豆腐芝士餅

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-18 15:03:13

我又學下免仔餅, 出D Lum 女食譜先, 等我先學"阿蔑整餅"! 其實豆腐好似好簡單, 但其實都可以整好多甜品, 今次就講下豆腐芝士餅

菜式:甜品, 凍餅需時: 45 分鐘份量: 8 人(如要2人份量, 就將材料, 份量自行調配了)

這款豆腐芝士餅，做法非常簡單，而且味道很清新，不會像一般的芝士蛋糕容易吃膩。整個蛋糕只放了 40克砂糖，屬少甜版的凍餅，如喜歡比較甜的可酌量加入糖份。豆味很香濃，‘感覺’很健康，要注意，凍餅雖然少糖，但忌廉芝士及淡忌廉都是高脂的材料，都不宜多吃。這凍餅豆味和芝士味均衡，相信喜歡芝士味的朋友要自行調教食譜的份量。個個都吃很津津有味，你們都快點動手做吧！

Ref. Sweetheart Kitchen

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-18 15:22:10

Girlhunter810 發表於 2013-9-18 15:03
我又學下免仔餅, 出D Lum 女食譜先, 等我先學"阿蔑整餅"! 其實豆腐好似好簡單, 但其實都可以整好多甜品, 今 ...

1.忌廉芝士室溫放軟備用(最少一小時)；
取 7吋慕士蛋糕圈連底托，錫紙放於底托下，慕士圈放面；
錫紙貼實慕士圈，圍住一圈包實(盡量令慕士圈不能動)，成餅模。
2.消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，
或用攪拌機打碎；
混合無鹽牛油溶液，倒入餅模，用匙羹壓至平均的厚薄；
*此步驟非常重要，餅底必須壓實及貼邊，此動作可避免豆腐芝士材料倒入時溢出餅模。
放入雪櫃雪30分鐘至定型。

3.燒一鍋熱水，放入嫩豆腐氽水約1分鐘，取出略瀝乾備用；
此步驟有助防止豆腐出水。
如嫌麻煩，可同改用即食豆腐花(用前先隔去水份)，但豆味會比較少。

4.忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑；

5.加入豆腐拌勻，過篩一次成豆腐芝士漿。

6.淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 10分鐘)，

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-18 15:28:49

Girlhunter810 發表於 2013-9-18 15:22
1.忌廉芝士室溫放軟備用(最少一小時)；
取 7吋慕士蛋糕圈連底托，錫紙放於底托下，慕士圈放面；
錫 ...

7.魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 30秒)。
**浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水已經足以令魚膠片在水中溶化而失去功用。
將 2湯匙淡忌廉入拌入魚膠溶液內；

8.豆腐芝士漿、打發淡忌廉、魚膠溶液、雲喱拿香油及檸檬汁放入大盆拌勻；
倒入蛋糕模內，用保鮮紙或錫紙封面，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。

9.脫模前用風筒熱風吹暖慕士圈(圍圈約吹 2分鐘)，
慕士圈向上推，加入檸檬皮切件食用。

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-18 15:50:52

Girlhunter810 發表於 2013-9-18 15:28
7.魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 30秒)。
**浸魚膠片的水必須為雪藏過 ...

當然Lum 女友, 整芝士餅固然適合D, 不過老夫老妻, 不如實際D整碗豆腐花更甜啦 !!

用不同的材料失敗了幾次，今次終於都成功做到豆～腐～花～了～！
以下可能是我的失敗原因：
•完全無為意豆漿和豆奶的成份分別，買了一盒無糖豆奶來撞豆腐花，
後來才知道豆奶的成份表上有很多不同的添加劑，而豆漿只有大豆和水；
•在開石膏粉水的時候用熱水或清水開；
•開石膏粉水的生粉份量不夠。

雖說是懶人食譜，材料和步驟都很簡單，但原來要成功做出豆腐花也要專心上網爬文，參考不同文章的做法，找出適合自己的豆漿和製作方法。可參考自製豆漿食譜製作新鮮豆漿，因為我的食譜是連渣的，用來做豆腐花前要用豆漿袋隔去渣宰再用。而我今次使用的是維他盒裝無糖豆漿，方便簡易。

成功的重點：
•豆漿必須為無糖；
•開石膏粉水的時候必須留起小半碗常溫豆漿開勻，在撞入容器前先拌勻再用；
•煲煮豆漿時要使用中慢火，不可用猛火，以免煲瀉及煲濃；
•在撞入豆漿後，容器不能移動，直至凝固後；
•容器的蓋要包上清潔的毛巾，以免倒汗水影響豆腐花品質；
•容器用前要清洗乾淨及抹乾，不可有雜質。

1.豆漿先預留小半碗(約 100毫升)，放常溫備用；
盛豆腐花的容器清洗乾淨並抹乾，蓋子用布包好備用；
熟石膏粉、生粉加入小半碗豆漿拌勻。

2.餘下的豆漿放入鍋內，用中火慢慢攪拌煲滾；
(豆漿非常容易滾瀉，不可蓋上鍋蓋。)
煲至起泡後關火，使泡沫消去後即可使用。

3.石膏粉水很快會沈澱，所以在使用前要再拌勻；
雙手一邊倒入熱的豆槳，另一邊同時倒入石膏粉水；
隨即蓋好蓋子，待 30分鐘後即成。

4.失敗(太稀)的豆腐花：

5.成功的豆腐花，凝固後先盛起面頭的泡沫，
沒有豆腐花刀片的我改用了鑊剷，一樣可以將豆腐花一片片的盛起來。

加入紅糖即可食用。
如沒有紅糖可改用冰糖水，用少許水煮溶冰糖淋上豆腐花食用。