日本茶種類

大白菜 · 發表於 2013-7-17 22:54:01

順著健康養生及日本料理風潮吹起，日本茶最近在國外也越來越受歡迎。
過去貴族及武將喝日本茶當作是種品味修養，而在16世紀時經由千利休之手以茶道集大成的日本茶。之後也廣泛流行到民間，成為日本的生活文化的核心。製茶原料的茶葉來自山茶科的常綠樹，其實跟烏龍茶及紅茶等其他的茶的原料是一樣的。把摘下來的茶葉馬上加熱處理不經過發酵過程的是日本茶的特徵。

日本茶葉中九成都是綠茶，大多用蒸氣殺青，再在火上揉焙乾或直接在陽光下曬乾，這樣茶色保持翠綠，湯味清雅圓潤。

日本人物盡其用的生活態度可從一顆綠茶樹看得清楚：
樹頂嫩葉做上等的玉露與抹茶，
露天茶園的嫩芽做煎茶，
再接下來的做番茶，
炒茶過程中的碎末做粉茶，
再大一些莖梗做莖茶。

玉露
最高級的茶就屬宇治產的玉露。古稱八十八夜。
在日本，茶葉一年只有採收一次，在國曆五月左右採收。
換言之，就是在冬天過後，春天的時候茶樹開始生長，
為了避免陽光照射產生的苦澀味，特別要用類似溫室栽培方式，阻斷陽光照射。

在以前，日本人種植玉露茶，是連續種植八十八天，採摘茶葉的最嫩端，這就是所謂的「玉露」。
玉露甘甜芳香，茶湯是淡綠色澤。茶葉則呈嫩綠色的芽尖狀。
不過進來日本農業衰退嚴重，八十八夜的種植成本過高，
近來改成八十八夜中，至少有二十天是不照射陽光的。
在京都或宇治，玉露茶的價格非常分歧，最主要的也就在於種植的方式。

抹茶
將煎茶放入石臼鍾摩成細粉。再以茶筅（念顯）在注入熱水的陶器茶碗中刷出泡沫飲用。
抹茶也就是在茶道等所使用的茶，用一種竹製攪拌匙攪拌後再飲用。

煎茶
是將在茶園摘下的葉片邊蒸邊揉捻烘乾而成的，還有豐富的兒茶素及維他命C，其美容及健康方面的效果受人矚目。圓潤甘甜的口感及清爽宜人的香氣為其特徵。越是上等茶的甘甜味及嫩芽的香氣更盛。也含多量咖啡因，想要讓頭腦清醒或是宿醉之際，可以泡個較高溫的煎茶來喝也不錯。用完餐後飲用的話，還有預防食物中毒及蛀牙的功效。
靜岡縣產的綠茶，大都稱為煎茶。
靜岡煎茶是全日本產量最多的，茶湯是呈現金黃色，有非常明顯的花香。
用約八十五度的開水沖泡，即滿口生津。
煎茶都是機器採摘，所以都是一段一段的。
成扁平長條狀。泡開之後，會變成鮮活的翠綠色，非常美麗。

番茶
和其他茶最大的不同之處，就是茶湯呈現黃褐色澤。具有去油解膩的功效。
番茶用的是茶芽以下，葉子較大的部分。茶葉經過蒸氣殺青後，在太陽光下曬乾或烘乾，再將莖梗分揀出來。番茶顏色較深，因為是大葉茶，茶味偏濃重，所含咖啡因比玉露少，不會影嚮睡眠。

粉茶
粉茶與抹茶有分別，首先選擇茶芽就有不同，其次抹茶是經過石臼鍾摩得來的細幼粉末，而粉茶則是製作煎茶時所剩餘的茶葉碎，比煎茶更快、在短時間內就可以泡出味道濃郁的綠茶，但香氣略微遜色於完整的茶葉。
大多用來做茶包或平時的茶飲

焙茶
將番茶或煎茶用大火炒成的茶，咖啡因含量較低，澀味較少，香味濃郁，帶有濃濃的煙熏味，暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。但畢竟是綠茶，三泡過後香味已經走遠，茶湯轉淡。

玄米茶
以煎茶和炒過的穀物以一比一的比例混合而成。
茶香中還有穀物的香甜，有助消化和促進食慾的功效。
喝起來蠻順口的，也蠻適合外國人飲用。

雁音茶(莖茶)
是玉露茶和煎茶在加工過程中所剔除的茶莖。
茶湯淡綠，味道薄弱。
因為日本人覺得茶莖（茶梗）出現在茶杯中不太美觀，也不太吉利。
所以都會去除。
在日本，如果茶梗是直立的，他們反而覺得是很幸運的事，不過可欲不可求，乾脆去除。