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[食譜分享] 懷舊GO..GO..糕

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發表於 2013-7-24 14:04:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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白 糖 糕

那些年我們相約在街頭,祇見伯伯的竹蘿中,一底一底白雪雪的白糖糕見到已經流晒口水,

一人一件白糖糕,食得津津樂道,時至今日,祇會在一些大型糕點檔先買到,味道同兒時的差得多,今日又同大家介紹幾款懷舊糕點


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材料:

粘米粉150g
砂糖90g
暖水320g
乾酵母1茶匙
泡打粉3/4茶匙
鹼水2滴
菜油1茶匙

做法:
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暖水加入砂糖混合後,將粘米粉篩入拌勻至無粉粒,放入小煲中。

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2.用鑊燒一鍋水至滾,轉小火,放入有粉漿的小煲放上滾水中,以隔水方式,一邊煮一邊攪拌至粉漿微微杰身,離火放涼備用(可座冰水令其他些冷卻)。

3.乾酵母加入一湯匙暖水拌勻,待十分鐘。

4.確保粉漿涼卻,加入酵母水拌勻(太熱會令酵母死掉),再加入泡打粉拌勻。

5.蓋上保鮮紙發酵1至1個半小時,至面呈泡泡即成。(室溫約35度,可放入沒有開的焗爐中或用鑊燒一鍋熱水熄火蓋上蓋)
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6.粉漿加入鹼水及菜油拌勻,在碟掃上菜油,倒入粉漿。
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7.以大火隔水蒸15分鐘,取出倒扣倒出,待涼切件即成‧

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 樓主| 發表於 2013-7-24 14:04:18 | 顯示全部樓層
紅豆椰汁糕

材料:
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滾水200ml
牛奶100ml
椰漿100ml
粟粉50g
紅豆25g
砂糖三大湯匙

做法:

首先要準備紅豆。如果有時間,可以先用水浸紅豆半個或以上等佢煮既時候容易腍D。

我就直接用快速煲,煲佐十五分鐘度,先煲腍佐紅豆。
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做法就超級簡單,先用牛奶開佐粟粉,然后將其餘所有材料都撈埋一起,倒入煲度,用細火,一個方向攪拌
YF5Ka7tyDeLY5h8_61Fo0A.jpg

二三分鐘度啦,個粉漿就開始凝固,已經可以聞到香味了,咁就再攪多陣,趁熱,裝到容器等佢凝固成形。
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擺入雪櫃,食之前再將佢倒扣入碟到,切開
IMG_1314_exposure_.jpg

完成

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討論

吸引: 5.0
吸引: 5
紅豆椰汁糕,正啊!!發表於 2013-7-24 19:09
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 樓主| 發表於 2013-7-24 14:04:19 | 顯示全部樓層
砵仔糕

材料 :
粘米粉 - 2.5 兩 / 3 安士多少少
澄麵 - 1.5 兩 - 或轉馬碲粉可以爽口啲
冷水 - 5 安士

庶片糖 - 3 兩 / 4安士 - 做黃色砵仔糕 或
白糖 - 3 兩 / 4安士 - 做白色砵仔糕
水 - 11 安士

紅豆 - 半兩
糖 - 1 湯匙

做法 :

1. 紅豆浸過夜至透身, 再用水煲半小時後才燉.  燉就係加水加入1 湯匙糖蒸半小時後熄火再焗10分鐘.  又或者燉起紅豆之後隔水才加入  1 湯匙糖攪勻待用.
7df6oR2vda0qa0dln1Pfbw.jpg
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2. 粘米粉與澄麵一同過篩,
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分2次加入5安士冷水攪勻後等5分鐘先用.  因為可以等有關粉吸收水份.  

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5 分鐘後再過篩.

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3. 準備蒸籠煲滾水, 小碗掃油待用.
h47ZDCHP9mN1RzdGDDr3mw.jpg

4. 糖加入11安士水內煲至大滾.
3Xo4FniXJ9BKKXZBhh7pRQ.jpg

後立即把糖水沖入冷麵糊中攪勻即可.  
LvavmMu6zoKDPuA_IDh7wA.jpg

當沖入滾糖水後麵糊會變為杰身如下圖.
Vezedjx5QwR2zGrsz1T7KQ.jpg
** 如果糖水唔夠滾, 當沖入去後會水汪汪就係miss口中失敗嘅情況啦....不過其實一樣可以蒸熟同食.  但蒸嘅時間會長啲同啲紅豆加入後會四散 **

5. 平勻地倒入麵糊於小碗中.
Ku57VVKXwzE_3QBK8I0Ruw.jpg
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6. 放上已煮霖之紅豆在面.
D4BSfLnMsjYwKktxJMDC0g.jpg

7. 就可放入蒸籠內蒸 15 分鍾至熟.
L4dxawhBD7xN7aB1BKK8BA.jpg
OuCks08PcWCUDPdS456ZAQ.jpg

8. 15分鐘後可用竹籤測試, 如不粘即可.
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9. 放涼後用竹籤挑出即可食用

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JsMt0vtd8i0K8BG4eu1cdg.jpg

轉載自yahoo blog

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 樓主| 發表於 2013-7-24 14:04:20 | 顯示全部樓層
Thanks for watching~~~!!!!
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可愛的小不點!

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發表於 2013-7-24 14:08:30 | 顯示全部樓層
白糖糕如果造得不好,
會有酸味的。
你對囡囡好,囡囡會對你更好!
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發表於 2013-7-24 14:09:24 | 顯示全部樓層
砵仔糕真係好耐冇食啦
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發表於 2013-7-24 14:17:26 | 顯示全部樓層
I love 紅豆椰汁糕
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發表於 2013-7-24 14:17:46 | 顯示全部樓層
多謝教導白糖糕的做法.
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發表於 2013-7-24 14:18:14 | 顯示全部樓層
砵仔糕正呀
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發表於 2013-7-24 14:19:23 | 顯示全部樓層
太正了
好多好好味的小食
準備3 點3 去食下午茶去
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發表於 2013-7-24 14:20:56 | 顯示全部樓層
深水埗果間一流
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發表於 2013-7-24 14:35:48 | 顯示全部樓層
睇落好甜, 正
If you want something in your life you've never had,
you'll have to do something, you've never done.
-JD Houston
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發表於 2013-7-24 14:40:13 | 顯示全部樓層
砞仔高係兒時最愛
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發表於 2013-7-24 14:43:16 用手機發表 | 顯示全部樓層
有風味好好味
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發表於 2013-7-24 14:47:07 | 顯示全部樓層
本帖最後由 khle 於 2013-7-23 22:49 編輯

你做乜鬼教我整,攪到一定要買料整砵仔糕。
如果你問我對車有乜要求? 好簡單!  車頭燈夠大, 副得, 原廠無改裝.
女? 都係一樣.
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發表於 2013-7-24 14:48:19 | 顯示全部樓層
流哂口水添!
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發表於 2013-7-24 14:52:02 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2013-7-24 14:04
Thanks for watching~~~!!!!

冇諗過可以自己煮~
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發表於 2013-7-24 15:05:11 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2013-7-24 14:04
紅豆椰汁糕

材料:

紅豆椰汁糕我巧鍾意
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發表於 2013-7-24 15:09:59 | 顯示全部樓層
白 糖 糕是賣飛佛
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深水埗有間好正!
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