釀四季豆

入肉 · 發表於 2013-6-24 23:25:42

釀四季豆

材料:
鯪魚肉及墨魚膠(or蝦膠)各2兩
四季豆(約6吋長)10~12條
蒜頭、乾蔥、薑和蔥白挅蓉各1茶匙
做法:
1.首先要選粗幼長短差不多的四季豆，燒開淡鹽水加幾滴油，放入四季豆略煮至稍軟；
2.過冷河後，從兩端搣齊并撕去粗纖維，用尖刀在中段水平開約5CM，吸乾水份備用。
3.將混合魚膠釀入四季豆中間的夾縫中，再用手輕輕壓扁便可。
4. 放到燒熱的鑊煎成兩面金黃，把蒜頭、乾蔥蓉、薑和蔥白蓉加入鑊中爆香，
5.下料酒和幾湯匙開水。調味以清淡為佳，少許糖、蠔油、胡椒粉、麻油便可以，略煮幾十秒收至薄汁便可以上碟。
p.s.
大部分豆類或含少量毒素，但只要經煮熟便可以安全食用。
於夏天進食宜清淡，所以釀四季豆無論烹煮至收汁整個過程，都不建議加入任何澱粉，太濃稠會有糊口的反效果。