懷舊GO..GO..糕

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-24 14:04:17

白糖糕

那些年我們相約在街頭,祇見伯伯的竹蘿中,一底一底白雪雪的白糖糕見到已經流晒口水,

一人一件白糖糕,食得津津樂道,時至今日,祇會在一些大型糕點檔先買到,味道同兒時的差得多,今日又同大家介紹幾款懷舊糕點

材料:

粘米粉150g
砂糖90g
暖水320g
乾酵母1茶匙
泡打粉3/4茶匙
鹼水2滴
菜油1茶匙

做法:

暖水加入砂糖混合後，將粘米粉篩入拌勻至無粉粒，放入小煲中。

2.用鑊燒一鍋水至滾，轉小火，放入有粉漿的小煲放上滾水中，以隔水方式，一邊煮一邊攪拌至粉漿微微杰身，離火放涼備用(可座冰水令其他些冷卻)。

3.乾酵母加入一湯匙暖水拌勻，待十分鐘。

4.確保粉漿涼卻，加入酵母水拌勻(太熱會令酵母死掉)，再加入泡打粉拌勻。

5.蓋上保鮮紙發酵1至1個半小時，至面呈泡泡即成。(室溫約35度，可放入沒有開的焗爐中或用鑊燒一鍋熱水熄火蓋上蓋)

6.粉漿加入鹼水及菜油拌勻，在碟掃上菜油，倒入粉漿。

7.以大火隔水蒸15分鐘，取出倒扣倒出，待涼切件即成‧

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-24 14:04:18

紅豆椰汁糕

材料:

滾水200ml
牛奶100ml
椰漿100ml
粟粉50g
紅豆25g
砂糖三大湯匙

做法：

首先要準備紅豆。如果有時間，可以先用水浸紅豆半個或以上等佢煮既時候容易腍D。

我就直接用快速煲，煲佐十五分鐘度，先煲腍佐紅豆。

做法就超級簡單，先用牛奶開佐粟粉，然后將其餘所有材料都撈埋一起，倒入煲度，用細火，一個方向攪拌

二三分鐘度啦，個粉漿就開始凝固，已經可以聞到香味了,咁就再攪多陣，趁熱，裝到容器等佢凝固成形。

擺入雪櫃，食之前再將佢倒扣入碟到，切開

完成

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-24 14:04:19

砵仔糕

材料 :
粘米粉 - 2.5 兩 / 3 安士多少少
澄麵 - 1.5 兩 - 或轉馬碲粉可以爽口啲
冷水 - 5 安士

庶片糖 - 3 兩 / 4安士 - 做黃色砵仔糕或
白糖 - 3 兩 / 4安士 - 做白色砵仔糕
水 - 11 安士

紅豆 - 半兩
糖 - 1 湯匙

做法 :

1. 紅豆浸過夜至透身, 再用水煲半小時後才燉.  燉就係加水加入1 湯匙糖蒸半小時後熄火再焗10分鐘.  又或者燉起紅豆之後隔水才加入  1 湯匙糖攪勻待用.

2. 粘米粉與澄麵一同過篩,

分2次加入5安士冷水攪勻後等5分鐘先用.  因為可以等有關粉吸收水份.

5 分鐘後再過篩.

3. 準備蒸籠煲滾水, 小碗掃油待用.

4. 糖加入11安士水內煲至大滾.

後立即把糖水沖入冷麵糊中攪勻即可.

當沖入滾糖水後麵糊會變為杰身如下圖.

** 如果糖水唔夠滾, 當沖入去後會水汪汪就係miss口中失敗嘅情況啦....不過其實一樣可以蒸熟同食.  但蒸嘅時間會長啲同啲紅豆加入後會四散 **

5. 平勻地倒入麵糊於小碗中.

6. 放上已煮霖之紅豆在面.

7. 就可放入蒸籠內蒸 15 分鍾至熟.

8. 15分鐘後可用竹籤測試, 如不粘即可.

9. 放涼後用竹籤挑出即可食用

轉載自yahoo blog