一萬道空廚食譜的美味祕密？華航尋找飛機餐料理新秀！

蔡元培 · 發表於 2013-9-16 20:10:51

在地面上熱騰騰、香噴噴的菜餚，想送上飛機後仍保持美味？可沒這麼容易！中華航空今（16）日於松山機場舉辦「第一屆華航盃創意廚藝競賽」記者會，廣邀全台餐飲、食品相關學系的大學生，於10月11日前報名參加，獲獎者還有機會直接進華膳空廚當廚師！活動現場，現任華膳主廚李其傳特別一展身手，傳授航空餐與地面餐料理的不同之處，讓現場民眾一窺飛機餐製作堂奧。

「航空餐與地面餐最大的不同在於：地面餐是直接煮到最新鮮、最好吃就端上桌，但航空餐必須經過冷卻、冷藏再復熱，設計概念不同，不管是外觀或口感方面，都要留意」，李其傳舉例，像烹調肉類的湯汁比例，地面餐如果達到某個量剛好，那航空餐就必須再多一點，如此，經過冷藏再加熱後，肉質才不至於乾硬；某些食材燙好煮爛，現吃正好，但復熱後會變得更爛，或調理後已經變色、不好看，經過再加熱，顏色只會更深，都不適合入菜。

▲華膳空廚的主廚李其傳，說明航空餐與地面餐料理的不同之處。

華航表示，「第一屆華航盃創意廚藝競賽」為個人賽，自即日起至10月11日止開放報名，凡就讀餐飲、食品相關學系的大專院校學生，在獲得學校推薦後即可參加，並可帶同校同科系助手一名。華航將先針對「創意性」及「可執行性」進行書面審查，10月25日公佈24組入圍名單，11月9日進行初賽、決賽，特邀「阿基師」助陣，擔任決賽評審長，比賽前三名將獲頒獎金。

▲記者會現場展示「台」味十足的商務艙、經濟艙飛機餐。
華膳空廚總經理彭宗漢指出，華膳擁有超過一萬道食譜，包括西式、中式、日式、韓式及回教餐等異國料理，供應多家國內外航空公司需求，於桃園機場市佔率達六成以上，去年營業額新台幣20億元，獲利約14%，今年將再成長一點。隨著桃機預估2020年旅客流量將成長至4500萬人次，華膳將擴廠因應，未來兩年半內預計增加一半左右。

對於首屆廚藝競賽，彭宗漢表示，現在已有餐飲學校與華膳合作，於貴賓室等地辦理委託實習，此次若有表現優、具創意的得獎者願意進公司，可從底薪3至4萬的廚師做起，加入華膳百餘名員工行列。