我係小廚神選舉(投票區)

~VaDeR~

我係小廚神選舉 (投票區)
投票區開放至 2/08 23:59 止，參加者自己及其好友均可投票，為公平起見，每位會員正身或分身只可投票一次，每人必需投五票，投不足五票者將當作廢票論，最高票數頭十位可得:

第一名可得財力2000，另獎分100/100
第二名可得財力1000，另獎分獎75/75
第三名可得財力800，另獎分50/50
第四名可得財力500，另獎分25/25
第五至十名可得財力300，另獎分10/10

累積勝出五期頭四名參加者，可獲頒廚師食譜勳章

此投票由人手點票，投票者需要在此帖列出所投五個號碼回帖，除用以作計分外，亦會加分5/5與投票者，廢票將不獲加分。

嗚謝waiking & kaka1228 版主贊助第一名 100/100 及第二名 75/75 獎分及所有財力

今次提交參選作品只有14位,因個別參賽者因有要事未能參與,唔緊要,今次係第一次小試牛刀,希望日後會有更多會員參加遊戲

至#216樓暫得票數，46樓，52樓，142樓有錯誤當作廢票，不計算在內

參加者	所得票數	名次 (頭十位)
#02.tlbbuser	16
#03.hk_harry	25
#04.khle	48	9
#05.uma	124	4
#06.HKOXSEX	137	2
#07.ivanho1999	46	10
#08.建興美儀	158	1
#09.dasak	22
#10.hkman2011	128	3
#11.shumanto	84	5
#12.Ajax	52	8
#13.sickcat11	54	6
#14.steven2012	54	6

Cadet

平日的早餐 自己煮的 快靚正





照片解釋:
1  朱古力 粉2 可  350CC 熱水, 點為之熱唔好問我.. 我放去電池爐煲到熱就沖的 幾多度我唔知架 ;
    方包拎去多士爐6度去叮 , 同時間就開電爐 見到熱的感覺放個平低喎上去,油小量, 旦一只, 要太陽的 ;
    一塊火退 , 如事者收功, 食飽返工去 ~~
2  水旦 , oil , salt,小量, 一節尾指的水位 , 放入去 13分鐘收工, 每2分鐘開一次 , 收工開飯
3  杏人粉2可 小量唐 , 350CC熱水 , 面包去多多士爐6度去叮 , 今日係炒旦, 要小量salt 要有容的感覺就一打去整散佢
  去過食大快活就知道我講緊乜  , cheese,  番薯餅 油炸, 再三塊炸雞塊
以上是第一次寫文字
見諒

hk_harry

不一樣的茶叶蛋

10只鸡蛋洗净, 冷水下至煮熟透 (12-15分钟), 捞起
把鸡蛋均匀敲出裂纹
一般超市的鹵水包 1 包
清水(1000-1500cc左右)煮沸后慢火放鹵水包
再加生抽, 老抽，花調, 各二湯勺, 冰糖 小許
茶選红茶, 铁观音, 乌龙㫮可, 四至五湯勺,
最后放秘密武器 - 雲腿 2-3両再加可樂半罐
用大火煮沸放鸡蛋然后慢火煮45-60分钟熄火后最小再浸泡2-3小时, 泡过夜更加入味


我用的生抽


我用的滷包


雲腿


煮沸放鸡蛋然后慢火煮45分钟


不一樣的茶叶蛋

khle

日式滑蛋雞肉飯 親子丼（おやこどん、-どんぶり），是日本的一種飯，以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼物。

我成日都講我懶，又唔識煮野。所以成日揀D簡單野嚟煮。依味都應該幾簡單，製作時間大約15分鐘左右

材料:
2大碗飯
雞大腿1隻（起骨，將雞肉切小塊）

4個雞蛋 （打勻）
洋蔥1/4個 （切絲，我自己鐘意切到好幼）

小小金針菇
小小香菜

雞的調味料
1湯匙的酒
2茶匙醬油

醬汁的調味料

鰹魚汁200cc (落D鰹魚碎，再沖熱水）
2湯匙豉油（如果有鰹魚汁豉油，就最簡單3湯匙就可以代替豉油同鰹魚汁）
2湯匙味醂
1湯匙的酒
糖1湯匙

因為要靚，所以係一個一個咁煮。以下係一人份量煮法。

1. 先用細鑊，最好係同隻碗差唔多大。開大火煮雞，洋蔥，金針菇 ，同醬汁。

2. 將雞煮到八成熟，收細火，落蛋（唔好一次過落晒，大約落二隻蛋嘅三分之二。）

3. 到蛋都熟就落剩低嗰三分一嘅蛋同香菜，熄火（咁樣整就會有D蛋汁流落飯度，同會比較滑），放上飯面就完成。

感謝你們的支持


PS 照片是轉帖

uma

(原創)家常便飯自家蒸水蛋

又系嗰句，越普通嘅嘢，
要整得上乘，系有d竅門。

蒸水蛋，材料有:

- 咸蛋兩隻(因為我鍾意咸蛋，所以落兩隻)


- 雞蛋兩隻


- 清雞湯


- 葱



首先，梗系打蛋，留意不要打到起泡，
因為起左泡，蒸d蛋出黎會有氣泡吾靚！



打好嘅蛋，再落清雞湯，

份量系一隻蛋、一碗雞湯落到碗邊呢條線(紅色arrow)
再打渾，但記住，不要起泡！
然後，倒落個碟。
(重複多一次，因為兩隻蛋for兩湯碗份量)



最後，加埋d 咸蛋、加埋d 葱。



我多數會加少少日本胡椒粉！



記住，蒸之前，要用保鮮紙蓋好個碟，
蒸出黎，無咁易俾d倒汗水整到個蛋面一個個洞，



隔水蒸又得、放系電飯煲内飯差不多熟，
蒸佢10-12mins 就得！


最後，我的製成品- 蒸水蛋^_^

Thanks for watching~!!

HKOXSEX

白飯魚煎蛋

材料:  白飯魚  250 g
         雞蛋  3 隻
         蒜, 葱

烹調步驟:
(1)    白飯魚洗淨, 用廚紙抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘
(2)    雞蛋拂勻, 加生抽調味
(3)    燒紅鑊, 滾油爆炒白飯魚 及  蒜蓉, 盛起隔水, 加入蛋中拌勻
(4)    燒紅鑊, 滾油, 倒入蛋漿, 葱, 慢火煎香蛋餅至兩面金黃即可

ivanho1999

回應 洗樓王子 #1 的帖子
賽螃蟹 "內附食譜及詳細製作圖片"[轉貼]



材料：
蛋白----------------------------------7隻
瑤柱----------------------------------2粒(浸軟撕成絲)
蛋黃----------------------------------1隻
調味料：
鹽、生粉、米酒、油、水 各適量。
茨汁：
鹽、生粉、米酒、油、水 各適量。

做法：

1) 蛋白及調味料先打發均勻。

2) 熱半杯油，當油全滾後熄火。

3) 趁熱快速倒入蛋白，用餘下的熱力炒至

4) 盛起炒至半熟的蛋白。

5) 熱一湯匙油，倒入瑤柱爆香。

6) 快手倒入茨汁炒勻。

7) 蛋白回鑊轉慢火炒至蛋白8-9成熟(蛋白開始成形又未完全凝固時)，離火上碟。(因為以餘下的熱力可以令蛋白熟透，吃時就會剛好。如果蛋白熟透後才離火上碟，吃時蛋白已較老身，就會"鞋"口。)

8) 上碟後在中央處放上蛋黃，吃時伴食即可。


**做這道菜的重點是時間及火候，切記要跟足步驟，該熄火時就熄火，該離火時就離火。這樣蛋白炒出來才會甘香、幼滑。
**第一回炒蛋白時，油必須要夠多，蛋白才不易炒濃，如果一不小心炒濃，上碟就不夠白，不夠美囉。
希望各位喜歡

美儀小屋

MY 滑蛋 SPA

材料：

• 雞蛋     四隻
  
• 冰梅醬  適量
  
• 油        適量
• 鹽        少許  
  
• 蔥段     少許
• 蒜頭  一小粒
  

開始：

①先把蛋放少許鹽打散、蒜頭、蔥段切好















②把鍋大火燒熱下油，再轉中火下蒜粒





③蒜粒香後再轉小火下蛋，用手拿鍋耳搖圈（蛋會薄薄散開）





④放蔥花片刻馬上起鍋上碟






⑤洗鍋中火或小火把冰梅醬加熱（大火容易燒焦燒乾冰梅醬）








⑥把加熱了的冰梅醬倒在滑蛋上（成）

dasak

轉載 : 蝦仁炒蛋



材料：
草蝦數尾、雞蛋6個、蔥花少許、香菜少許、太白粉1小匙

調味料:
鹽1/2匙、胡椒粉、橄欖油適量



作法：
1. 草蝦去殼，在蝦背劃一刀，除去蝦腸；
   蝦加少許太白粉，抓一下，洗淨黏膜，用廚房紙巾拭乾水份。
   
2. 將洗淨的蝦，再加入少許蛋白、胡椒粉拌勻，醃約15分鐘。

3. 把蛋打散，加入鹽拌勻備用。



4. 在鍋中加入橄欖油，油熱後，放入蝦仁炒至8分熟，盛起備用。




5. 熱鍋加油後倒入蛋液，不斷用鏟子劃圓，拌炒呈半固體狀，
   加入蝦仁再炒一下，最後灑上蔥花，就完成囉。

hkman2011

午餐肉炒蛋+飯
我間中都會炒飯同個仔食
材料:   1. 午餐肉半鑵  切粒
           

           
           
           2. 雞蛋 三 隻 打雲
           

         
           
           3. 葱切碎
           
           4. 油，盬適量
           5. 冷飯一大碗

製作過程:
先落午餐肉再放蛋和葱炒熟


完成上碟


再放冷飯落鑊炒，放一半午餐肉炒蛋和飯一起炒


炒好二碗飯(二父子的午餐)

shumanto

[轉載]三色蛋





材料 :
雞蛋        6個
皮蛋        3個
鹹蛋        3個

調味料 :
米酒        1大匙
鹽            1/4匙
糖            1/4匙
太白粉    1小匙
鮮奶        20ml


作法:



備齊所有食材~ 三色蛋之所以顏色漂亮..是因為看起來色彩鮮明 有層次感~蛋量少的話..蒸出來效果不佳!
為了避免因皮蛋的蛋黃不熟..造成蛋液混濁..所以(先將皮蛋入滾水中煮熟~約10分鐘)煮熟後泡冷水..或自然冷卻後~和鹹蛋一樣剝去外殼!再分別切成＂大丁＂狀..



雞蛋部分: 蛋白蛋黃分開(個人習慣在蛋白中加一個蛋黃~僅供參考.)
分開的蛋黃..即為最上層的蛋黃部分.可隨個人喜好..全蛋打在一起亦可.

蛋白部分:加入酒.鹽.糖拌均勻~
太白粉+鮮奶拌均勻後..再加入蛋白液中再拌均勻~

＊打蛋時以左右來回劃的方式拌勻即可,以避免打入太多空氣..造成成品氣孔太多..不夠細緻~最後將表面的氣泡撈除..或過濾出亦可.



取適當容器(例如:耐熱的方形強化玻璃保鮮盒等)先倒入蛋液..或是先鋪上皮蛋鹹蛋,再倒入蛋液皆可.讓皮蛋.鹹蛋平均分布!
多數人會將皮蛋鹹蛋倒入蛋液中混合..在此不建議!先鋪排好再倒入蛋液..三色蛋的顏色才會鮮明,切割面的皮蛋鹹蛋才會整齊明顯好看~

放入滾水的蒸鍋中..以中小火蒸約20~25分鐘(依容器大小.三色蛋液的高厚度.調整時間)鍋蓋留個小縫..蛋蒸好後表面才會平整.
蒸約15分鐘時..蛋液凝固了以後~再倒入蛋黃部分..平均地覆蓋在蛋的表面,
再繼續蒸約5分鐘至蛋黃熟透即可.

可用小竹籤測試..未沾黏蛋液就ok了~ 取出放涼後..放入冰箱冷藏,等涼透了再切..切面才會整齊漂亮~(避免蛋黃表面乾硬..可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)



想切得大小一致.工整漂亮的人..建議用利刀先將四邊切除,再隨己所好切成適當大小即可

食時可點甜醋醬汁：
冰糖、水、黑醋、蒜泥



如模具不同, 成品形狀亦更多變

Ajax

涼瓜抄蛋

做法:先將涼瓜(1個)開邊去郎切片,清洗時用鹽去捽







放入已打好既雞蛋(3隻),+少量鹽,待燒紅鍋後即抄,蛋熟後即可,涼瓜保持爽口甘涼

sickcat11

菜脯韮菜煎蛋

我做一個簡單嘅菜脯韮菜煎蛋。菜脯先浸水15分鐘，抹乾備用

菜脯用白鑊炒香

將雞蛋打勻後加入韮菜同炒過嘅菜脯。加少少胡椒粉、鹽、糖、麻油。

鑊中放入2大匙油，倒入蛋液先煎香一面

再返轉煎另一面，記住要煎到焦脆但唔燶

上碟


好易做，又好送飯。

steven2012

焗焦糖雞蛋布甸
個個女仔都喜歡食甜品, 今日就教大家做個簡單法式甜品黎冧下你女友, 焗焦糖雞蛋布甸, 做法非常簡單, 你女友一定話"LIKE", 任何時候場合都適合食, SWEET, SWEET.
其實法式焦糖焗雞蛋布甸與港式鮮奶燉蛋本來味道分別唔大,但因為法式布甸有焦糖汁伴食,所以感覺味道多些層次感,依家等我教大家點做啦.

材料 (4-5杯份量):

焦糖材料:
細砂糖 100g
熱水 25g

布甸材料:
水 30g
糖 60g
雞蛋 2隻
砂糖 40g
鮮奶 300g
雲尼拿油 少少幾滴

其實也可以去超級市場購買布甸粉,但如果自己親手做布甸液的話味道會更正更滑,去試試.

做法:
焦糖
1) 開中火,加入水和砂糖至煲內

2) 待砂糖開始變成液體及變色時,時時搖下個煲
3) 當開始起泡時,焦糖汁呈現焦色時,移開個煲並加入少少水
4) 用中火繼續煮至焦糖醬汁變濃稠,其間不停加以攪拌
5) 襯焦糖汁仲滾時倒入容器待用, 注意！焦糖汁凍左會變硬


布甸
1) 將蛋黃打散,加入砂糖攪拌 （圖1, 圖2）
2) 開慢火加入鮮奶至煲內,慢慢攪 （圖3）
3) 待鮮奶開始有白泡泡出黎前,關火
4) 將蛋液慢慢逐少加入鮮奶中,慢慢攪拌 （圖4）
5) 慢慢倒入已加焦糖之容器 （圖5）
6) 放進已加有布或報紙之烤盤,加熱水至鐵盤中,水高度約為容器之2/3 （圖6）
7) 放入已預熱之焗爐，以170度焗30分鐘
8) 完成,希望大家喜歡,好味 （圖7）

烹飪注意
***煮焦糖醬汁要注意,焦糖中的水,如加入糖的時候會冒出大量高溫的煙,大家要小心***


（圖1）
（圖2）
（圖3）
（圖4）
（圖5）
（圖6）
（圖7）

NIGHTMOVES

#10.hkman2011
#06.HKOXSEX
#08.建興美儀
#12.Ajax
#05.uma  

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洗樓王子 發表於 2013-7-21 08:19
我係小廚神選舉 (投票區)
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08. 建興美儀
10. hkman2011     
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13. sickcat11

Thanks!

美儀小屋

洗樓王子 發表於 2013-7-21 08:19
我係小廚神選舉 (投票區)
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