C'est la vie----法式可麗餅Crêpe (轉)

公安 · 發表於 2013-7-2 11:09:53

本帖最後由米豬連餅師於 2013-7-2 11:09 編輯

可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼，或是上頭放著這麼多種的配料，在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食，這得先要從布列塔尼Brittany 那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起，花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長，只有蕎麥、黑麥才能良好適應，當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團，再在石板上烤成餅，這種餅稱為葛列多餅Galettes，是布列通人主食的一種，可視為麵包的替代品，今日仍然存留。葛列多餅通常配上新鮮乳酪和馬鈴薯食用。在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食，而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅，配上了各種乳酪、火腿、魚鮮、肉片、蘑菇和各種蔬果，成為了法式平民美食人氣天王。甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國。

薯仔洋蔥葛列多餅

精緻的可麗餅多半使用白麵粉加上蛋、奶油和鮮奶製作，有時會再加入一小杯西打或是啤酒增加光澤和鬆綿的口感。煎可麗餅要用厚的平底鍋，如此受熱才能平均。十九世紀中，法國人逐漸風靡於精緻的飲食時，新式的可麗餅掀起一股熱潮，至今不衰。不過在那時可麗餅之於法國人並非是速食或是零食的角色，而是餐後甜點。可麗餅成為街頭巷尾的攤販美味則是近幾十年的事。

公安 · 發表於 2013-7-2 11:09:54

可麗餅有著柔軟的質地，可以隨意的折合，因此產生許多不同的形態：常見的甜筒型、餡料在中心的信封式、直接捲起的圓筒型、也有層層疊起夾料的方式。內餡也是甜鹹不一變化多端，可麗餅也是節慶食物的一種：每年二月初的聖蠟節 La Chandeleur 的重點食物就是可麗餅，今天仍有很多的法國人遵守著宗教傳統，在家中點上很多蠟燭，與家人一塊兒享用溫馨的可麗餅晚餐。二月是寒冬將盡，春季將至的時候，用前一年所餘的小麥做成金黃色的可麗餅，象徵今年的陽光和豐收，也有幸運之意。聖蠟節是紀念耶穌的一個節日：根據當時猶太人的律法，剛出生的嬰兒滿四十日要回到耶路撒冷的聖殿獻祭，並且由祭司祝福，耶穌的降生應驗了舊約救世主的預言，於是後世將獻祭的這天以蠟燭代表耶穌基督是世間的光作為紀念（聖誕節加四十天大概就是二月初）。

可麗餅中以Crêpe Suzette（橙香火焰可麗餅）為最著名，這名字的來源是一件陰錯陽差的巧合：極愛好法國文化的大不列顛國王愛德華七世，每年冬天都在法國的蔚藍海岸避冬，某一天他邀請了一位令他神魂顛倒的法國美女Suzette到他的地方晚餐，當餐後甜點可麗餅做好要上桌時，柑橘酒打翻在可麗餅上還著了火，廚師靈機一動就把燒著的可麗餅直接出菜當成是自己的新創作，愛德華七世十分激賞！同時順理成章的，這位風流國王就把這道「新甜點」以美女的名字命名。在可麗餅上灑上烈酒點火也成為一種可麗餅的常用手法。

公安 · 發表於 2013-7-2 11:09:55

本帖最後由米豬連餅師於 2013-7-2 11:12 編輯

其實做法式薄餅,你只要做好個BASE,跟住隨自己口味配搭任何配料和醬汁,咸甜都得
所以今次只提供薄餅配方同做法,大家有咩好食配搭方式歡迎分享

材料:

低筋面粉 150g克
牛奶    12安士
雞蛋          5隻
糖       1.5湯匙
牛油或橄欖油  大約1湯匙
(如果想口味清新D可以刨半個檸檬皮入去)

做法:

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

THANKS WATCHING!!!!

Narhhy · 發表於 2013-7-2 11:17:18

I love crepe!

mastertim · 發表於 2013-7-2 11:24:10

米豬連餅師發表於 2013-7-2 11:09
其實做法式薄餅,你只要做好個BASE,跟住隨自己口味配搭任何配料和醬汁,咸甜都得
所以今次只提供薄餅配 ...

crepe 真係好味

Wanbaolung · 發表於 2013-7-2 11:31:40

法式可麗餅小貼士:
1) 剛做好的可麗餅也可以直接沾抹果醬或蜂蜜食用
2) 煎烘可麗餅時只需慢慢轉動平底鍋，讓麵糊在鍋底繞圈，即可攤成漂亮的圓形
3) 可麗餅翻面的小技巧→可先用手清掀薄餅前端一角，再用一根竹筷子從底下穿過整張薄餅，讓薄餅的前端完全晾在筷子上，接著把筷子提高這時整張薄餅就給筷子提起來了，再把薄餅要煎的那一面，輕放回鍋裡，如此就能輕鬆又完整的將薄餅翻面了...