澳門土生葡菜 之 雞粥

入肉

材料:
1•有機土雞1隻（去頭留內臟）
2•檸檬 2個榨汁
3•洋蔥1個大
4•蒜頭5粒
5•蕃茄2個去皮(切碎)
6•甘筍1個(切片)
7•中等大小的薯仔2個(切碎)
8•蕃茜和青蔥各1小棵(剁蓉)
9•米飯及椰菜(切碎)各1杯半
10•紅or黃甜椒1個(切丁)
11•一湯匙辣椒粉
12•鹽少許
13•水2公升
14•法棒1條

做法:
1。將整隻雞切大件，在一個深的大碗中，倒入檸汁醃1h。
2。將雞取出并沖洗乾淨，掠乾水分後放入鋼煲中以橄欖油略煎至雞皮轉金黃色(此步驟暫不處理內臟部分)。
3。加入洋蔥、蕃茄、辣椒粉和棷菜以大火拌炒至均勻，注入2升開水（或蓋過全部材料以上約兩吋左右）
4。把蒜蓉及紅甜椒加入粥料內并蓋上鍋蓋，滾後改最少火煮1小時直到雞鬆軟。
5。把雞撈出并起肉後回鍋，加入薯仔、甘筍、內臟和米飯再煮15mins‧洒上蕃茜和青蔥蓉，攪勻，蓋上鍋蓋，熄火焗5分鐘
6。配切片及烘至香脆的法國麵包，便成簡單而營養豐富的1餐。

skype

入肉 發表於 2013-9-22 23:53
材料:
1•有機土雞1隻（去頭留內臟）
2•檸檬 2個榨汁

我以為只有葡國雞原來仲有葡國雞粥
酸酸甜甜應該几開胃

入肉

回復 skype #2 的帖子

話說1812年 Dom João IV de Portugal由巴西趕回葡萄牙接掌管治權,
現在坐飛機都要十幾粒鐘啦...何況當年坐船既話真係無1年都要幾個月吧!
而汒汒大海...葡王當時船上最美味的就是新鮮熱辣又美味既雞粥,
因雞是最容易養在夾板上的肉源...胡椒&辣椒等香料可驅除長期航海之濕氣...而巴西又盛產稻米...
自Dom João IV回國後...自此雞粥就流傳至葡萄牙所有的遠洋船上,
亦因為咁樣...就順理成章保留在來澳的葡裔人仕的餐單上!

skype

入肉 發表於 2013-9-23 01:00
回復 skype #2 的帖子

話說1812年 Dom João IV de Portugal由巴西趕回葡萄牙接掌管治權,

巴西又盛產稻米
乃唔講我都唔知

~VaDeR~

回復 入肉 #1 的帖子

葡式雞粥巧似幾好味咁喎

龜蛋

葡國雞粥幾吸引，得閒我又煮下先

hk_harry

等我試吓先，不过我会改良一吓，吾放米飯!

入肉

skype 發表於 2013-9-23 01:11
巴西又盛產稻米
乃唔講我都唔知

巴西既稻米及竹都係600幾年前由鄭和引進的,
葡人後來到達...亦入鄉隨族...學當地土人以米飯作爲主食...以竹搭棚架於船上養雞,
所以;
先至有雞粥尼1樣嘢,
否則船上只有食風乾咸肉/臘腸/烚豆等等...

入肉

洗樓王子 發表於 2013-9-23 05:38
回復 入肉 #1 的帖子

葡式雞粥巧似幾好味咁喎

就好似什菜雞湯泡飯咁的確係幾吾錯咖!

入肉

hk_harry 發表於 2013-9-23 09:52
等我試吓先，不过我会改良一吓，吾放米飯!

什菜雞湯...幾吾錯喎!

~VaDeR~

回復 hk_harry #7 的帖子

咁同葡國雞有咩分別

30838

又是葡菜又是 澳門土生
自己動手才知滋味

skype

入肉 發表於 2013-9-23 10:33
巴西既稻米及竹都係600幾年前由鄭和引進的,
葡人後來到達...亦入鄉隨族...學當地土人以米飯作爲主食...以 ...

下鄭和去到咁遠呀@@我仲以為去到南洋就返歸囉

hkmessi123

回復 入肉 #1 的帖子

色香味俱全，睇見都流口水。

MadeInHongKong.

睇到流口水

入肉

skype 發表於 2013-9-23 12:22
下鄭和去到咁遠呀@@我仲以為去到南洋就返歸囉

<鄭和7下西洋>
正史:
由中國1路向西...經過整個中亞...經過阿拉伯及歐洲抵達非洲...并將緣途特產帶回中國,包括野生動物等等...
野史:
如上文再向西到達美洲...并教授印第安土著栽稻米以及竹筍作食粮,雖然無正式既史料記載, 但民間1直流傳美洲是中國人先發現的,否則就很難解釋爲何原爲亞洲特有的農作物會出現於遠在萬里以外的美洲,同時亦成為當地人之主粮了!

paikboss

有雞會 一定要試試雞粥

playboy18

呢坎雞粥真係未試過, 幾吸引

hk_harry

回復 洗樓王子 #11 的帖子

皆因鐘意食或叫雞，但吾鐘意食軟飯或粥!