斬料~斬料~斬大舊叉燒

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-9 22:34:00

斬料~斬料~斬大舊叉燒.油雞鹵味樣樣都要,斬大舊叉燒
呢首咁經典嘅廣告歌,如果你係叔叔級應該都聽過,大家又有冇諗過自己喺屋企做叉燒炳呢
信唔信自己屋企都可以整得好好食?雖然會花多少少心機，但係材料，準備同步驟都好簡單~
今日就同大家介紹一個自家制叉燒食譜

材料: 2-3人份 (看圖份量，只有兩小塊)
1. 枚頭豬肉或豬柳 (我買半肥瘦的枚頭豬肉，約30蚊) 400克
2. 薑汁一小匙
3.蜜糖 (有人用麥芽糖，但我用燒烤蜜糖，買錫紙送的~不用浪費~)
4. 李錦記叉燒醬 4湯匙
5. 雙蒸酒或紹興酒或玫瑰露 2湯匙
6. 生抽 (light soy sauce) 1湯匙

醃料準備:

1. 先將買來的豬肉切成長方條，方便焗完後切。

2. 洗淨豬肉，加入叉燒醬，雙蒸酒，薑汁(自己磨或者兩片薑)，生抽拌勻。

3. 醃最少3小時或倒入密實袋放入雪櫃醃過夜

小小心得:
醃料份量很重要，關係到焗出來的味道夠不夠味，生抽一定不可以下得多，不怕死的可以學我將醃料拌勻後試一試味..太咸的話加少少酒或水

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-9 22:34:01

做法:
1. 將焗爐預熱至200度C

2. 將醃好的豬肉連醃汁全部放入焗盤內，用錫箔紙密封好(我自己就包了兩層，防止有空氣進入吸乾汁液)。

3. 放焗爐焗40分鐘 (如果份量大的要自己調整時間)

4. 之後把錫箔紙拿走，用匙羹把焗汁淋在叉燒上面，將焗爐溫度轉至100度C繼續焗

5. 10分鐘後取出反轉另一面，再用匙羹把焗汁淋在叉燒上面，焗10分鐘
6. 取出再反轉另一面，淋上焗汁，轉160度C，每5-3分鐘淋上焗汁，大約淋上3次後，直至你會見到焗汁慢慢收乾及汁液開始減少和變稠，而豬肉色澤漸漸變成鮮紅為止。
7. 這時候，可以在叉燒表面(正面及背面)均勻地塗上蜜糖，叉燒會慢慢焗到出色，3-5分鐘後再搽一次蜜糖，等到汁變杰及叉燒顏色滿意時，(基本上已經食得，但係為左想有少許邊位燒焦，)，可以將焗爐轉至180度C，搽多一次蜜糖，放入焗爐，留意焗爐內叉燒的變化，見到它邊位有少許燒焦時就可以取出，大約3分鐘。
8.取出後留在焗盤內等待叉燒吸收一會肉汁，大約10-15分鐘之後才切,切出來的形態亦會更好
9. 而焗盤內的叉燒汁當然是淋上叉燒面及用小碟盛起用來蘸叉燒食!

完成