飯實戰秘笈

蔡元培 · 發表於 2013-9-29 19:21:35

炒飯是很適合廚房新手練習的一道餐點，因為完成了一盤飯就等於完成了一頓飯，而且內容有料又有菜，不必再作過多的搭配。只要能理解炒飯的基本原則，然後在家裡試做幾次，把這些技巧融會貫通後，相信你也會是製作好吃炒飯的高手！

在炒飯步驟中，飯和油、鍋的接觸時間非常短暫，所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了，如果掌控的不好……你可能就得等著吃稀飯或鍋巴了。以下採用了最簡單的食材，讓你我都能輕易學會炒飯的真功夫。

蛋炒飯的材料:
材料：
雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

步驟1 將飯和調味料處理好:
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。

步驟2 熱鍋:
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。

步驟3 澆油入鍋:
繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟4 打蛋入鍋:
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

步驟5 快速撥蛋:
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

步驟6 加飯入鍋:
蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。

步驟7 拌炒:
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。

步驟8 加菜:
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。