轉載：陳新炒手重新出發美味大餛飩現身板橋

蔡元培 · 發表於 2013-8-22 14:17:12

「我當時失意時，騎著摩托車環島，途中跌倒了再爬起來…」，一段故事與一桌美食，就演繹著一齣「美味人生」！位於板橋中山路上的「陳新炒手」以餛飩出名，皮薄料多的好滋味讓店內總是高朋滿座。這裡的餛飩，可曾是多家百貨公司的人氣佳餚，但歷經人生起伏，老闆重新出發，每一道菜色，背後都蘊含著一段故事。

▲店內延續以前百貨公司店舖的設備，連門口都有百貨公司才看的到餐點模型喔！而實際端上來的菜色，用料與份量與圖片相差不遠。
「陳新炒手」位於板橋中山路上，招牌不顯眼，但是用餐人潮倒可能喚起路人的幾分印象。店外的一碗碗展示品，特別吸睛，實際點上幾道人氣菜色，嘗起來如同視覺饗宴般美味。

「陳新炒手」以餛飩為招牌特色，菜單上多種菜色的搭配組合，也可依照客喜好選擇湯餛飩或乾炒手。由於近來高溫讓人食欲滴不振，來到這種就不要錯過招牌菜－酸辣大炒手，每顆大餛飩口味都不同，有鮮蝦、有菜肉，綜合口味兼具滿足與飽足感。

▲來到店內必點的酸辣炒手很開胃，且每顆餛飩內餡飽滿，其中鮮蝦餛飩都是有2隻蝦仁入餡，用料實在！。

這是老闆特製的小魚乾醬料，隨客人取用，非常大方，適合偏好辣味的饕客
撥開鮮蝦餛飩，每顆都以二隻蝦仁入餡料，用料實在，而材肉同樣內餡飽滿，再搭配店家特製醬料、酸菜與花生粉，口味獨特，是店內客人必點的一道菜色。

不過陳新可不只有主食餛飩好吃，臭豆腐是店內另一項人氣招牌，外酥內軟的口感，咬下一口，注入豆腐內的醬汁即刻在嘴裡化開。不過民眾若有多留意，可發現店內炸豆腐的過程中，聞不到一陣陣的「臭味」。

▲炸的金黃酥脆的臭豆腐是店內另一項人氣招牌，豆腐從裡到外都是學問

老闆陳新一表示，店內的豆腐是以多種蔬菜醃製而成，因此油炸過程中聞不到一絲臭味。而配角泡菜同樣「厚工」，一開始嘗試以溫水去高麗菜的一種腥味，但始終失敗，「一倒再到」的浪費是必經的過程，直到後來以南投信義鄉的梅子粉下去醃製，才達到想要的效果。

▲泡菜好吃秘訣就在這罐來自南投信義鄉的梅子粉
至於臭豆腐沾醬是以紅麴、金桔等多項食材調配，嘗起來鹹香回甘，搭配臭豆腐非常對味，與市售臭豆腐採用的醬油膏不同。

這些美食都是老闆一一嘗試、調整，一步一腳印的成就，就如同他的人生經歷般。「陳新炒手」本來叫做「陳新一炒手」，在各大百貨及美食街都有多家分店，當時正值事業的巔峰期，無奈一場2008的金融風暴掃掉老闆的其他投資，也賠上了所有事業。

陳新一表示，當時人生跌到谷底，從飛黃騰達到負債累累，也感受到親朋好友間的人情冷暖，一度有輕生念頭。當時念國中女兒寫給陳新一「相濡以沫」四個字，讓他毛恍然大悟。一路上有家人相互扶持，胼手底足下，最後將債務還清，而現在「陳新炒手」生意穩定，未來考慮過著半退休的生活。

▲當時唸國中的女兒寫下「相濡以沫」四字箴言鼓勵陳新一，讓他重新振作，而陳新一也不忘。圖左一起分別為陳新一的太太邱素娟、大女兒陳子妮及陳新一本人，目前店內大多由陳新一的太太經營，而二女兒在暑假期間也到店裡幫忙。不過陳新一的大女兒是聲樂高材生，今(102)年順利拿下台北教育大學聲樂碩班榜首
現在店內規模雖不比從前，許多器材都是沿用當時百貨公司裡所留下的設備，但是口感依舊，因此逐漸在板橋建立口碑。而老闆將原本的店名「陳新一」改為「陳新」就是意謂著「重新」、「誠心」與「誠信」。

陳新一熱愛旅遊，事業顛峰時期，曾到過瑞士等歐美國家，但豁達的他也表示，現在賺得少，國內旅遊也很自在，未來還希望到宜蘭養老。民眾下次來到店裡嘗鮮的同時，也能和老闆聊聊他的「美味人生」，取經正向的人生觀。