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最近食物安全中心發現炒菜太久，會釋出致癌物質，大家喜愛的炒翠玉瓜，多吃亦會影響健康。本地名廚徐蒝教煮蒸鮮蝦翠玉瓜片，做法簡單，首先將翠玉瓜切成5mm薄片，備用。接着將鮮蝦去殼炒熟，蝦殼炒香放入攪拌機，加入清水、鹽及糖，攪拌成蝦汁隔渣，下生粉煮成芡汁。最後翠玉瓜以大火蒸三分鐘，加入蝦肉及淋上芡汁，即成爽脆又富鮮味的佳餚。
另外通菜以水焯熟後，淋上爆香的腐乳醬品嘗，可口美味，亦能保持通菜青嫩色澤。Margaret表示，一般蔬菜如椰菜花、西蘭花、芥蘭、菜心都適合蒸煮，新鮮健康，味道不遜於炒菜。
■蒸翠玉瓜可配搭蝦肉、欖菜肉碎等。 |
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發表於 2013-9-23 12:22:06
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