[轉載] 日本性格流冠軍麵屋武藏 ‧ 虎嘯首攻台灣

shumanto · 發表於 2013-7-10 05:42:01

本帖最後由 shumanto 於 2013-7-10 06:25 編輯

麵屋武藏發源自東京，他是個很有趣的企業，每家店以麵屋武藏為名，後頭會接上虎嘯、神山等副名，名字不同，每家店賣的拉麵也有所不同。台北第一家店也是虎嘯。麵屋武藏目前預計在台灣開四家店，台北兩家，一家虎嘯一家神山，接著中和與左營也各有一家，但不知何時開幕。東京也才11家分店，台灣一舉開了四家，可見這兩三年的日本拉麵熱潮燒得日本拉麵企業蠢蠢欲動，看好市場，不斷地進軍台灣。但也要注意，進軍台灣的日本拉麵店也不是每家都經營得好，其實還是有幾家店黯然退出台灣市場。

台灣的虎嘯裝潢不可謂不精緻，除了店門口的日式小庭園之外，店內的裝潢也別有用心，東京的虎嘯就只是普通的一家拉麵小店，還是採用自動售票機，店裡只有兩三個員工。由此可見日本拉麵在台灣的定位與日本是完全不同的，在台灣的日本拉麵店被當做「餐廳」來經營，但在日本就只是個上班族下班可以快速解決晚餐的速食食堂罷了。在日本吃拉麵鮮少排隊，在台灣就排慘了，這也是因為日本拉麵的選擇太多。

雖然不算拉麵狂，但麵屋武藏仍是熊喵心中的日本第一，能在台灣吃到濃湯搭中粗麵加厚叉燒實在太正點

吃過不少美食，也感受到包括日本及來台灣展店的日式拉麵
其實每家店都有自己的風味，有人叉燒厲害，有人是湯頭很好，也有麵條Q到極點
但如果整體來說，熊跟喵大概還沒有找到三位一體的究極好味道
而之前熊有機會到日本，原本想要挑戰這家有著冠軍頭銜的麵屋武藏
但最後因為時間關係只能放棄，沒想到這次居然接到台灣麵屋武藏的邀請
成為第一波品嘗及賞店的幸運部落客，真的讓熊跟喵非常開心
而且，第一家店居然就在東區鼎泰豐的正對面巷內，地點非常顯眼啊！

其實，它的老闆山田雄一開始是個服裝設計師，再加上1996年才創立
所以跟很多創立幾十年的拉麵店相比，麵屋武藏還算是個青少年
之所以取名武藏，就是因為老闆是個不折不扣的宮本武藏迷（這點在店裡可以發現）
也因為這樣，店裡有著與其他拉麵店截然不同的感受（就有一種W飯店的獨特氣息）

像是日本店裡都只有純男性服務生，走陽剛味十足的風格
雖然是拉麵店，但店裡會放爵士樂，就創造專屬的甩麵吆喝聲
目前在日本的麵屋武藏，每間店都有不同的風格與菜單變化
而台灣部分，也會在半年裡開出4家店

好，熊跟喵就帶大家來台北麵屋武藏虎嘯店瞧瞧
基本上從字面來看，這裡除了沒有真正的武藏在吧台煮麵之外
所有的武藏元素幾乎都到齊，包括陽剛味與極簡低調，搭配霸氣與刀劍風格都能在店裡看見
而台北的麵屋武藏跟日本唯一的不同，就是日本麵屋武藏是用點麵機，而台灣是人工點餐

準備進門啦！！

深色帶來極簡與霸氣，門口招牌旁的兩把刀，正好呼應宮本武藏的雙刀流

門口的燈箱外有超霸氣虎嘯圖案，無話可說就超吸睛

踏進店裡，其實會有一種高檔日式料理的感覺，證明麵屋武藏的創造力及與眾不同

竹林裡的老虎，很有意境的做法

大大的麵屋武藏四字超有魄力！

基本上，台北麵屋武藏虎嘯店裡的擺飾與裝潢，雖然不全然與日本相同
但因為引進的團隊（就是大方養生鐵板燒與新港茶餐廳團隊）非常在意細節
所以也別具巧思，非常用心也讓人印象深刻
請設計師畫了對應菜單裡的白虎（豚骨）黑虎（墨魚汁）赤虎（辣味）黃虎（咖哩）
連坐在椅子上都有創意，實在有梗！！

日式又豪氣的圖畫

再來，正面吧台的八張椅子，也分別可以組長兩兩一組及四張一組

武藏殺鯨圖

超魄力對戰

只能說，賣個拉麵就能這樣搞，以後其他人要怎麼更創新啊？

另一個用餐區，位於一樓較深處

到處都是武藏，店景如其名，一點也不奇怪

好，再來就到了老虎時間，這家虎嘯店其實有一樓跟地下一樓兩層

這角度就有高檔日式料亭感

下方還有小日式庭園造景

目前為止，地下一樓還未準備開放，但位置跟廚台部分都已設置完畢

竹林感也是虎嘯店的特色

再來，就是厚重的日式木門（裡面到底有什麼。。）

很漂亮的造景

噹噹噹噹！！原來是超寬敞用餐區啦！

（武藏再度出現）

連洗手間圖案都頗有新意（這是男生）

女生洗手間

繞了一圈店景，就坐定準備點菜啦！！
但這裡的筷架都沒話說，居然是印有麵屋武藏字樣的瓷器

背面也有圖案

再來，吧台上還有另一種筷架

又是充滿刀劍風格的武藏流作法（刀劍無處不在啊。。）

就連燈具，都能展現出台灣麵屋武藏的企圖心，每個細節都不能馬虎

每一盞燈，都不會完全相同

都以刀劍為藍本去設計，也都是原裝日本進口

除了刀劍之外，也有刀劍砍過的裂痕與破壞感

光是這些燈，就讓熊看的目瞪口呆

看來要認真做一件事，就該細膩到這樣（也花了很多錢就是）

shumanto · 發表於 2013-7-10 06:11:41

本帖最後由 shumanto 於 2013-7-10 07:04 編輯

再來，就是菜單的時間了

麵屋武藏的麵點一共分成兩部分
一部分是日本與台灣虎嘯店都提供的白虎赤虎黑虎三種拉麵
又分成虎嘯版本與一般版本
一般版本價位都是260元（含筍乾蔥花一塊叉燒，簡配）
而虎嘯版本價位是300元，多了半顆糖心蛋也多了一塊叉燒（全配）
整體不能算便宜，但熊跟喵認為絕對是物有所值（而且不加一成）

好，但一般大家會認為，拉麵對男生來說很容易吃不飽
但到麵屋武藏倒不太容易發生這件事，因為這裡的麵量算是偏多
熊有特別問服務人員，到底確實的麵量如何？是否可以加麵？

原來麵屋武藏老闆認為日本經濟也不太景氣，所以希望能讓大家一碗吃飽
所以麵屋武藏基本麵量就是一球（180g）不管是湯麵或沾麵都一樣
胃口較大的朋友可以直接點上兩球（360g）
如果真的很餓很餓，還可以一開始就點三球版本（540g）
還有隱藏版的四球版本（720g）

但據服務人員透露，日本的麵屋武藏還沒有人點過三球與四球版本
那如果吃到一半發現不飽，那該怎麼辦好呢？
其實，只要還有湯都可以一次一球續麵哩！！（真是佛心來的）

除了麵量可挑選（也可吃一球加一球）之外
麵的軟硬度與湯頭濃厚度，也可分為彈牙或軟系以及特濃或清爽系
如果是一般口味的朋友，建議就是清爽系湯頭比較適當

第二部分，就是虎嘯限定與特製啦！
其實為了能吃到更多口味，熊特地造訪兩次
所以，除了光看這叉燒就厲害到爆的虎嘯店專賣虎嘯沾麵（300元）
熊也嘗了由肉片與半熟蛋包，搭配咖哩沾汁打造的咖哩沾麵（280元）

為了要製造區隔，幾乎每個拉麵品牌都會打造各店專屬（已經不稀奇）
但麵屋武藏除了各店專屬之外，每個季節還有可能調整專屬菜色
所以，如果夠幸運的話，很有可能分三個季節來吃限定麵點
卻能吃到三種不同口味唷！！

這一頁就是簡配的一般版本，但份量來說也已經很足
（這裡的叉燒可不是薄片，而是像極台式五花肉的厚厚一塊）

也有小點與飲料可以選擇（還可以為拉麵加料）
因為天氣實在太熱，熊點了一杯ASAHI啤酒（100元）
喵則是挑了烏龍茶（60元）
小點部分則是選了雞肉唐揚（120元，份）與野菜沙拉（90元，份）

最後，就是品牌介紹啦！包括日本十一家店的店名與位置
還有台灣準備開設的地點與店名

今天正好日本麵屋武藏的總主廚（他們叫大番頭，不是大番薯喔）齋藤信宏也在現場
非常熱情且有一點靦腆地，留下與未來即將推出的新麵款黑雷合照

這就是虎嘯店的點菜單
因為熊跟喵兩度造訪，這是二度造訪時的正式點菜單哩！

看了這麼久，終於到了上菜時間
野菜沙拉（90元，份）份量不錯，再加上蔬菜鮮甜醬汁不過濃，反而有大開胃效果

再來是咖哩沾麵（280元），用咖哩煮過的肉片相當搶眼

嘿嘿！份量也是不少唷

要怎麼吃它呢？第一個動作就是先把上面的半熟蛋包戳破

沾著蛋汁的麵條可先別急著沾咖哩汁
先試試原味與麵的Q度，略粗的麵條口感非常正點
基本上，沾麵的版本會送上放涼的麵體，口感會更佳唷

沾上咖哩醬汁能體會到濃厚香氣，每一口都是濃香有勁卻又不過度死鹹
基本上如果是輕淡口味的朋友，建議可選清爽系湯頭
但如果是重口味的朋友，就可以直接挑戰日本原味特濃系版本

吃到最後，咖哩沾汁也能加上熱高湯，一點一滴都不浪費哩！！

而第二碗，就是赤虎拉麵（260元，含筍乾蔥花一塊叉燒的簡配組合）

看起來就好好吃的樣子，濃厚的香氣與略帶紅色湯頭實在很吸睛

價位上來說不算低，但一大塊叉燒豪氣爽快度百分百
油亮又大塊的叉燒，就是麵屋武藏式的叉燒雙刀流攻擊！！

筍乾的味道清爽耐嚼

略粗的麵體帶來更強勁的口感，基本上咬起來非常Q彈，再加上一球份量超足
如果以熊這樣的大食量來說
兩球可能會吃不太下，建議大家還是量力而為啦！（因為叉燒與湯頭都很有飽足感）

雞肉唐揚（120元，份）

外表的炸皮不會過厚（也不刮嘴）
小菜部分走精緻路線，搭豪邁拉麵有種粗中帶細的變化

擠上金桔汁更顯清爽，讓雞腿肉吃在嘴裡如同跳舞一般哩（這道值得一點）

再來，就是招牌的虎嘯白虎拉麵（300元，兩塊叉燒搭半片糖心蛋）

一樣是誘人至極的兩塊叉燒，無話可說的飽足到極限

油亮的感覺，其實一眼就能看出有多美好
說真的，叉燒大塊當然很棒，但如果油份過多吃起來容易膩口也沒用
麵屋武藏的叉燒有個特色，大塊而不柴，油香而不膩口（兩吃兩塊都很舒服）
但因為整體來說還是濃厚口味，所以如果吃的比較清淡的朋友，可能還是略嫌刺激

湯頭部分濃醇味道足，熊跟喵都挑了清爽系來嘗試
整體算是大家能接受的濃厚度最高邊緣，所以除非是酷愛日式傳統濃味風
不然還是建議都挑清爽系就足夠啦！！

最後一品，就是虎嘯的王牌特製產品虎嘯沾麵（300元）
其實麵屋武藏的湯頭成分，除了以豚骨為基底之外
也會搭配魚介湯頭做成雙湯風格，當然因為調味不同所以混合比例也不同
而虎嘯沾麵就是最能發揮雙湯頭風格的限定款主打麵
整體來說，這款沾麵一樣算是濃厚路線！！
但選擇清爽系做法讓口感濃厚，卻又不過分膩口邊緣，也算是很好的味覺挑戰

基本上，最大的賣點就是這一大片叉燒，可別以為他跟其他家一樣寬

但事實上，虎嘯沾麵的叉燒厚度，大概是一般拉麵的五六倍吧！

跟咖哩沾麵相同
吃到最後還可以加上高湯把沾汁稀釋，入口感受的到明顯的魚介湯頭香氣

而這碗是其他客人點用的虎嘯黑虎拉麵（300元），是用墨魚汁入湯的巧妙組合

真的已經吃不下了，不然還真是想試試看（下次再衝吧！！）

看完好吃的麵，熊再帶大家潛入神山店（實驗廚房）的二樓製麵區
有麵屋武藏的三個精神，包括調整力實行力創造力

師傅相當認真的開始製麵

表情超認真

（期待中。。）

原來這就是麵屋武藏的超正麵條哩！

最後，這些麵屋武藏的御守其實是很難得也不錯的贈品

活潑的藍色

亮眼的紅色也很漂亮耶！！

台北虎嘯店7月5日開幕, 其他3店開幕日期未明

麵屋武藏虎嘯（台北東區）
地址：台北市忠孝東路四段216巷11弄4號（鼎泰豐旁巷內）
營業時間：上午十一點半至晚間十點（無休）

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