法國傳統酥餅 Galette des rois

~VaDeR~ · 發表於 2013-8-8 22:26:02

Galette des rois

國王餅是法國人每年1月1日後的第一個星期天(國王節)時必吃的甜點,這個節日的由來,相傳耶穌誕生後有三位聖賢（即三位國王）追隨天上的星星來到耶穌誕生的馬槽致贈小禮物而來,在法國,每年一月幾乎各個西點店在這時候都會推出各式各樣的國王餅,傳統的國王餅由外面的千層派皮.內裏的杏仁奶油餡及香橙花水調製而成,商家在製作時在包餡時會包入一個迷你瓷器(通常做成聖賢模樣,後來就演變成各式小動物等可愛小東西),大家一起吃的時候,必須算好當場的人數,切成適當份量,由當場年紀最小的小朋友來躲在桌下或躲起來發號施令,大家按照施令順序去吃,吃到小瓷器的人要戴一整天的皇冠,當一天的國王的意思啦~也有人說,會享有一整年的好運!

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~VaDeR~ · 發表於 2013-8-8 22:26:03

很多人會覺得起酥皮很難做，成功的機率比較小。其實我向來覺得，這個東西是個功夫活。只要花點時間，掌握幾個小技巧，自己做出酥脆的起酥皮是一點都不難的。
以我個人經驗來說，我覺得麵團和牛油的軟硬度是製作起酥皮的關鍵。兩樣東西軟硬度差不多，擀的時候就不容易破酥了。另外牛油的質量非常重要，越是好的牛油越是不容易化，反之有的牛油一出冰箱就爛成一灘，說明品質比較低。所以要做出好吃的酥皮，牛油的質量至關重要。

材料:
麵粉500克(高筋/低筋各250克)
牛油250克
水適量
鹽1茶匙。

1.將麵粉放入一個大碗，加入適量的水和鹽，揉成光華的麵團，用鋒利的刀在麵團上劃十字。包入保鮮膜，放入冰箱至少冷藏1個小時。 (我通常都會提前一個晚上準備麵團，冷藏過夜，這樣包牛油的時候會比較容易操做)。

2.牛油事先從冰箱拿出，放在室溫。麵團冷藏後拿出，用擀麵杖順著切開的十字方向，將麵團往四個方向擀成平坦的十字狀。

3.包入事先壓成方形的牛油，記得牛油的軟硬程度要和麵團一樣！把下面的面皮向上折起，把牛油完全包入。上面的面皮往下折，包入牛油。用擀麵杖橫向擀一下。將面皮的左右兩邊也折起，用擀麵杖有力又輕巧地將內裡的牛油和麵皮一起擀平。

4.用力將面皮往橫向擀,到面皮的縱向長度是橫向長度的三倍左右時就可以了。把麵皮上面三分之一往下疊，下面三分之一往上疊，用麵杖壓平，順時針的方向把擀成長方形的面皮45度轉過來。

5.重複剛才的步驟，再做一輪，即完成了兩輪。用手指在面皮下方按上兩個手印做記號，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。通常西式起酥皮至少需要做6輪。

6. 一小時後拿出面皮，按照剛才的步驟，繼續做兩輪。依次類推，到完成6輪以後，再讓酥皮在冰箱裡放上2小時即可使用。

~VaDeR~ · 發表於 2013-8-8 22:26:04

榛子甜餡材料:
牛油70克（室溫放軟）
榛子粉100克
細砂糖65克
麵粉20克
雞蛋兩隻
檸檬一個擦皮
朗姆酒1湯匙

1.將牛油切成小丁，加入砂糖攪打均勻。兩個雞蛋一個一個加入，每次都要用力攪打均勻。

2.加入榛子粉和麵粉，繼續攪打均勻。最後入檸檬皮和朗姆酒，拌均勻後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

國王蛋糕組合：

1.一小時後取西式起酥皮600克，平均分兩份。每份用擀麵杖做成24厘米直徑的圓形。將榛子甜醬均勻地塗在其中一張面皮上，面皮要留出2厘米的邊緣不要上餡，在餡料裡塞入搪瓷小人，然後將第二張起酥皮蓋上。把邊緣捏起來，防止杏仁餡在烘烤的時候流出。把成形的杏仁餅放入冰箱冷藏1小時。
2.烤箱預熱220攝氏度。把杏仁餅從冰箱拿出，在表面刷上些蛋汁，放入烤箱220攝氏度烘烤25－30分鐘即可。

蛋糕出爐以後略微放涼，溫熱的時候吃最佳。我們家每次吃這個國王蛋糕，十有九是小西吃到裡面的小瓷人，這次又不例外。然後他每次作為國王的心願，就是過三天還要吃一個同樣的蛋糕。

完成

睇下邊個可以做國王?