紅酒炆牛肋條

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-8 17:38:47

紅酒燴牛是很受歡迎的一道主菜，有不同版本的煮法呢，但是都大同小異，每個食譜的份量都是因應廚師的口味也有所增減。紅酒可以燴牛肉，牛腩，牛尾，牛肋等。而我喜歡牛肋，因為牛肋比起其他部位的牛肉更易處理，而且愈燉愈入味及軟腍多汁，不會因為燉得過久而失去口感及變得乾身。還有一個好處，就是去了骨的牛肋，吃起上來，比起牛尾更啖啖肉

首先介紹下呢味菜主角: Rib Finger Meat 牛肋條

--形狀為棒狀，且附著著肋骨，而可稱為牛肋條。
-- 附著著骨且取只靠近骨頭之部位，風味良好，可區分為上等牛腩。
--由於骨表皮或表面脂肪皆多，依據食用方法可改變修整程度而有不同之食法。

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-8 17:38:48

紅酒炆牛肋條

材料:
1. 去骨牛肋條 8-9條共1000克
2. 牛肉清湯 500-700毫升
3. 紅酒半瓶
4. 甘筍 2條
5. 日本薯仔 5個 (可以用其他薯仔代替)
6. 大蕃茄一個
7. 洋蔥一個
8. 細茄膏一罐
9. 牛油 100克
10. 麵粉 6-7湯匙
11. 月桂葉 (Bay leave)4片
12 .蒜頭 8顆
13 .鼠尾草(Sage) 兩束
14. 百里香(Thyme)及迷迭香(Rosemary) 少許
15 .原粒黑椒碎適量
16 .海鹽適量
17 .胡椒粉適量
18 .橄欖油適量
19. 冰糖一塊

準備過程
1. 牛肋條洗淨後用廚房紙吸乾平均切塊，用麵粉拌勻
2. 甘筍削皮洗淨切塊
3. 薯仔削皮洗淨切半 (因為是日本迷你薯仔，所以切半就可以)
4. 洋蔥洗淨切塊
5. 蕃茄洗淨切塊

做法:
1. 熱鑊下牛油煮溶，下牛肋平均地鋪在平底鑊中，令受熱均勻，將一邊煎至金黃色，反轉另一邊煎至金黃色後，下紅酒煮至滾起5分鐘後熄火待用。

2. 另用乾淨鑊，下橄欖油，夠熱後下原粒蒜頭爆香，下甘筍，洋蔥，茄膏炒香後，倒入牛肉清湯，冰糖，煮滾後倒入步驟1 (牛肋連紅酒汁) 同煮，滾起後轉細火煮40至50分鐘。

3. 之後續放薯仔，蕃茄，香草等入鍋內同煮，細火煮1小時，加黑椒碎，海鹽，胡椒粉調味後便完成。

完成

D汁用黎撈飯一流

多謝收看!!!!