希望幚到大家買SHERRY

b2323234 · 發表於 2013-7-17 13:24:01

Fino 是西班牙語中「好」的意思，在所有的雪利酒傳統品種中，Fino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆蓋在一層薄薄的酵母膜下進行陳釀，稱作開花（flor），避免與空氣接觸。

Manzanilla 是Fino的一種特殊的清淡的品種，產自Sanlúcar de Barrameda港口附近。

Amontillado 是一種於「開花」覆蓋下陳釀一段時間後暴露於空氣中進一步氧化的雪利酒。這種酒比Fino色澤更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有時帶有輕微的或中度的甜味，而這些帶有甜味的酒也可以不被劃分為Amontillado。

Oloroso 是一種比Fino或Amontillado氧化時間更長的一種雪利酒，擁有深沉豐富的色澤。酒精濃度通常在18-20%，也是度數最高的瓶裝雪利酒。和Amontillado一樣，味略干，通常製作成甜味進行出售，稱作奶油雪莉（Cream Sherry）。

Palo Cortado 最初像Amontillado一樣進行陳釀，通常陳釀3至4年，然後卻產生了類似Oloroso一樣的特性。這是因為在釀造過程中，或者「開花」由於意外被殺死了，或者是強化或過濾流程導致了「開花」的死亡。
Palo Cortado.jpg

Jerez Dulce 被稱作甜雪利酒，使用乾的了佩德羅·希梅內斯（PX）或莫斯卡托葡萄進行發酵釀製，生產出一種非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通過混合甜葡萄酒和葡萄汁，並乾燥後生產。
Jerez Dulce.jpg

Cream 是一種甜化的Oloroso，色澤從深琥珀色到金黃色，味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來製作，比如混合Oloroso和PX。

2012年4月12日，Origen Montilla-Moriles和Jerez-Xérès-Sherry的甜度和強化程度劃分細則進行了修改，以嚴格諸如"Rich Oloroso"，"Sweet Oloroso"和"Oloroso Dulce"這樣的甜味Oloroso或甜味Amontillado的限制條款。這些種類的雪利酒現在都被統稱為「奶油雪莉」，或類似「混合Oloroso/Amontillado」這樣的叫法。以甜度劃分的細則如下：
Fortified Wine Type Alcohol % ABV Sugar content
(grams per litre)

Fortified Wine Type Alcohol % ABV             Sugar content
(grams per litre)
Fino                                     15-17                0–5
Manzanilla                               15-17             0–5
Amontillado                      16-17             0–5
Palo Cortado                      17-22          0–5
Oloroso                               17-22             0–5
Dry                               15-22                5–45
Pale Cream                15.5-22                   45–115
Medium                            15-22                   5–115
Cream                         15.5-22                   115-140
Pedro Ximénez                  15-22                   212+
Moscatel                         15-22                      160+
Dulce / Sweet                   15-22                      160+