SHERRY 雪利酒

b2323234 · 發表於 2013-7-16 15:42:51

雪利酒（西班牙語：Jerez [xeˈɾeθ] 或 [xeˈɾes]，英語：Sherry /ˈʃɛri/，又譯：雪莉酒）是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀製的加強葡萄酒。
Jerez-Xeres-Sherry DO,加迪斯省,安達盧西亞大區，西班牙
其名雪利酒（Sherry）其實是單詞Xerez(Jerez)的英文異化。在早期，雪利酒被稱為Sack（源於西班牙文Saca，意思是「提取」 [參見solera]）。在歐洲，Sherry是一個專用於原產地的受保護名稱，在西班牙法律中，所有標識為Sherry的葡萄酒都必須產自雪利三角洲地區，這是加迪斯（Cádiz）省Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, 和El Puerto de Santa María之間的一塊區域。1933年，赫雷斯的原產地名稱系統（Denominación de Origen）首次以認可了這種命名方法，正式命名為D.O. Jerez-Xeres-Sherry，並成立了管理委員會D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda。
當發酵完成後，使用白蘭地對雪利酒進行強化。因為強化過程是在發酵結束之後進行的，多數雪利酒最初都是乾的，而其甜味都是後期添加的。相對於，比如波特酒，強化是在發酵進行到一半時進行的，發酵過程會被中止，而部分糖分沒有轉化為酒精。
雪利酒涵蓋了眾多不同的種類，從乾爽、清淡，比如Fino，到深色、厚重型，比如Oloroso。無論哪種，都是釀自帕羅米諾（Palomino）葡萄;一些餐後甜酒也使用了佩德羅·希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）或麝香（Moscatel）葡萄進行釀製。
雪利酒被許多葡萄酒評論家譽為「被低估的」和「被忽視的」葡萄酒珍品！

自公元前1100年腓尼基人將釀酒技術引入了西班牙後，赫雷斯一直是葡萄栽培中心。公元前200年左右，當羅馬人進駐伊比利亞後，釀酒得到了進一步的發展。公元711年，摩爾人佔領了該地區，並引入了蒸餾技術，從而催生了白蘭地和強化葡萄酒的誕生。
在摩爾人佔領時期，該城鎮被稱作Sherish（翻譯自阿拉伯語شريش），這一名稱以後派生為現今的Jerez和Sherry。位於伊朗中南部的設拉子（Shiraz）也釀製一種類似於雪利酒風格的傳統葡萄酒，但通常不認為雪利酒的名稱由此派生。
葡萄酒生產一直持續了5世紀，貫穿阿拉伯帝國統治時期。公元966年，科爾多巴第二任哈里發，Al-Hakam二世，下令摧毀所有葡萄種植園。然而赫雷斯本地居民以種植園同時也為帝國士兵提供供給為由提出上訴，使得哈里發保留了三分之二的種植園。
1264年，統治了城市落入卡斯蒂利亞的阿方索十世手中。從此，雪利酒的生產，以及向歐洲地區的出口都顯著增長。到16世紀末，雪利酒在歐洲被譽為世界上最好的葡萄酒。
克里斯多福·哥倫布在帶著雪利酒啟程航向新世界，而1519年費迪南德·麥哲倫準備環遊世界前，他花費在雪利酒上的錢比花費在武器上的還多。
雪利酒成為在大不列顛很受歡迎，尤其是在1587年弗朗西斯·德雷克（Francis Drake）洗劫加迪斯之後。當時加迪斯是西班牙最重要的港口之一，當時西班牙在加迪斯整備一支艦隊準備入侵英國。在摧毀敵方艦隊之後，德雷克帶回來的戰利品中有大約2900萬桶雪利酒。這些酒本來放在岸上準備被裝載上船銷往國外。這些戰利品在英倫三島引發了雪利酒熱潮。
因為雪利酒是出口到英國的主要葡萄酒，所以形成了許多英國公司和風格。許多赫雷斯的酒窖是由英國家族成立的。
1894年由於爆發了葡萄根瘤蚜蟲災害，赫雷斯產區遭到沉重打擊。大的葡萄種植園改種耐蟲害品種，而大多數小種植園無法與災害抗爭，不得不永遠荒廢了他們的種植園。
西班牙製造商已經註冊了「Jerez」、「Xérès」、「Sherry」這些名稱，並將對其他地區生產的類似強化葡萄酒使用這些名稱的行為進行起訴。1933年，西班牙Estatuto del Vino法（酒法）第34條款確立了雪利酒為西班牙葡萄酒的專有命名。如今，雪利酒的官方地位更是得到了歐盟廣泛立法的保護。雪利酒必須來自於加迪斯省Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, 和El Puerto de Santa María之間的三角地帶。然而，「雪莉」這個字眼在美國被作為一個半通用的名稱，與一區域名一起使用，比如美國雪利酒（American sherry）或加州雪利酒（California sherry）。澳大利亞的葡萄酒生產商現今使用名稱「apera」以取代「sherry」。
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在1894年的葡萄根瘤蚜蟲害之前，在西班牙估計有超過100種葡萄用於生產雪利酒，但現在只有三個白葡萄品種用於生產雪利酒：
Palomino：帕羅米諾是生產干雪利酒的主要葡萄。約90%為雪利酒種植的葡萄為帕羅米諾。帕羅米諾葡萄生產的酒具有非常清單和中性的特點。這一特徵也使得帕羅米諾成為釀造雪利酒的一個理想葡萄品種，因為它輕易的就可以增強雪利酒的釀酒風格。
Pedro Ximénez：佩德羅·希梅內斯用於生產甜的葡萄酒。收穫時，這些葡萄通常在陽光下乾燥兩天，以集中糖份。
Moscatel：麝香同佩德羅·希梅內斯一樣，但不常用。
雪利酒風格的葡萄酒在其他國家經常使用其他葡萄品種。