澳門土生葡菜之石鑿

入肉 · 發表於 2013-9-21 02:30:00

石鑿
皮料：
粘米粉：300克
生粉 : 200克
水：375毫升
豬油：2湯匙
鹽：適量
餡料 :
豬梅肉：250克
沙葛：150克
蝦米：1湯匙
韭菜 : 1棵（切碎）
沖菜絲 : 1湯匙（切碎）
豉油/鹽/胡椒粉/豬油 : 適量

做法：
1. 餡料 : 先將梅肉剁碎，加鹽和胡椒粉略醃。沙葛切絲以白鑊略炒至軟化，蝦米用清水浸洗，1起揸乾水份備用。
2.    取一個鍋燒熱豬油，拌炒韭菜/沖菜和豬肉，至豬肉轉色離火備用。
3.    將(2)攤涼後加進蝦米&沙葛中拌勻再加一湯匙豉油&兩湯匙生粉拌勻備用。
4.    搓皮：先将粘米粉和生粉放入盆中，再把水加豬油和少許鹽煮滾。慢慢邊攪邊拌入粉中，揉匀至软滑。將粉團切成一個核桃大小再搓成球狀便成皮料以扭乾之濕布蓋著備用。
5.    取1球壓扁成圓形，以拇指在中間印1個凹痕，填入適量的肉餡，將粉皮小心包裹肉餡并用手指把收口掐成尖型。
6.    把全部都照以上方法包好後放在塗了油的蒸籠上以大火蒸5分鐘便成。雖然同我哋華人既蒸潮州粉果有少少類似, 但1般土生人士會將之攤涼後, 小心轉落另1個碟才上菜的。
7.    沾醬 : 豉油/胡椒粉/蔴油&辣椒醬拌勻即可。