印度咖喱羊肉配茴香籽薑黃飯

merrychristmas · 發表於 2013-8-3 20:22:43

出處：http://blog.yahoo.com/_CGP6UH62KANBDKVGXW7MOFHWQQ/articles/635103

人地講明歡迎轉載，咁我一定老實不客氣。而我肯定，作者一定做左資料搜集，內容真確。值得參考。

--------------------------------------------------------------------------

正宗印度咖喱羊肉

1. 羊腿肉約300g，洗淨切成每塊約3cm 的大丁備用。

2. 中洋蔥1個切碎丁; 青辣椒2隻切片備用。

3. 薑和蒜頭各30g; 小荳蔻2粒、玉桂枝約3cm和香葉2片，用chopper 打成蓉備用。

4. 鑊下ghee 大火燒熱，加入羊肉丁煎至表面微焦鎖住肉汁。(一陣講GHEE係咩)

P.S. 煎羊肉丁時，每塊肉要盡量分開不要重叠，否則會產生"蒸"既效果出水，做唔到微焦鎖肉汁依點! 如果肉份量較多，可分開數次來煎~

5. 炆鍋中加入以中火ghee 燒溶，下(3)慢慢炒香及變微黃(小心炒燶啊!)

6. 加入洋蔥丁炒軟; 加入羊肉丁兜勻。

7. 莞荽籽粉2茶匙、薑黃粉和紅椒粉各1.5茶匙、小茴香籽粉、Garam Masala 和葫蘆巴籽粉各1茶匙加入鍋中，和羊肉一同炒勻至釋出香味。

8. 加入清水200ml、罐頭蕃茄1/2罐(壓爛)、青辣椒碎、羊肉精1塊(可用雞精代替)和紅糖2湯匙，拌勻以大火煮滾。

9. 蓋上鍋蓋轉小火炆煮1小時至羊肉軟腍。(炆煮時間中要攪拌沉底的材料，小心煮燶!)

10. 咖喱煮好後試味，加入原味乳酪(yogurt)80g拌勻上碟。

11. 灑上新鮮切碎芫荽和少許檸檬汁即成。

merrychristmas · 發表於 2013-8-3 20:32:48

回復 merrychristmas #1 的帖子

茴香籽薑黃飯 (Basmati Rice with Turmeric and Toasted Fennel Seeds)

Basmati Rice (印度香米)、Fennel Seeds (茴香籽)、薑黃粉和Pilau Rice 香料

依樽pliau rice 香料既成份已經包括咗大部份上面做咖喱既香料:
紅甜椒、決明子、小荳蔻、薑黃、丁香、香葉、茴香籽、鹽 + 黑胡椒~
大家可以作為參考自行溝出配方!

其實煮薑黃飯既香料配方有好多，
有d甚至簡單到只用薑黃粉 + 番紅花(saffron)，
而且薑黃飯大都係配搭咖喱撈汁來食，
所以雖然我著重正宗口味，
但我個人認為煮薑黃飯用既香料並唔需要太執著!

雖然樽綜合香料裡面已含有薑黃 + 茴香籽，
不過我既薑黃飯係比較fancy 既煮法!
所以會另外再加薑黃粉 + 烘香過既原粒茴香籽~

1. 白鑊烘香茴香籽(Fennel Seeds)。

2. 洗淨印度香米，鍋中下1份米和2份清水，灑上適量薑黃飯香料、薑黃粉和茴香籽。

3. 略略拌勻一下，大火不要蓋鍋蓋煮滾。

4. 待水大滾後以最小火保持微滾，蓋上鍋蓋焗煮約8分鐘，期間不要搞動米飯。

5. 直至飯吸收所有水份，熄火開蓋散去蒸氣後即成。

咖喱羊肉配上薑黃飯和poppadums，絕對印度風美味既一餐!

merrychristmas · 發表於 2013-8-3 20:37:47

回復 merrychristmas #1 的帖子

GHEE

Ghee為梵文，指的是一種經淨化的奶油（Clarified butter），顏色金黃，香味濃郁，口感甚重，在南亞的菜式中被廣為使用。同時，它也有很高的藥用價值。

第一次接觸Ghee是三年前在印度的時候，那時我正在服食一種印度Ayurveda醫學裡推介，能淨化肝臟的印度草藥Neem（苦楝），能淨化肝臟便也能同時解決皮膚多豆豆的問題。還記得那時在印北由於每天也喝一杯當地最普遍的Lemon Ginger Honey Tea，令我面上長滿前所未有地多的豆豆。藏醫說我的肝臟運作得不太好。

在一些朋友的介紹下，認識了Neem。在印度買草藥丸就如在香港買成藥一樣，大部份雜貨店或超級市場的貨架上總有一大堆草藥任君選擇，價廉物美。你可能會問：「隨便服食會出亂子嗎？」對，其實服食草藥時也要跟據每個人的體質，本人便因此而碰上了一個小問題。

服食Neem後，本人的皮膚確實變得十分滑溜，也甚少再長豆豆。可是我卻常常覺得異常口喝，無論喝多少水也不夠。

直到我到達南印的Ashram，它裡面有一個Ayurveda的診所，我隨便跟義工職員聊起這個問題，她才點醒了我：「看你的樣子，你應該是Vata（體質的一種，這種體質的構成以空氣為主），而Neem正正就有抽乾的特質，因此你便乾上加乾。」我頓時恍然大悟，她繼續解釋：「不過只要配合Ghee一齊服食，你便能繼續使用Neem了。」

於是我立即跑到Ashram裡的雜貨店，買了由Ashram裡養的母牛之牛奶所提煉的Ghee（可惜翌年她們便停止在Ashram裡自行生產Ghee了，這些home-made Ghee與大量生產的包裝Ghee之質素實在差天拱地）。於是，我於每次用餐時，也在食物裡混入一湯匙Ghee，它除了令食物的味道更香濃，亦即時解決了我被「抽乾」的問題。

自此，我便愛上了這股金黃香濃的味道。因此，雖然我不吃牛奶、一般牛油和芝士（因著難以消化的原因），卻依然會吃具有藥用價值的Ghee。

Ghee除了能滋潤我的脾胃，也能幫助吸收食物。

認識我的人也知道我吃很多，卻不怎麼長胖，就是不吸收了。Ayurveda裡指出，Ghee能把草藥的功效帶到最深的人體組織，幫助吸收。在Ayurveda裡，便常常利用Ghee作為媒介，混和了草藥後，便直接作按摩使用。此外，在Ayurveda的排毒過程裡，也用上Ghee，因為Ghee能把內臟裡的毒素自然地吸收出來。

此外，Ghee擁有差不多各種油類中最高的煙點（Smoke point），意思是即使用Ghee來高溫烹調，它也不會變質和喪失營養價值。

Ghee也十分八搭，基本上用於任何食物中也十分美味。在印度美食中，Ghee便最廣泛用於北印的主食Naan（印度的厚薄餅）以及南印的主食Dosa（用米粉和豆粉做的薄煎餅）上。本人亦甚為喜愛在烘過的home-made bread上塗一層Ghee，然後再塗其他果醬。

事實上，如此美味和有醫學價值的Ghee已被歐美的有機食物世界發掘及生產。因此，在有機食物店也能找到由歐美生產的Ghee。不過在香港，有機Ghee的價錢確實很貴，一小瓶約200克已承惠約100元。要找便宜一點的，可到重慶大廈的印度雜貨店，由星加坡入口，450克也只是約50元。

http://thehousenews.com/nature/% ... BB%83%E9%87%91ghee/

merrychristmas · 發表於 2013-8-3 20:41:23

回復 merrychristmas #1 的帖子

Another article for explaination of ghee

印度傳統飲食中的酥油（馬拉地語 तूप，印地語 घी，烏爾都語 گھی，旁遮普語 ਘੋ，克什米爾語 ग्याव/گیاو －來源是梵語 ghṛtə घृत "灑"之意；在埃及阿拉伯方言則是 سمنة，samna，意思是酥油或脂肪。）是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。一般用來做烹調油，特別是烹調肉類。

印度地區因為天氣炎熱，黃油缺乏冷藏會很快變質。高溫加熱後的酥油則可以室溫下保存幾個星期。非洲的馬賽人等畜牧部落也有類似的處理方法。

傳統的方法是先將牛乳輕度發酵，然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱，先除去水分，然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化，形成特有的香味。產品過濾後成為酥油，為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。

酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造，但風味不如發酵處理的。

是印度教中的祭品之一，被用來澆注神像、在油燈中焚燒以及用於宗教火葬。酥油並且是古代吠陀醫學中的藥物。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A5%E6%B2%B9_(%E5%8D%B0%E5%BA%A6)