轉載----自由奔放的加州酒

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-2 00:15:25

舊金山可說是美國的「酒都」，從金門大橋往北，很快的你就會進入全球第四大產酒區的精華部份，道路中央兩個指標，一頭指著Sonoma County，一頭指著Napa valley，左右兩邊不同風情，但也一樣的盛名廣傳。當然加州不是只有這二個地方產酒，加州狹長而多變的地形，輔以絕佳的氣候條件，使得加州沿岸可說是處處是酒鄉。

親切的加州酒

加州酒和舊世界酒的拘謹不同，有著自由奔放、享受生活的特色，有部片子叫做《尋找新方向》(Sideways) ，以陽光普照的加州酒莊為背景，藉由兩名好友尋找好酒，最後找到真愛和生命新方向的影片。加州酒的性格昭然若揭。加州酒也已脫離早前廉價入門的印象，出現數千至上萬元的酒款，不過和法國的同級酒相比，價格仍然可親得多。因為穩定的氣候及適合的地形，近來加州酒在各項評比的表現也十分搶眼，想買到一些不錯的酒，買加州酒比較不會踩到地雷。

加州的葡萄品種繁多，是因為種植者對於土地氣候的獨特見解，以及加州人一向崇尚自由創意的民風以致。在加州，單一品種和混合釀造的酒，都有非常多的變化，加州酒的釀造師也因為本身的創意被允許大肆揮灑，又擁有許多品種的葡萄，釀出的酒是百家爭鳴，各有可觀。不像在舊世界國家受到許多長久而來的傳統與規矩所侷限，因此加州酒十分「多變、真實而深刻」。

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-2 00:15:27

怎麼選

在大多數的時候，喝加州酒其實不必看年份也不需看產區，單以品種來作選擇即可。加州酒強調葡萄本身對酒的影響力，只要學會葡萄品種，就容易找到自己喜歡順口的酒，而不須用許多名詞、產地等繁雜的規則和知識給絆住。加州酒除了世界主流的Cabernet Sauvignon和Chardonnay以外，還有各種品種的葡萄在加州落地生根，義大利的、法國的，可說是葡萄大觀一應俱全。而可被稱作加州在地的金粉黛Zinfandel，以及黑皮諾Pinot Noir這二個品種，是你可以一親加州酒的好入門

一般相信Zinfandel這種葡萄是由來自歐洲的新移民帶到美國西岸種植。常被認為是入門酒的Zinfandel十分稱職，果香簡潔好入口是一般的印象，當地人暱稱為Zin的金粉黛，因為釀酒技術的發展，除了平價酒外，已經有中價及高價酒出現，並且十足令人驚艷。Zinfandel也是少見可以同時釀出紅白酒的葡萄品種，釀出的白酒叫做White Zinfandel白金粉黛，產量很大，酒色是可愛的粉紅色，帶著果香和微甜，是年輕女性心目中的首選。

Zinfandel

認識Pinot Noir的人都知道這勃根第的主力品種，但這種葡萄在加州的表現也是不遑多讓。Pinot Noir需要好好的細品其中的變化，如綢緞般的細緻而不失複雜度、獨特的濃郁口感、柔順卻悠長的餘味，並不在法國勃根第之下。如同《尋找新方向》的男主角所說：Pinot Noir皮薄、易受傷、早熟。只有那種真正花時間投注心力，持續關懷、照顧、並了解黑皮諾葡萄的人，才能讓它結出最豐美的果實。

Pinot Noir

當然，可稱作酒界天王天后的Cabernet Sauvignon和Chardonnay，也是加州酒的主力品種，曾經在1976年的法美品酒會的盲目測試中，在紅白酒項目均獲得第一名，甚至贏過了五大酒莊的酒，自此一戰成名。如果你偏好濃味厚實的酒，這二種你也可以一試。

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-2 00:15:28

如何享用

單品加州酒時，你也不會失望。許多酒商或專售店都可以依照你的需要推荐，品飲加州酒的級數酒的擔心可以比舊世界的酒少許多，因為價格實在漂亮，但你仍然要行禮如儀：開瓶醒酒、倒酒、鑒色、嗅味、含漱、咬嚼。你給一瓶酒該給的尊重，它會回報你以深刻的經驗。

至於食物的搭配，秉持加州自由開放的隨興風格，規則在加州酒身上是用來打破的，所謂紅酒配紅肉白酒配白肉等這些你曾經當成法條遵守的事，都可在品嚐加州酒時先拋開，如同加州式的食物，融合各種流派與食材，信手拈來，無不美味。喝加州酒在你買酒時就開始品飲的過程：選個你愛喝的葡萄品種，喜愛清新的不妨從White Zinfandel白金粉黛和黑皮諾Pinot Noir開始，偏好厚味的Cabernet Sauvignon和Chardonnay也值得一試。再配合節令的鮮採農產所做出的美食佳餚，這就是最在地的品飲方式，喝著自己獨愛的口味，還有你愛吃的菜，三五好友可暢談，一群人可以狂歡，加州酒的魅力原來不只是酒，還有那股自由快意的自信氣質。

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-2 00:15:29

細說加州酒業

根據考古證明，釀造葡萄酒的開始十分久遠，甚至遠早於聖經的成書時間。挪亞出了方舟，第一件糗事就是在自家的葡萄園裡喝醉酒脫光光；耶穌基督在最後的晚餐中，以餅與葡萄酒設立了聖餐。西方世界文明與葡萄酒之間的關係可說是密不可分，從挪亞的葡萄園、法國的香檳到新世界的葡萄莊園，萬年來葡萄酒在地球各地開枝散葉，年輕的美國也不例外，加州酒又特別是美國葡萄酒的翹楚。

加州葡萄酒的濫觴

1769年，一位聖芳濟教會的傳教士Junipero Serra神父從墨西哥帶領一批移民來到當時的聖地牙哥，他在當地建立一間教會，並在教會周圍開墾。1779年這間San Juan Capistrano 教會開墾種植了第一個歷史可考的葡萄園，可以說是加州葡萄業的濫觴。之後Junipero Serra神父沿著加州南部的聖地牙哥一路直到北部的索諾瑪（Sonoma）之間，一共建立了21間教會，每一間都有種植葡萄，當時傳教士所種植的葡萄品種是一種稱為''教會''（Mission）的品種（真是名符其實），並不是一般釀酒葡萄用的品種，教會所生產的葡萄酒最初也只是僅供聖禮儀式使用以及傳教士的日常餐酒。

直到1830年，一位來自法國波爾多的商人Jean Louis Vignes，他發現加州土地與氣候的潛力，開始引進歐洲原生的的葡萄品種植，這也是加州葡萄酒正式商業化的開始。

淘金熱的浪潮

1848年，黃金的發現徹底的改變了北加州的命運，來自法國、義大利、德國、英國以及其他國家的移民及淘金客使得加州的人口、財富及移民數量大幅的增加，一些原本在歐洲具有釀酒背景及技術的移民，在淘金夢碎之後便在當地重拾本行種植釀造葡萄，這對加州酒業的發展有極大的幫助。

1860年到1880年之間，加州葡萄酒業迅速的成長，酒廠紛紛成立，到了1890年加州葡萄酒的年產量約達一億公升，市場也從美國本土外銷至歐洲國家，在當年所舉辦的巴黎世界博覽會中，參加葡萄酒競賽的加州酒有將近一半獲得金牌！

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-2 00:15:30

消失與復出

好景不長，20世紀初加州遭受已經橫掃歐洲的蚜蟲害的侵襲，許多老葡萄園的樹種都必須剷除，重新栽植不受蚜蟲侵害的接枝品種。蟲害剛除，美國卻在1919年實施禁酒令，除了少數生產聖禮儀式用酒的酒廠得以繼續營業外，大部分的葡萄園不是荒廢就是改種食用性葡萄，這等是將辛苦培育出的加州酒業打回原點。

1933年禁酒令廢止後，面臨經濟大蕭條與第二次世界大戰的影響，加州酒業直到1960年代才開始真正復興，並在1970年代蓬勃發展。在1976年於巴黎舉行的法國與加州葡萄酒品嚐競賽中，加州酒在紅酒與白酒項目中都勇奪第一名，再次讓法國佬刮目相看。

特有的法定產區觀念

1983年才開始實施的「美國葡萄種植區」（American Viticultural Areas）是美國特有的產區規劃制度，美國的法定產區可能代表一個州（state）、一個郡(County)、一個美國葡萄種植區（AVA）。不同於法、義等其他國家，AVA沒有規定各產地的釀酒方式，釀酒師可以在各產區栽種他認為最適合的葡萄品種，並自由決定採收的時間以及灌溉施肥等方式，如此自由的作風所釀造出來的酒可說是充分反映出酒莊及釀酒師的風格，也讓品嚐加州酒更添樂趣。

~VaDeR~ · 發表於 2013-7-2 00:15:26

目前美國共有151個AVA，其中加州就占了81個。加州的地形狹長，可分為五大產區，分佈以內陸的的內華達山脈與沿海海岸平原區為主。

加州北部海岸區
加州最大的葡萄酒產區，共有39個AVA，聞名全球的門多西諾郡（Mendocino）、納帕郡（Napa）、索諾瑪郡（Sonoma）都在此區。

加州中部海岸區
共有26個AVA，本區的葡萄園多半座落在舊金山灣東邊海岸山脈的山谷中：較為知名的產區有蒙特雷郡（Monterey）、聖塔芭芭拉（Santa Barbara）、利弗莫爾谷（Livermore Valley）等。

加州南部區
從洛杉磯到聖地牙哥之間的海岸地區，氣候溫暖宜人，以海灘與觀光聞名，不過很少人知道這區也有葡萄酒業。本區共有5個AVA，其中以蒂梅丘拉（Temecula）為最重要的產區。

西拉內華達區
共有5個AVA，從1848年在此地發現黃金後帶動當地的發展，進而培育出葡萄酒產業，是一個歷史悠久的產區，本區的莊園都為家族所擁有的酒廠，以量小質精聞名。

中部山谷區
位於海岸山脈與西拉內華達山脈之間的中部山谷區，受到舊金山灣與內陸數條河流的調節，呈現類似地中海型氣候型態，是加州的農業中心。本區共有5個AVA，以加州首府沙加緬度以南的洛迪（Lodi）、聖華金谷（San Joaquin Valley）為主要產地。

品嚐加州酒

一個地區的料理或食材通常可以反映出當地地理氣候與風俗民情，加州酒不像法國酒那樣的拘謹優雅，強烈與直接的香味就像美國人大方直接的個性，多樣性的葡萄品種（幾乎市場上的主流品種加州酒都有栽種）反映美國這個民族大熔爐特色。品嚐加州酒是蠻「過癮」的，在聚餐或party等熱鬧的場合飲用時加州酒濃郁且充滿活力的氣息似乎更能增添歡樂的氣氛。