蘭姆酒 RUM

b2323234 · 發表於 2013-8-1 21:25:06

本帖最後由 b2323234 於 2013-8-1 21:26 編輯

蘭姆酒（英语：Rum；西班牙语：Ron）

又譯作朗姆酒或蓝姆酒，港澳譯為冧酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。16世紀時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒，蘭姆酒於是誕生。蘭姆酒利用廉價的原料，釀出即賣，沒有儲存期，因此辛辣刺喉，很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞，有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資，蘭姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。
目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味，增加了儲存醇化期，因此比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。

歷史
蘭姆酒被認為發源於巴貝多。英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion（德文郡方言「興奮」的意思）來命名該種酒。亦有一說指蘭姆酒發源於波多黎各，總言之都是源於加勒比海。（在加勒比海海盜故事中登場的酒，一定指蘭姆酒）。
以後隨著越來越多地區種植蔗糖，南北美洲，甚至遠至非洲等地都有生產蘭姆酒。
在18世紀蘭姆酒成為英國海軍的配給品。因為蘭姆酒的酒精含量高，海軍上將愛德華·弗農在1740年決定在將士們喝的蘭姆酒裡攙水以避免他們喝醉。部下於是把這種攙了水的蘭姆酒，以弗農的外號「Old Grog」命名為「Grog」。
1805年在特拉法爾加海戰中陣亡的霍雷肖·納爾遜中將，為了防腐，他的遺體以蘭姆酒浸漬著運返本國，故此蘭姆酒也被稱為納爾遜之血。

分類
蘭姆酒有以顏色分類，以風味分類，亦有以原材料分類。
以顏色分類
白朗姆（White Rum，無色）
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金朗姆（Gold Rum，淡褐色）
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黑朗姆（Dark Rum，深褐色）
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以風味分類
Light Rum（淡香）
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Medium Rum（介乎中間的濃度）
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Heavy Rum（濃香）
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以原材料分類
Industrial Rum（工業蘭姆酒） - 以廢蔗糖為原材料。
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Agricole Rum（農業蘭姆酒） - 以蔗糖汁直接製造。
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蘭姆酒經常被喻為是雞尾酒的六大基酒之首（其他五種則是蘭姆酒，伏特加，威士忌，白蘭地與龍舌蘭酒），也因此以琴酒為材料的雞尾酒配方種類繁多，在此僅列出部分具有代表性的配方。

莫吉托（Mojito）是一種傳統的古巴高球雞尾酒。傳統上，莫吉托是一種由五種材料製成的雞尾酒：淡蘭姆酒、糖(傳統上是用甘蔗汁)、萊姆汁、蘇打水和薄荷。最原始的古巴配方是使用留蘭香或古巴島上常見的檸檬薄荷。萊姆與薄荷的清爽口味是為了與蘭姆酒的烈性相互補，同時也使得這種透明無色的調酒成為夏日的熱門飲料之一。這種調酒有著相對低的酒精含量(大約10%)。
莫吉托是最有名的蘭姆調酒之一。其配方也有許多版本。
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來源
莫吉托一般來說是源自古巴，雖然確切的發源地點至今尚有爭議。其中一種說法可以追溯到十六世紀的英國探險家法蘭西斯·德瑞克，他將塔非西亞酒、糖、檸檬與薄荷混合在一起，稱之為El Darque。
莫吉托這一名稱的由來也有許多種說法，其中一種說法是來自古巴的莫侯醬，一種用萊姆做成的調味醬汁。另外一種說法則是源自西班牙文中mojadito或mojado的衍生詞。受到島上加那利群島移民的影響，此詞可能也來自於以莫侯醬製成的一種醃製菜餚。「mojo」一詞是美國南方的克里奧方言中「魔力」的意思。
莫吉托是知名美國作家海明威最喜愛的雞尾酒。他曾在他常造訪的哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒館牆上寫下這句話，使莫吉托聲名大噪：
“我的莫吉托在La Bodeguita小酒館，我的德貴麗在El Floridita小酒館。 ”