香蕉系 - 香蕉太妃批, 鬆餅, 蛋糕

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-23 14:33:04

香蕉係健康食品, 對腸胃有幫助, 本身又能補充體力, 製作甜品更加可口滋品, 以下就介紹幾款香蕉甜品俾大家 !

香蕉太妃批 (香蕉拖肥批) Banoffee Pie

Banoffee Pie = (banana + toffee) 是一種英式甜品，簡單來說，是消化餅餅底+拖肥+香蕉+鮮忌廉這個配搭的一個免焗甜品。這個批帶了三大驚喜給我，一、我從沒想過經過多小時燉煮的煉奶會變成拖肥；二、沒想過這個食材配搭的會好吃；三、這個批的熱量可其高。在試做這個香蕉太妃批前，我十分懷疑煉奶可否整罐放入水中長時間煲煮，驚爆炸，但上網參考其人製作時都沒有問題就膽粗粗試一試。當然到最後可以成功做出拖肥，但大家做的時候都要注意安全，煉奶放入水中時水位必需蓋過罐頭，而且煲好後溫度非常高，要待冷卻後才可以開罐。最後，呼籲大家要與人分享，似乎熱量太高，不應獨食。
此食譜份量可做 9吋批模一個。

Ref.: Sweetheart Kitchen

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-23 15:01:54

Girlhunter810 發表於 2013-9-23 14:33
香蕉係健康食品, 對腸胃有幫助, 本身又能補充體力, 製作甜品更加可口滋品, 以下就介紹幾款香蕉甜品俾大家 ! ...

1.準備一鍋水，整罐煉奶放入水中(水位必需能保持蓋過罐頭)，中小火煮 2小時，
2小時後熄火，倒走水份，
罐頭待涼後並小心開蓋(出爐後罐內溫度非常高，一定要先冷卻，再開蓋)。
*建意使用雀巢鷹嘜，壽星公比較流質，不太能成形。

2.牛油先加熱至溶，
消化餅放入厚身膠袋或保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，
(如家中有攪拌機可用攪拌機打碎。)

3.消化餅加入無鹽牛油溶液，放入 9 吋餅模，用匙羹壓至平均的厚薄；
冷藏 15至20分鐘。

4.用電動打蛋器打發鮮忌廉，至企身即可。
罐頭煉奶開蓋後倒入餅底，用匙羹鋪平；
香蕉切片逐片放入，再鋪上打發的的忌廉，略加上自己喜歡的裝飾，即可食用。
冷藏後味道更佳。

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-23 15:09:45

Girlhunter810 發表於 2013-9-23 15:01
1.準備一鍋水，整罐煉奶放入水中(水位必需能保持蓋過罐頭)，中小火煮 2小時，
2小時後熄火，倒走水份，
...

香蕉核桃鬆餅 banana walnut muffins

清新香蕉的甜品又出現，香蕉核桃鬆餅是一個很好的煮意，再省去用電動打蛋器的麻煩，這個鬆餅很容易就做好了。香蕉的甜品很多人受落，配上核桃帶出脆口的口感，層次分明，香甜味美。

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-23 15:13:38

Girlhunter810 發表於 2013-9-23 15:09
香蕉核桃鬆餅 banana walnut muffins

清新香蕉的甜品又出現，香蕉核桃鬆餅是一個很好的煮意，再省去用電 ...

1.(如果用小紙杯可省略此步驟。)用普通金屬杯則要加一層焗爐紙。
以6cm高的杯為例，剪出17cm正方焗爐紙；
紙放外層，先將焗爐紙定型，再放入杯內使用。(如圖示)

2.核桃以120℃焗20分鐘至鬆脆，取出備用；
適量香蕉切片(裝飾用)，用檸檬汁掃面備用，防止香蕉變黑；

3.其餘的香蕉壓成溶，加入牛油溶液拌勻；
加入黃糖、雞蛋、雲喱拿香油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉及泡打粉，加入少許鹽，拌至沒有粉粒即可。(切勿過份攪拌)

4.加入大半核桃略拌，倒入模具；
香蕉片及核桃放面裝飾。

5.預熱焗爐170℃，焗40分鐘；
可加入錫紙隔熱，防止鬆餅面焗燶；
焗好後用竹簽斜插入鬆餅中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，即已熟透。

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-23 15:15:27

Girlhunter810 發表於 2013-9-23 15:13
1.(如果用小紙杯可省略此步驟。)用普通金屬杯則要加一層焗爐紙。
以6cm高的杯為例，剪出17cm正方焗爐紙； ...

香蕉雪芳蛋糕 Banana Chiffon Cake

香蕉不單是健康的水果，要來弄甜品都一流。有時候香蕉會吃不完，當它開始出現桂花點變得有點黑黑的時候，沒有人會想去碰它的時候，拿來做這個香蕉雪芳蛋糕就適合不過了。但記得要有3 隻香蕉才夠喔。所說的香蕉以地捫香蕉Del monte Banana起梅花點為最佳，大蕉、奶蕉這些蕉並不適合。這個食譜可做直徑23cm 9吋環形模一個。

預備工序
雞蛋
雞蛋小心分成蛋黃及蛋白，
因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起，
所以建議最小用三個碗來盛起蛋白及蛋黃，每次只打一隻，確定蛋白乾淨才放入另一個器皿，以免造成浪費。
準備香蕉粉漿
香蕉用匙羹壓爛，或用電動攪拌機打成茸，備用。
3個蛋黃打散，加入10克糖攪拌至完全溶解、
再加入牛油、橄欖油、雲喱拿油及香蕉茸，完全混合。
篩入低筋麵粉和鹽拌勻，成香蕉粉漿。
打蛋白霜
用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入檸檬汁、糖分兩次加入蛋白，
蛋白霜攪至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。
蛋白霜如過度打發會使氣泡變粗，焗出來的蛋糕會出現孔洞。
組合
將打好的蛋白霜全部加入香蕉粉漿，輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌。
蛋白霜一邊後底部翻攪，一邊沿膠刮的反方向轉個器皿(即左右手交叉移動)。
嚴禁過度攪拌，以免麵糊變得黏稠。
重點：膠刮由底往上翻，不要打氣泡壓扁，否則會不鬆軟。
焗製
預熱焗爐170℃；
混合拌勻後倒進環形蛋糕模，蛋糕模無須塗上油類，因為油脂會令蛋糕塌陷；
然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的空氣走出來。
放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 20分鐘，再以 140℃再焗10分鐘；
如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱，
但如無必要，請勿打開焗爐，否則會令蛋糕塌陷。
焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。
拿出焗爐，馬上反轉放在鐵架上，待涼脫模即成。