食蟹~!

新.東方 · 發表於 2013-8-5 10:55:23

今次講食蟹...
唔係呢只"肉蟹"
(雖然應該比真蟹更有味... )

係呢D蟹...

不過食之前, 要先講講
蟹肉性寒, 可以活血祛淤...
但絕對不宜多食, 脾胃虚寒者更加要注意~
病人亦不宜食用, 尤其孕婦更要小心, 有明顯堕胎作用...

第一味
清蒸大閘蟹

主料
大閘蟹/黃酒/醋/姜/白糖

做法
第1步
大閘蟹放入清水中泡2小時
待螃蟹自己排除污物
然後用牙刷刷淨待用

第2步
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋
並加入切好的薑末與一大勺清水燒開
然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁
(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)

第3步
鍋中放入少許的清水
加入2片姜（如果有紫蘇葉加入紫蘇葉）與少許黃酒
燒開放入螃蟹大火蒸製15分鐘即可
（蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣蟹黃才不會流出來！）

完成

新.東方 · 發表於 2013-8-5 10:55:24

第二味
清蒸大閘蟹

主料
大閘蟹/糯米/食鹽/雞粉/料酒/蘆葦葉

做法
第1步
糯米洗乾淨後
提前用清水泡發兩個小時以上

第2步
肉蟹去掉蟹心、蟹腮等
全部清洗乾淨

第3步
倒去泡糯米的水
然後加鹽
雞粉和料酒拌勻

第4步
加入肉蟹
將糯米和蟹均勻的拌在一起

第5步
新鮮粽葉洗乾淨
用廚房剪刀剪成條狀（不用剪斷）
鋪在蒸格上

第6步
將拌勻的糯米和蟹擺在粽葉上
大火燒開後改中火慢蒸25分鐘即可

完成

技巧提示
將粽葉剪開是為了讓蒸汽後均勻地從底下冒上來，這樣糯米更容易熟一些，成型也漂亮一些。

新.東方 · 發表於 2013-8-5 10:55:25

第三味
蟹黃豆腐

主料
蟹黃/豆腐/鹹鴨蛋/食鹽/雞粉/生粉/水

做法
第1步
準備材料：嫩豆腐, 鹹鴨蛋及蟹黃

第2步
鹹鴨蛋煮熟後
去掉蛋白只留蛋黃
蛋黃放入碗中
加入少許油用勺子碾碎

第3步
鍋子燒熱後
倒入適量的油
調到小火
倒入蛋黃碎及蟹黃
慢慢炒開

第4步
蛋黃炒開後
加入半碗清水
調到中火
加入適量的鹽和雞粉攪拌均勻

第5步
倒入切成小塊的豆腐

第6步
煮1分鐘左右
加少許生粉水勾芡即可出鍋

完成

技巧提示
1.鹹鴨蛋只要蛋黃，不要蛋白
2.鹽不要放太多，因為蛋黃里面本身就含鹽
3.淡粉水的調配：2小勺淡粉加2大勺清水攪勻即可

新.東方 · 發表於 2013-8-5 10:55:26

第四味
蟹肉炒雞蛋

主料
螃蟹/雞蛋/沙津醬/食鹽/姜/生粉/小蔥

做法
第1步
雞蛋液加少許清水打散
蒸熟的大閘蟹挑出蟹肉備用
取三分之一的蟹肉加少許水燒開
再加入少許生粉水勾芡起鍋備用

第2步
熱鍋中倒入少許沙津醬
放入切好的薑末爆香
再放入蟹肉炒散
倒入雞蛋液繼續翻炒勻
雞蛋液八分熟的時候倒入之前備用的蟹肉湯炒勻

第3步
炒勻後加入少許鹽和蔥花關火
起鍋裝盤即可

完成