嚐嚐意大利美食

~VaDeR~ · 發表於 2013-6-15 20:59:20

義大利料理的烹調技術是世界上最古老的技術之一，在公元前330年，希臘人便寫出西方第一本烹飪書《烹飪藝術》。不過，義大利在從二十多個國家邁入統一，卻只有不過150年的時間，加上特別狹長與多樣化的地形，各地的料理風味也發展出相當大的歧異。

要在種類複雜的義大利菜中找出共同點，「自然簡樸」是比較明顯也最被推崇的特色，但這是指在烹調上強調天然，多肉、奶油、乳酪和橄欖油的使用讓料理通常會稍微油膩。

義大利菜的主食為米飯，著名的食材則有兩百多種的義大利麵（細長條形最普遍）、生火腿、鯷魚、白松露、乳酪、橄欖油和酒醋。

在義大利北方，皮埃蒙特（Piemonte）因為鄰近法國所以烹調特別精緻，除了重口味的醬汁還有昂貴的白松露，這裡同時也是脆麵包條（grissini）的發源地。在威尼托（Veneto）的飯類則是用各種內臟製作的燉菜飯，譬如材料只有肝和洋蔥的威尼斯小牛肝（fegato alla veneziana），另外，也會以各種方式來食用玉米糕（polenta），類似於我們食用的小米，既是主食也能被製成蛋糕或餅乾。

~VaDeR~ · 發表於 2013-6-15 20:59:21

倫巴底（Lombardy）發達的畜牧業讓當地生產許多著名的乳酪，在米蘭就有一間號稱全世界最大的乳酪店La Casa del Formaggio，典型的菜色也自然以肉類為主，像是米蘭炸牛排（costolette alla milanese）和倫巴底紅酒燜燒牛肉。著名的義大利麵餃則是來自特倫蒂諾－上阿迪傑（Trentino-Alto Adige）。

義大利中部的艾米利亞－羅馬涅(Emilia-Romagna)是全世界最著名的生火腿──帕瑪火腿（Prociutto di parma）的發源地，加入蛋汁的雞蛋麵（spaghetti alla carbonara）與千層麵（Lasagne）也是重要特產。偏北方的托斯卡尼（Tuscany）則會以葡萄枝或粟子樹為燃料炭烤出翡冷翠大牛排（bistecca alla fiorentina），最好的材料是以一種原來做為祭祀的白色聖牛，另外，各種野味與鳥禽也是當地料理的特色，像是用燉兔肉做成的千層麵pappardelle alla lepre。

~VaDeR~ · 發表於 2013-6-15 20:59:22

而在義大利首都羅馬所在的拉吉歐（Lazio），除了來自各省的特色料理，本身也有許多著名美食，例如牛奶燒小羊肋排（abbacchio alla scottadito）、小牛腸配番茄醬（pajata）、油炸朝鮮薊、用油與香草炒的淡菜湯，最普遍的前菜Bruschetta則是將麵包烤到金黃，再加上大蒜、鹽、胡椒與橄欖油。

南義擁有堪稱歐洲最健康的料理手法，通常只以蒜頭、番茄和橄欖油來烹飪；蕃茄是貧窮的義大利南方非常重要的蔬菜，因為濃厚的蕃茄醬汁能讓節省成本的麵條更容易入口，同時，知名的拿坡里披薩和拿坡里湯也都需要蕃茄；前者的材料有番茄、大蒜、羅勒和鯷魚，後者則是以剁碎的豬心、豬肺、番茄和洋蔥製成。

在西西里島（Sicily），人們喜歡吃沙丁魚通心粉和用檸檬煎出來的旗魚排，但同樣鄰海的薩丁尼亞島（Sardinia）卻並非以海鮮為主食，當地的羊比人還多，用鐵叉串烤的迷迭香羊肉才是經典菜，甜點則有以堅果製成的果仁糕（torrone）。