咸豬手情迷黑森林

~VaDeR~ · 發表於 2013-8-11 18:30:57

遊覽德國，除了暢飲啤酒，當然還要一嘗名菜鹹豬手。豬手皮脆肉嫩，鹹香惹味，通常佐以酸椰菜，有助消化，所以吃多了也不用怕油膩，而且豬手大大隻，極之適合與朋友齊齊分享。

正宗德國鹹豬手，皮層脆卜卜，肉質幼滑，雖然外表看來略為乾身，但入口就知道肉汁豐盈。皮層之所以香脆惹味，秘訣是烤焗期間反覆噴上麥啤，因為麥啤糖分高，可令表皮變得金黃焦脆，口感更佳。

今次介紹唔係呢隻咸豬手

都唔係呢隻

係呢隻

~VaDeR~ · 發表於 2013-8-11 18:30:58

德國咸豬手是我最喜歡的菜之一,表面粗獷豪邁脆咸豬手,外脆內軟,令人難忘

材料:
豬手 1隻
洋葱 1個
甘筍 2條
西芹 4條
月桂葉 3片
水 1公升
麥芽啤酒 330ml
雞湯 200ml
粗鹽 4湯匙
黑胡椒粒 8g
白胡椒粒 5g

先準備好所需材料,清洗處理,豬手洗淨後,更要用小刀刮去毛髮和表皮上的污物

用工具在豬皮的每面刺幾個小洞待用

開一大鍋水,煮沸後,豬手放入滾水中，出水10分鐘

將洋葱、甘筍、西芹洗淨去皮切粒備用

燒油2湯匙，爆香洋葱、甘筍、西芹，徐徐倒入清水2杯及200ml啤酒、雞湯煮滾,煮滾後加入黑白胡椒粒,月桂葉,粗鹽,豬手

以慢火煮豬手90分鐘，取起瀝乾,並風干半小時

豬手風干時,焗爐預熱220度

把豬手放網架上,先焗約10分鐘,然後淋上100ml啤酒,再焗至表皮金黃及起泡。把豬手反面,淋啤酒,再焗,直至四面都香脆。整個過程約需40分鐘

完成

~VaDeR~ · 發表於 2013-8-11 18:30:59

話明情迷黑森林,甜品就梗係德式甜品黑森林啦

10oz的溫鮮奶、擠進半顆檸檬、加入一小陀烘培店買的奶脂。放在溫暖的地方等一會它會變勾勾。

13.5 oz 的低筋cake flour＋5.5 oz 的無糖可可粉＋1.5 湯匙 baking soda＋1/2 茶匙的鹽、過篩

三個蛋打到full volume、再慢慢加入1磅的糖

現在要準備“濕“的材料。10 fl oz的蔬菜油+剛剛自製的10 oz buttermilk＋12 fl oz的黑咖啡

濕的全混在一起

將乾的還有濕的分三份倒進已打起雞蛋裡、可以用攪拌棒一下一下的撈拌。乾的先、撈一撈、再倒濕、撈一撈、再到乾、撈一撈、再到濕

乾濕乾濕六回後會是液狀的

把糊倒進10"的圓烤盤理至 3/4、多出來的要做蛋糕屑～放進180度的烤箱烤至竹籤刺進蛋糕拔出來沒有黑黑的巧克力醬

冷卻至少半個鐘頭後、將蛋糕取出、然後把屋頂切掉。轉盤動、刀子輕輕切到一半的地方、慢慢轉一圈。屋頂剝碎再進烤箱烤

屋頂切了再將蛋糕切成3份。選比較不好看的放最下面一層。

把烤的香香脆脆的蛋糕屑打碎、留起來備用

需要醃過的甜黑櫻桃

做糖水simple syrup、12 oz的水＋12 oz的糖、糖融化就好不要滾

糖水涼一點後加入 2 fl oz 的櫻桃白蘭地（一定要櫻桃的才搭喔！）這是要淋在蛋糕上用的～

像這樣、用櫻桃酒糖水把蛋糕弄的濕濕的、越濕越好吃！

中間一點鮮奶油、外面兩圈鮮奶油

把櫻桃放進縫裡

把第二層蛋糕放上去、同樣的淋上櫻桃酒糖水

這一層我們全部放鮮奶油

蛋糕塗滿奶油、頂頭要平比較重要

蛋糕盤轉手不動

一手捧著蛋糕、另一手把之前做的蛋糕屑撲滿蛋糕四周

將蛋糕分成12塊標記

每塊蛋糕上擠上奶油玫瑰花

用刀刮朱古力

灑上一點可可粉裝飾

傳統的用醃過紅紅的櫻桃、這次我們不要浪費之前開的黑甜櫻桃

在蛋糕中間灑上巧克力,完成