【轉載】在香港自釀葡萄酒

kin帥 · 發表於 2013-6-19 19:54:16

在香港自釀葡萄酒

佔地數千呎，放置釀酒的原料和容器。

老闆曾先生本在福建投資紅酒廠，有見港人對紅酒熱愛，索性在荔枝角地鐵出口旁一間工廠大廈，開設一間名叫MY Wine的公司，招牌的M和Y還有小字，分別是Make和Your，顧名思義，就是提供私人釀酒服務。

釀酒師Garry Benny和曾先生講解有關服務。

MY Wine提供的釀酒服務，可算現時全港最獨特的。它讓客人全情參與整個釀酒過程，製作屬於自己的葡萄酒。MY Wine在加拿大找來一個有超過20年豐富的釀酒經驗的釀酒師Garry

Benny駐場，把加國人自釀紅酒的方法帶到香港，他與大家分享釀製葡萄酒的藝術之餘，也會親身指導整個釀酒過程，由選酒、發酵釀製、裝瓶、貼酒樽，最後至封瓶，提供一站式的服務，同時提供一切所需器材，讓顧客可以輕鬆地享受釀製葡萄酒的經驗。

釀酒師Garry Benny有豐富的釀酒經驗。

也許有人會問，紅酒免稅，又靚又便宜，何必花氣力花時間去釀製。正如很多有機田園供人當農夫一樣，未必重視成果收獲，但享受其過程。事實上，在MY Wine釀酒是可以節省金錢，因為曾先生保證所有客人釀製的酒的質素可以媲美一般酒窖裡貴三、四倍價錢的葡萄酒。若顧客不滿意所釀製的酒，他們會免費給客人一套新的釀酒套餐。

釀酒用的膠桶和濃縮葡萄汁。

曾先生說，他們從世界各個最佳的葡萄產地搜羅及進口製酒濃縮葡萄汁。例如法國的Merlot及Chardonnay，意大利的Amarone及Valpolicella，南非的Pinotage，澳洲的Shiraz等等數十款，因為產區未必全把葡萄釀酒，餘下的葡萄會提煉成濃縮果汁。不同地方的葡萄汁，釀酒師都能一一指導客人如何釀製。除此之外，MY Wine還進口不同口味的製酒濃縮果汁，例如桃子、草莓、巴西莓及芒果等，亦有比較特別的酒，例如冰酒及砵酒等。

我很欣賞曾先生的創意，把整個釀製葡萄酒過程在MY Wine的場地進行。釀酒師Garry Benny更在大家面前即場示範釀酒，毫無保留。

第一步驟倒入濃縮果汁。

第二步驟加入提子皮和核。

第三步驟是加入橡木木屑。

接着加入酵母粉。

最後是用木鎚把盖封密，然後靜候其發酵成酒。

kin帥 · 發表於 2013-6-19 19:54:17

釀酒過程並不複雜，顧客只要把適合自己的口味的酒告訴釀酒師，然後把選好的製酒的濃縮葡萄汁取出，加入經過逆滲透技術過濾的水，經此法過濾的水會純淨、清澈而甘甜，再加入酵母粉便初步完成。釀酒師會給你一個木鎚把膠桶封盖。

貯存發酵紅酒的地方。

經過五至六個星期發酵及重複過濾的釀製過程後，便可裝瓶及貼上現成或自家設計的酒標。經過在裝瓶和封瓶這個非常簡單而有趣的步驟後，一支屬於客人個人的葡萄酒便大功告成。

酵母菌會沉澱在容器的底部。

每一套的製酒濃縮葡萄汁，一般可以釀製出30支750毫升的美味葡萄酒。雖然釀製好的酒可以即時品嘗，但曾先生建議再等候至少一、兩個月後才享用。至於某些高級紅酒種類最好要讓其再等陳年六個月以上方可散發出最佳的味道。

把酒樽循環再用減少垃圾有利環保。

自釀的葡萄酒的酒質是否真如曾先生所說般佳，言之尚早，還要時間證實，但我很欣賞為了支持環保，MY Wine建議客人自備潔淨的酒瓶，經他們消毒後便可裝瓶。自從紅酒免稅後，朋友一晚聚會便幹掉四五瓶，不知為香港添了多少垃圾，空瓶能循環再用，真是最好不過。

現成的酒標，紅酒的名字可以是你的名字。

漂亮的酒瓶封套。

小樽裝紅酒在婚宴回禮大受歡迎。