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[食譜分享] C'est la vie----法式可麗餅Crêpe (轉)

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發表於 2013-7-2 11:09:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 米豬連餅師 於 2013-7-2 11:09 編輯

crepes.jpg
可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼,或是上頭放著這麼多種的配料,在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食,這得先要從布列塔尼Brittany 那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起,花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長,只有蕎麥、黑麥才能良好適應,當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團,再在石板上烤成餅,這種餅稱為葛列多餅Galettes,是布列通人主食的一種,可視為麵包的替代品,今日仍然存留。葛列多餅通常配上新鮮乳酪和馬鈴薯食用。在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食,而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅,配上了各種乳酪、火腿、魚鮮、肉片、蘑菇和各種蔬果,成為了法式平民美食人氣天王。甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國。
imagesCAREVV36.jpg
薯仔洋蔥葛列多餅

精緻的可麗餅多半使用白麵粉加上蛋、奶油和鮮奶製作,有時會再加入一小杯西打或是啤酒增加光澤和鬆綿的口感。煎可麗餅要用厚的平底鍋,如此受熱才能平均。十九世紀中,法國人逐漸風靡於精緻的飲食時,新式的可麗餅掀起一股熱潮,至今不衰。不過在那時可麗餅之於法國人並非是速食或是零食的角色,而是餐後甜點。可麗餅成為街頭巷尾的攤販美味則是近幾十年的事。




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 樓主| 發表於 2013-7-2 11:09:54 | 顯示全部樓層
可麗餅有著柔軟的質地,可以隨意的折合,因此產生許多不同的形態:常見的甜筒型、餡料在中心的信封式、直接捲起的圓筒型、也有層層疊起夾料的方式。內餡也是甜鹹不一變化多端,可麗餅也是節慶食物的一種:每年二月初的聖蠟節 La Chandeleur 的重點食物就是可麗餅,今天仍有很多的法國人遵守著宗教傳統,在家中點上很多蠟燭,與家人一塊兒享用溫馨的可麗餅晚餐。二月是寒冬將盡,春季將至的時候,用前一年所餘的小麥做成金黃色的可麗餅,象徵今年的陽光和豐收,也有幸運之意。聖蠟節是紀念耶穌的一個節日:根據當時猶太人的律法,剛出生的嬰兒滿四十日要回到耶路撒冷的聖殿獻祭,並且由祭司祝福,耶穌的降生應驗了舊約救世主的預言,於是後世將獻祭的這天以蠟燭代表耶穌基督是世間的光作為紀念(聖誕節加四十天大概就是二月初)。

可麗餅中以Crêpe Suzette(橙香火焰可麗餅)為最著名,這名字的來源是一件陰錯陽差的巧合:極愛好法國文化的大不列顛國王愛德華七世,每年冬天都在法國的蔚藍海岸避冬,某一天他邀請了一位令他神魂顛倒的法國美女Suzette到他的地方晚餐,當餐後甜點可麗餅做好要上桌時,柑橘酒打翻在可麗餅上還著了火,廚師靈機一動就把燒著的可麗餅直接出菜當成是自己的新創作,愛德華七世十分激賞!同時順理成章的,這位風流國王就把這道「新甜點」以美女的名字命名。在可麗餅上灑上烈酒點火也成為一種可麗餅的常用手法。


01.jpg
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 樓主| 發表於 2013-7-2 11:09:55 | 顯示全部樓層
本帖最後由 米豬連餅師 於 2013-7-2 11:12 編輯

其實做法式薄餅,你只要做好個BASE,跟住隨自己口味配搭任何配料和醬汁,咸甜都得
所以今次只提供薄餅配方同做法,大家有咩好食配搭方式歡迎分享  


材料:

低筋面粉 150g克
牛奶       12安士
雞蛋           5隻
糖          1.5湯匙
牛油或橄欖油  大約1湯匙
(如果想口味清新D可以刨半個檸檬皮入去)


做法:


以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址




THANKS WATCHING!!!!
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發表於 2013-7-2 11:17:18 | 顯示全部樓層
I love crepe!
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發表於 2013-7-2 11:24:10 | 顯示全部樓層
米豬連餅師 發表於 2013-7-2 11:09
其實做法式薄餅,你只要做好個BASE,跟住隨自己口味配搭任何配料和醬汁,咸甜都得
所以今次只提供薄餅配 ...

crepe 真係好味
菩提本無樹,明鏡亦非台,本來無一物,何處惹塵埃.

人生八然: 1、忙時井然;2、閑時自然;3、顺多偶然;4、逆多必然;
5、得之坦然;6、失之怡然;7、捧则淡然;8、贬则泰然。
悟通八然,此生悠然!
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發表於 2013-7-2 11:31:40 | 顯示全部樓層
法式可麗餅小貼士:
1) 剛做好的可麗餅也可以直接沾抹果醬或蜂蜜食用
2) 煎烘可麗餅時只需慢慢轉動平底鍋,讓麵糊在鍋底繞圈,即可攤成漂亮的圓形
3) 可麗餅翻面的小技巧→可先用手清掀薄餅前端一角,再用一根竹筷子 從底下穿過整張薄餅,讓薄餅的前端完全晾在筷子上,接著把筷子提高這時整張薄餅就給筷子提起來了,再 把薄餅要煎的那一面,輕放回鍋裡,如此就能輕鬆又完整的將薄餅翻面了...
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發表於 2013-7-2 11:35:58 | 顯示全部樓層
用嚟做早餐,配杯靚泇啡,一流享受
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發表於 2013-7-2 11:44:11 | 顯示全部樓層
米豬連餅師 發表於 2013-7-2 11:09
其實做法式薄餅,你只要做好個BASE,跟住隨自己口味配搭任何配料和醬汁,咸甜都得
所以今次只提供薄餅配 ...

十分地道的法國小吃,應該不錯啊!
Life is wonderful but life is short, so make the most out of it
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發表於 2013-7-2 11:45:08 | 顯示全部樓層
米豬連餅師 發表於 2013-7-2 11:09
可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼,或是上頭放著這麼多種的配料,在還沒有多久以前可麗餅並非是如 ...

天津的煎饼也有在上面加蛋
可能是法国传到中国的食法 ?
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發表於 2013-7-2 11:48:20 | 顯示全部樓層
去 food court 好多時都有食Crêpe  
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發表於 2013-7-2 11:51:25 | 顯示全部樓層
睇落好正,啱我,果然好介紹
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發表於 2013-7-2 12:00:29 | 顯示全部樓層
i prefer the coffee cream and nuts.  
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發表於 2013-7-2 12:09:32 | 顯示全部樓層
巧巧味咁款喎
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發表於 2013-7-2 12:42:29 | 顯示全部樓層
禾未直過
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發表於 2013-7-2 12:47:43 | 顯示全部樓層
好吃...好滋味.....讚
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發表於 2013-7-2 12:57:24 | 顯示全部樓層
cest la vie
Don't count the days,
Make the days count.
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發表於 2013-7-2 12:59:20 | 顯示全部樓層
回應 BT8 #1 的帖子

大陸週圍都有師兄你所講呢款地道小食
1107191613c4d6f71f16d190e0.jpg
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發表於 2013-7-2 13:01:55 | 顯示全部樓層
回應 多膠魚2013 #14 的帖子

其實咪同PANCAKE差唔多
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發表於 2013-7-2 13:03:15 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2013-7-2 13:01
回應 多膠魚2013 #14 的帖子

其實咪同PANCAKE差唔多

貢禾想象到喇
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發表於 2013-7-2 14:03:56 | 顯示全部樓層
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