蛋白燉鮮奶

笛子魔童 · 發表於 2013-9-18 20:49:32

蛋白燉鮮奶是我少數會吃的奶類製品，可是極少會出街吃這道甜品，因為很怕街外吃到比糖水更甜，又不好吃的燉蛋。鮮奶燉蛋白，原本是一個很健康的甜品或燉品，但多數街外吃的都是落了很多砂糖，也不知牛奶新鮮與否，放了多久。如果你吃到好吃的，也必定貴到飛天，何苦呢。所以，自己在家弄就是最好的，又便宜又可以控制糖份。

材料: (4人份)
1. 牛奶 500ML
2. 砂糖 4茶匙
3. 蛋白 4隻

( 換算很簡單， 2人份的就是牛奶250ML, 砂糖2茶匙，蛋白2隻)

做法:

1. 先將牛奶用微波爐弄至微暖（千萬不要滾呀，微溫就可以了。）
或是　（我採用的方法：多時間哎嘛）
將牛奶用隔熱水座暖，加入砂糖慢慢攪拌至砂糖完全融化，這時候可以先試甜度，加多加少砂糖視乎你想要少甜多多甜呀。之後備用。
2.　把蛋白慢慢發勻，之後用篩隔去蛋白泡及蛋筋，這個動作我重覆兩次，避免到時有泡泡及不夠滑。

3. 把隔好了的蛋白倒入牛奶內慢慢攪拌混合，之後倒入蒸碗內
4. 如果還有泡泡，這時就用湯匙把泡泡盛走。

5. 用保鮮紙或錫紙封蓋於蒸碗上，　當然秘訣是不要倒太滿於蒸碗內，因為用保鮮紙封蓋著蒸時，可能上面有蒸氣會有少許下墜，如果牛奶蛋白汁太滿，就大機會會貼在一起。
而且用保鮮紙封蓋時，一定要緊緊拉扯著保鮮紙蓋下去，太鬆當然會下墜，不難明吧。
同時，保鮮紙不能過長，放到蒸鍋內，保鮮紙長到浸到水裡，水蒸氣也一定會沿保鮮紙滴入封蓋好的牛奶蛋白內。
我比較挑剔，所以更加會用橡膠圈住，萬保一失。
6. 將鍋倒入水及放入蒸兜，水滾後就可以放入封好的牛奶蛋白，蓋上蓋，用中火蒸15分鐘，把形狀定型後再轉小火蒸5分鐘，開蓋，拿出後才熄火。　（蒸時有時要用少少蓋等蒸氣滲少出來，一次半次就可以了。）

完成！

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