藍莓的功效與作用及食用方法

小东瓜

     
          蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240cm 高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
                 
                                    蓝莓花
      蓝莓果实含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称"世界水果之王".不过因为蓝莓比较高昂的价格，目前它远未像苹果、橙子般受欢迎，其实有五类人群最宜食用蓝莓。

6大蓝莓的功效与作用

(1)速效保护眼睛，极好的明目作用，被称为护眼之宝。随着年龄增加，眼睛中视红素被分解，而蓝莓果实中的VMA(花色苷色素)可以保护眼睛的微血管，改善血液循环，促进视红素再合成，能够改善视觉、拓宽视野，减轻眼睛疲劳、增强夜间视力、预防白内障，长期服用可保持视力经久不衰。      
        
                                    蓝莓
(2)中和自由基，抗氧化，增强人体免疫力。自由基可直接引发100多种疾病，包括各种癌症、心脑血管、动脉硬化、糖尿病等。蓝莓花青素含量最丰富，花青素的特殊分子结构，能使自由基变得稳定，又不会形成能引发连锁反应的危险物质，还可与胶原蛋白能形成抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化，帮助VC、VE吸收利用，增强抗氧化作用。

(3)延缓脑神经衰老，增强记忆力，预防老年痴呆。蓝莓化合物可以促进记忆力反映区脑细胞的增长，改善短期记忆，提高认识能力，通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆，延缓和转化衰老症状，治疗帕金森病和阿耳茨海默早老性痴呆症，具有返老还童的神奇功效。

(4)降低胆固醇，保护血管，增强心脏功能。蓝莓中有能抵御真菌感染的化合物，可以降低人体胆固醇，预防肥胖，增强血管抵抗力，减小毛细血管脆性，保持血管通透，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，增强皮肤弹性，改善静脉曲张和水肿，抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化，降低心血管疾病发病率。
(5)消除体内炎症，具有抗癌治癌的作用。蓝莓中类黄酮等活性化合物，可以杀灭食源性病原体，加强有益乳杆菌生长，尤其对尿路感染、慢性肾炎、白血病，非菌性炎症如关节炎等有最为显着的防治作用，可以增强关节及软组织的功能，蓝莓果实含有抗癌物质如硒等，能使癌细胞急速增殖的酶活性受到抑制。可防治肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌等。

(6)防治糖尿病及糖尿病引起的其他疾病。蓝莓中的植物抗毒素“蝶芪”，没有副作用除降胆固醇外，还能调节血糖，防治Ⅱ型糖尿病，可以降低糖尿病的发病危险，减少并发症的产生。

          食用方法

蓝莓以乾燥、冷冻或果酱形式食用时，健康效果最好。

蓝莓果酱：将白糖倒入蓝莓中进行腌制，让果胶渗出来；挤入柠檬汁混合均匀，用来调果酱的酸甜度。

蓝莓饮料：取一份蓝莓，用清洁的纱布包好将汁挤出，在汁中加10倍的水，白糖适量，将其加热，烧开，放入冰箱中镇凉后饮用，口感酸甜适口，自然清香，开胃健体。

糖拌蓝莓：将挑好的蓝莓中加适量白糖，捻碎，拌匀食用；酸甜适口，能解酒。

蓝莓包子：将挑好的蓝莓（不需解冻）适量多加白糖，拌匀后做包子的馅料。
                    
藍莓食谱：
           
                                                  制作主料：全蛋75g 蛋黄30g 细砂糖60g
                                                                  低粉37.5g
                                蓝莓果酱：蓝莓125g(加入7g与水泡软凝胶片打烂)           
                                                   制作调料：鲜奶油125g 凝胶片7g
                                                                    意大利蛋白糖霜55g(做糖霜比例係 糖2：蛋白1：水2/3)
蓝莓慕斯的做法:
1 海绵蛋糕:做法
2 预备：烤盘铺纸，斜挤上蓝莓果酱，烤箱220度预热
3全蛋和蛋黄打散，加细砂糖，打至浓稠，颜色发白，提起打蛋头蛋糊如缎带一般飘下。
4 蛋白打至粗泡，加一小撮盐，打至泛白，分次加入细砂糖，打至干性发泡。
5将1/2蛋白糊加入到全蛋糊中，搅打均匀，筛入低粉，切拌均匀，然后加入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。
6 用抹刀将蛋糕糊在油纸上抹平。入烤箱220度烘烤约10分钟。取出趁热撕去油纸，两面盖油纸放凉。

7 蓝莓慕斯做法：
8蓝莓打成果泥，稍稍温热一下，加入冰水泡软的凝胶片，拌匀。
9 鲜奶油打至8分发（soft peak），拌入蓝莓果泥中，再拌入意大利蛋白霜。
10组装：
11将海绵蛋糕裁成细条，围在慕斯圈内。再裁4个圆片，塞在底部。
12将蓝莓慕斯倒入，抹平后冷冻凝固。
13取出，抹上透明果胶，冷藏一下，再装饰上蓝莓和罗勒。
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特色

做法是很简单的。底下和侧面是卡基诺无油海绵，斜涂了蓝莓果酱（我是涂在油纸上再倒面糊的，不是很精致，下次反过来试试看），然后就是蓝莓慕斯。

節后解腻果味菜——蓝莓香煎鸡腿
       制作主料：新鲜鸡腿 1只（250克）蓝莓果酱2湯匙
                                            蒜白1条
                                 制作调料：白葡萄籽油适量 、生抽适量、 姜适量
   蓝莓香煎鸡腿的做法：
   1、准备好材料。蒜白，生姜切丝备用。鸡腿洗干净，放入蒜白丝和姜丝。
                               2、煎锅烧热，倒入白雪葡萄籽油。

   3、将腌制好的鸡腿有鸡皮多的那面先煎香。然后翻面再煎香另一面。
                               4、加入腌制鸡腿的汁，大火烧开后，转小火焖五分钟。
小贴士
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蓝莓果酱已经够甜味了的，所以腌制的时候不要再放糖了。

蓝莓燕麦麦芬
    制作主料：牛油113g  、蛋糕粉1袋 、快熟燕麦150g
                                                                    牛奶适量、鸡蛋2個、蓝莓果酱适量
蓝莓燕麦麦芬的做法：
1 牛油融化，和蛋糕粉混合
2 逐个打入鸡蛋，加入牛奶，混合均匀  
3 加入燕麦片，混合均匀
4 把面糊填到事先涂过油的烤盘里，表面放上蓝莓酱
5 烤箱预热175C，麦芬烤约40min
特色：
从口味和营养的角度考虑，我在蛋糕中加了蓝莓和燕麦。
蓝莓，好东西哦，抗氧化预防癌症减缓衰老，至于燕麦，维生素和纤维素都很足。
做了6个麦芬，当早点和下午茶都好。

蓝莓山药

原料：山药1根，蓝莓果酱30克，清水100ml，冰糖20克。

步骤

步骤1：带上手套将山药去皮后，再清洗干净（一定要记得戴上胶手套，山药的沾液会让皮肤过敏，很痒的，一定要注意哦！）。蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入山药，用大火蒸15分钟左右，直到山药变软，盛出稍稍放凉。

                                         蓝莓山药

步骤2：趁着山药温热的时候，放入碗中用勺子压成细腻的泥状，不要有结块。

步骤3：小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖。用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水变得粘稠，倒出冷却。

步骤4：最后将山药泥按个人喜好整出形状，淋上蓝莓酱即可。





  





  
  





                                                                                                



        

hkmessi123

回復 小东瓜 #1 的帖子

平時有食藍莓慕斯，正！

franzfranz

回復 小东瓜 #1 的帖子

very informative! thank you very much ching

assusys

藍莓的功效與作用及食用方法

lomei

藍莓對眼睛有益, 剛剛係超市買咗一盒夜 D 食

heroyu

小东瓜 發表於 2013-8-24 23:26
蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含 ...

藍莓 係味之天使

張家輝

小东瓜 發表於 2013-8-24 23:26
蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含 ...

打爛佢做果醬最好~

30838

藍莓療效很多

多膠魚2013

貢就要食多D喇

Peers123

原來咁有益,要食多D

henry1328

How to Make Simple Blueberry Cheesecake 如何做藍莓芝士蛋糕

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

藍莓芝士凍餅 Blueberry Cheesecake

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

材料： (6 吋蛋糕模)
消化餅底
消化餅......5塊
淡牛油......30g

芝士餡料
忌廉芝士.........250g
糖......60g
淡忌廉...220g
魚膠粉......2 茶匙
水.........2 湯匙
藍苺果醬............60g

飾面:
鮮藍莓(或合時鮮果) ......適量
藍莓果醬....適量

做法：
(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2) 淡忌廉 6 分打發備用。
(3)忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
(4) 魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，倒入消化餅底內，放­入雪櫃凝固。
(5)脫模後用鮮藍莓(或合時鮮果)及藍莓果醬裝飾便成。

schmid9394

小东瓜 發表於 2013-8-24 23:26
蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含 ...

Good for eyes....

parma

果酱最方便,做唔同西點

追命

多食藍莓好有益

jason23

去買泥直吓先

andyy

平時食多啲

shuangzi2233

好喜欢的味道，但是平时好少吃

2012cclam

Really? I will eat more blue berries.

manunited_club

原來甘有療效

眼金金

鐘意食藍莓蛋糕