醉雞及金華雞

momomo1997 · 發表於 2013-6-23 01:40:27

本帖最後由 momomo1997 於 2013-6-23 01:43 編輯

醉雞

所需材料：
雞 ... 1隻(1800公克) 鹽 ... 適量
紹興酒 ... 1/2瓶(500cc) 味精 ... 2茶匙
冷水 ... 500cc

作法步驟：
1.雞處理洗淨，至沸水中煮沸，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋滿全雞。
2.放置冰箱冷藏 24 小時，即可取出食用。

金華雞

所需材料：
嫩雞 ... 1隻酒 ... 1/2湯匙
熟火腿 ... 150公克蔥、薑、太白粉、油... 適量
鹽 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1. 將雞洗淨放入開水中，加蔥、薑少許煮約 3 分鐘，再翻過一面後，熄火，將鍋端離火邊，20 分鐘後取出雞來。
2. 待涼卻後，小心的拆除全部雞骨，務需保持雞肉整塊而不碎成絲茸。
3. 將雞肉切成 1 寸寬、2 寸長的斜片，排放在盤中。
4. 將火腿切成雞肉一般大小的薄片，相隔夾放在雞片中間。
5. 用燒開之雞湯1 飯碗注入大盤，泡熱雞肉和火腿，5 分鐘後泌出(也可以蓋一下)。
6. 起油鍋，淋下酒、注入 1/2 碗雞湯、加上鹽潤味後，淋下太白粉勾芡成稠汁，澆在雞肉火腿上即可