避風塘炒蟹

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-3 19:19:50

避風塘炒蟹是香港有名的菜式，以其香，辣，惹味令人留下深刻印象。主要材料包括肉蟹、由蒜頭，豆豉，辣椒及香茅混合而成的醬料，當然不同的店舖有不同的秘訣。

最初起源於供應此項食物的避風塘上的水上食肆，因以得名。不過隨着避風塘食肆的減少，現在大部份避風塘炒蟹已經改由岸上食店供應。避風塘的歷史悠久，不過直至五、六十年代，才由一班水上人創立這個飲食文化，但從九十年代便停辦。

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-3 19:19:51

今日就同大家介紹下呢款美食

避風塘炒花蟹

材料:

花蟹 2隻
姜
蔥
蒜頭適量
豆豉適量
乾辣椒 3隻
花雕酒
白酒

做法:

蒜頭剁蓉、蔥切段、洗乾淨的豆豉稍微切幾刀，薑片切絲

花蟹刷洗乾淨，斬件

落油炸蒜蓉

炸到金黃色

撈起備用

花蟹沾上白酒

再沾上一層薄薄的生粉

用炸過蒜蓉的油繼續炸花蟹

期間要翻轉蟹件

炸好的花蟹上碟備用

燒熱個鑊，加入蔥白、豆豉、薑絲、辣椒乾、一半的炸蒜翻炒

再加入花蟹炒，落一茶匙糖

再加入一瓶蓋花雕酒及一湯匙生抽繼續炒

最後落適量嘅鹽和蔥段翻炒均勻即可上碟

完成

小小心得:
1、炸蒜不要太黑，金黃色就可關火撈起
2、豆豉不要放太多，否則會有苦味
3、沾上白酒那一步驟可以把剁塊好的花蟹加入白酒拌勻醃製再沾上生粉也可以，沾上白酒吃的時候有酒香
4、生抽不要落太多用來提味就好，不夠咸最後可落鹽調味

請慢慢享用