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[食譜分享] Tarte aux pommes

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發表於 2013-6-29 10:44:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 米豬連餅師 於 2013-6-29 10:35 編輯

法式蘋果批與美式蘋果批不同的地方.只是法式利用蘋果放在批上烤…而美式則將蘋果餡料包住 .


20130422applepie18.jpg
Tarte aux pommes

鋪面蘋果材料:
蘋果﹣﹣﹣﹣約3個(340g)
檸檬汁﹣﹣﹣1茶匙
砂糖﹣﹣﹣﹣2湯匙

餡料:
蘋果﹣﹣﹣﹣約9個(900g)
杏肉果醬﹣﹣60ml (apricot preserves找不到其實可以不加,我是用在阿信屋買的玻璃瓶杏桃肉,壓爛過篩)
雲尼拿香油﹣1湯匙
砂糖﹣﹣﹣﹣114g(4oz)
牛油﹣﹣﹣﹣42.5g(1.5oz)
肉桂﹣﹣﹣﹣1/2茶匙


餅底:(我用的是10寸餅模,[ ]內是8寸餅模)
中筋麵粉﹣﹣210g
糖粉﹣﹣﹣﹣3湯匙
鹽﹣﹣﹣﹣﹣1/4茶匙
凍牛油粒﹣﹣170g
冷水﹣﹣﹣﹣6湯匙


20130422applepie02.jpg

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 樓主| 發表於 2013-6-29 10:44:05 | 顯示全部樓層
做法:(先焗餅底)

20130422applepie03.jpg
1. 將麵粉、糖粉、鹽混合。

20130422applepie04.jpg
2. 將混合好的麵粉和凍牛油用攪拌機混合,如不用攪拌機,也可在大碗裏用手指搓,小心手心的熱力,會讓牛油太快融化影響餅底的口感。

20130422applepie05.jpg
3. 和牛油混合好的麵團。

20130422applepie06.jpg
4. 加入冷水,用刮刀混合。

20130422applepie07.jpg
5. 混合好的麵團便可放到砧板上搓揉。

20130422applepie08.jpg
6. 雙手、砧板都沾點麵粉,用手腕把麵粉反覆向前推,讓麵粉混合更均勻。

20130422applepie09.jpg
7. 搓好後包上保鮮紙,放置冰格半小時,或放到冰櫃下層2小時。

20130422applepie11.jpg
8. 麵棍沾上麵粉,由麵團的中間開始輾成薄皮。

20130422applepie12.jpg
9. 鋪在抹上牛油的餅模上,焗爐預熱200°C,焗8-9分鐘。Julia建議在餅內放入牛油紙盛着的乾豆,以防餅底塌陷,但我不想焗一堆不吃的豆,後來餅底的確有點塌,但還可以接受。

20130422applepie13.jpg
10. 焗8-9分鐘後,拿出來用叉在餅底刺一些洞,再焗2-3分鐘,備用。

20130422applepie10.jpg
11. 將3個蘋果切成薄片(那個削皮器超好用),加入檸檬汁和糖,備用。

20130422applepie14.jpg
12. 剩下來的9個蘋果,去皮,切粒,用平底鑊中火煮約20分鐘,直至軟腍。

20130422applepie15.jpg
13. 加入杏肉果醬、砂糖、雲尼拿香油、肉桂粉、牛油,煮沸,直至稠度適中。

20130422applepie16.jpg
14. 煮好的餡料倒進餅底。

20130422applepie17.jpg
15. 鋪上預備好的蘋果片,我在中間拼了朵玫瑰。預熱焗爐200°C,焗半小時。

完成!!!!


熱辣辣的法式蘋果批,加一球凍冰冰的雲尼拿雪糕簡直就係絕配!!!!
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發表於 2013-6-29 11:01:11 | 顯示全部樓層
死火!咁鬼好食咁樣,食完又要去跑步減肥!
如果你問我對車有乜要求? 好簡單!  車頭燈夠大, 副得, 原廠無改裝.
女? 都係一樣.
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發表於 2013-6-29 11:01:56 | 顯示全部樓層
好好睇呀
人稱"失控潮吹手",失控並非指我隻手,係指我個對手,曾經食撻食到有一條水柱兜口兜面射落隻眼度,導致眼角膜差d脫落
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發表於 2013-6-29 11:02:19 | 顯示全部樓層
make me hungry again
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 樓主| 發表於 2013-6-29 11:04:53 | 顯示全部樓層
回應 playerboy #5 的帖子

啱哂啦,宜家出街買材料,下午茶有得食
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發表於 2013-6-29 11:05:41 | 顯示全部樓層
回應 米豬連餅師 #6 的帖子

but I don't know how to cook, only know how to eat
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發表於 2013-6-29 11:07:20 | 顯示全部樓層
蘋果批巧靓,巧想直
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發表於 2013-6-29 11:08:44 | 顯示全部樓層
米豬連餅師 發表於 2013-6-29 10:44
法式蘋果批與美式蘋果批不同的地方.只是法式利用蘋果放在批上烤…而美式則將蘋果餡料包住 .

好肚餓
心悅誠服,不是咄咄逼人;而是你的胸襟,風度,包容,以及誠信
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 樓主| 發表於 2013-6-29 11:12:44 | 顯示全部樓層
回應 playerboy #7 的帖子

just follow this post la
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發表於 2013-6-29 11:31:24 | 顯示全部樓層
米豬連餅師 發表於 2013-6-29 10:44
做法:(先焗餅底)

咁正! 恐怕停不了口喎.
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發表於 2013-6-29 11:33:15 | 顯示全部樓層
真是好吃樣.....讚
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發表於 2013-6-29 11:33:15 | 顯示全部樓層
蘋果批not 賣飛佛
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發表於 2013-6-29 11:34:28 | 顯示全部樓層
流晒口水
I can please only one person each day. Today I choose myself.
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發表於 2013-6-29 11:45:36 | 顯示全部樓層
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Next time find a girlfriend then ask her to do
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apple pie taste good
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發表於 2013-6-29 11:59:55 | 顯示全部樓層
Yummy, I wanna eat.
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發表於 2013-6-29 12:17:36 | 顯示全部樓層
蘋果批啱我 超正!!
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發表於 2013-6-29 12:27:40 | 顯示全部樓層
睇落好好味
應該唔難整
今年政府終於派錢,等到頸都長~!
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never really look into the french style.  i do love american style apple pie.  nothing beats the sound of cutting the crisp top and then the bottom!
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