十大名茶之首 - 西湖龍井

Rogar · 發表於 2013-6-10 14:59:52

十大名茶之首 - 西湖龍井

《綠茶》

產地︰浙江杭州

『西湖之泉，以虎跑爲最，兩山之茶，以龍井爲佳。』（明高濂《四時幽賞錄》）『龍井茶，虎跑水』，這是聞名中外的旅遊勝地杭州西湖的雙絕。好茶加好水，爲美麗的西湖增添了光彩，宋代詩人蘇東坡曾有：『欲把西湖比西子』，『從來佳茗似佳人』的詩句。西湖龍井茶就産在杭州西湖的的群山之中，歷史悠久。早在唐代陸羽《茶經》中就記述有天竺和靈隱兩寺産茶。
西湖龍井茶集中産地龍井獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在雲霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這裏具有得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節，細雨濛濛，溪澗常流。土壤深厚，多爲沙質壤土，唐代陸羽《茶經》中所說的“礫者上”，正與優良品質的龍井茶生於吵壤土相吻合。龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，爲龍井優良品質的形成提供了良好的先天條件。龍井茶的採制技術相當考究。龍井茶採摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶採摘以早爲貴，茶農常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取穀雨後”之句，說明高級龍井茶向來就強調要早采。通常以清明前採制的龍井茶品質最佳，稱明前茶，穀雨前採制的品質尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細嫩和完整。一芯二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常製造500克特級龍井茶，需要採摘3.5－4萬個細嫩芽葉，其採摘標準是完整的兩葉一芯，芯長於葉。

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:01:23

西湖龍井茶集中産地龍井獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在雲霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這裏具有得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節，細雨濛濛，溪澗常流。土壤深厚，多爲沙質壤土，唐代陸羽《茶經》中所說的“礫者上”，正與優良品質的龍井茶生於吵壤土相吻合。龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，爲龍井優良品質的形成提供了良好的先天條件。

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:06:46

龍井茶的採制技術相當考究。龍井茶採摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶採摘以早爲貴，茶農常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取穀雨後”之句，說明高級龍井茶向來就強調要早采。通常以清明前採制的龍井茶品質最佳，稱明前茶，穀雨前採制的品質尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細嫩和完整。一芯二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常製造500克特級龍井茶，需要採摘3.5－4萬個細嫩芽葉，其採摘標準是完整的兩葉一芯，芯長於葉。

芯葉全長約1.5釐米。龍井茶區的茶農，每到龍井茶採摘季節，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的采茶姑娘，身挎茶簍，用熟練的雙手像雞啄米似地採摘著細嫩的龍井茶。長期以來，形成的及時分批採摘制度已經代代相傳，習慣於按標準采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生産季節中要採摘30批左右，採摘次數之多是龍井茶特有的。

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:16:23

采回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度爲3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8－10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15－20%，鮮葉含水量達70%左右爲適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。

經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。難怪當年幹隆皇帝在杭州觀看了龍井炒制後，也爲花費勞力之大和技藝功夫之深而感歎不已。

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:18:36

高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和輝鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的進程，當鍋溫達80－100°C時，塗抹少許專用油脂使鍋內更光滑，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式爲主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成幹時即起鍋，歷時約12－15分鐘。起鍋後進行薄攤回潮，攤涼後經篩分，篩底篩麵茶分別進行輝鍋，攤涼回潮時間一般爲40－60分鐘。輝鍋目的是進一步整形和炒幹，通常四鍋青鍋葉合爲一鍋輝，葉量約250克。鍋溫60－70°C，需炒制20－25分鐘，鍋溫掌握低、
高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5－6%爲適度，即可起鍋，攤涼後簸去黃片，篩去茶末即成。龍井茶分8個等級，即特級1—3等和1—5級。一般特、1、2級爲高級龍井，3、4級爲中級龍井，5級以下爲低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。炒制好的龍井茶極易受潮變質，必須及時用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經0.5－1個月後，龍井茶的香氣更加清香馥鬱，滋味更加鮮醇爽口。保持乾燥的龍井茶貯藏一年後仍能保持色綠、香高、味醇的品質。

起鍋後進行薄攤回潮，攤涼後經篩分，篩底篩麵茶分別進行輝鍋，攤涼回潮時間一般爲40－60分鐘。
輝鍋目的是進一步整形和炒幹，通常四鍋青鍋葉合爲一鍋輝，葉量約250克。鍋溫60－70°C，需炒制20－25分鐘，鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5－6%爲適度，即可起鍋，攤涼後簸去黃片，篩去茶末即成。

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:20:55

獅字型大小爲龍井村獅子峰一帶所産，龍字型大小爲龍井、翁家山一帶所産，雲字型大小爲雲棲、梅家塢一帶所産西湖山區的龍井茶，由於産地生態條件和炒制技術的差別，歷史上向有“獅”、“龍”、“雲”、“虎”四個，虎字型大小爲虎跑、四眼井一帶所産。後來，根據生産的發展和品質風格的實際差異性，調整分爲“獅峰龍井”、“西湖龍井”、“梅塢龍井”三個品類。“獅峰龍井”香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”。“西湖龍井”外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。“梅塢龍井”葉質肥嫩，但香味不及龍井獅峰所産，三個品類中以“獅峰龍井”品質最佳。高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香鬱、味醇、形美”四絕佳茗之譽。

品嘗高級龍井茶時，多用玻璃茶杯，85°C左右的開水進行沖泡，1分鐘後揭開茶杯蓋，以免産生悶熟味。沖泡後芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沈浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭豔。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點是香鬱味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。爲益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。”

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:23:48

西湖龍井之歷史

『西湖之泉，以虎跑爲最，兩山之茶，以龍井爲佳』。（明高濂《四時幽賞錄》『龍井茶，虎跑水』，這是聞名中外的旅遊勝地杭州西湖的雙絕。好茶好水，爲美麗的西湖增添了光彩，宋代詩人蘇東坡曾有：『欲把西湖比西子』，『從來佳茗似佳人』的詩句。西湖龍井茶就産在杭州西湖的群山之中，歷史悠久。早在唐代陸羽《茶經》中就記述有天竺和靈隱兩寺産茶。到了宋代，上天竺香林洞産的香林茶、寶雲洞産的寶雲茶和下天竺白雲峰産的白雲茶，已列爲貢品。宋代詩人蘇東坡在詩中就有關於白茶的吟詠：『白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春』。於若瀛《弗告堂集.龍井茶歌》雲：『西湖之西開龍井，煙霞正接南山嶺。飛流密泊寫幽壑，石磷引曲片雲冷。拄枝錄源到上方，松枝半落澄潭靜，銅餅試取烹新茶，濤起龍團沸穀芽。中頂無須優獸迹，湖山豈懼固金沙。漫道白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。世人品茶未嘗見，但說天池與陽羨。豈知新茗煮新泉，團黃分列浮甌面。二槍浪自附三篇，一串應輸錢五萬。』

明代高濂《遵生八箋》說：『杭之龍泓茶，真者天池不能及也』。龍井爲泉名，古稱龍泓，位於1700多年前的老龍井寺右側。傳說明正德年間掘井時，從井底挖掘出一塊大石頭，形如遊龍，故名龍井。老龍井寺是五代乾祐二年（西元949年）興建的，稱爲“報國看經院”，宋代封爲“壽聖院”，紹興三年（西元1133年）改稱“廣福院”，慶元二年（西元1196年）辨才僧自天竺寺歸老於引，便親自經營，寺院大有起色，招徠許多遊客，龍井茶也因此聞名於世。明代田汝成《西湖遊覽志》也載：“老龍井有水一泓，寒壁異常，泯泯叢薄間，幽僻清奧香出塵，寰岫壑縈回，西湖已不可複睹矣。其地産茶爲兩絕品，郡志寶山、香林、白雲諸茶乃在靈竺葛嶺之間，未若龍井之清馥雋永也”。明代田藝衡在《煮泉小品》中亦雲：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦以龍泓山爲最。”明代屠隆詩雲：“採取龍井茶，還烹龍井水，……茶經水品兩是佳。”
到了清代，康熙皇帝在杭州創設“行宮”，把龍井茶列爲“貢茶”。另據傳說，乾隆皇帝下江南時，曾到龍井峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲後讚不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封爲“禦茶”，如今仍生機盎然，供遊人觀賞。
清代陸次之《湖71雜記》記述：“龍井，泉從龍中瀉出，水在池內，其氣恬然，若遊人注視久之，忽爾波瀾湧起。其地産茶，作豆花香，與香林、寶雲、石人塢、乘雲亭者絕異，采于穀雨前者尤佳”。

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:32:41

“茶鄉第一村”︰

龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名於世。東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峰，四週群山疊翠，雲霧環繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。
村內旅遊資源豐富，禦茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里瑯珰、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現了茶鄉農居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉特色的自然村落風貌。

龍井寺
龍井寺歷史悠久，文化遺存豐富。整治後的龍井寺再現山水之勝、林壑之美，集泉文化、茶文化、佛教文化于一景。建築主體區塊精美古典，依泉而建的聽泉亭、可登高遠眺的翠峰閣、設施齊全的御書樓、秀翠堂、清虛靜泰等都是遊人茗茶賞景、尋古問今的佳境，整理後的龍泓澗水系再現了昔日峰迴路轉、溪泉相伴的美景。

明前龍井
“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時候“明前茶”的採摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙唇採下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉。現在雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據說葉片如果在手上停留片刻，那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:39:58

獅峰龍井

龍井茶因其產地不同，分為獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井三種，以獅子峰所産最佳，其色澤嫩黃，香高持久，被譽為“龍井之巔”。該茶採摘有嚴格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。品嘗時多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香鬱、味醇、形美＂四絕之譽。

“ 天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經幹了的杭州獅峰山的茶葉，散發著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封爲禦茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。

Rogar · 發表於 2013-6-10 15:41:08

龍井茶之採摘工藝

西湖龍井採制技術相當考究。俗語道：“西湖龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一斤西湖龍井一般需要四~五斤青葉，經過採摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生産出上好的西湖龍井。　　

1、青葉採摘：西湖龍井採摘有三個特點：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《遊》中有“烹煎黃金芽，不取穀雨後”之句，說明高級西湖龍井向來就強調要早采。其中以清明前採制的西湖龍井品質爲最佳，稱爲“明前茶”，穀雨前採制，稱爲“雨前茶”。其次西湖龍井的採摘也十分強調細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要採摘至少八萬個細嫩芽葉，故極爲名貴。其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.2釐米。　

2、鮮葉攤放：采回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度爲1釐米左右。經2小時以上攤放後，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質高級西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內操作，勞動強度甚大。

3、殺青（又稱青鍋）：即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，塗抹少許植物油脂於鍋內，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式爲主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成幹時即起鍋，歷時12～15分鐘。

4、回潮：殺青後，放於陰涼處進行薄攤回潮。攤涼後篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。

5、輝鍋：回潮後的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合爲一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。﹝Enter 下頁﹞

6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

7、挺長頭：把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。

8、歸堆：將成品分包成0。5公斤一包，分開保存。

9、收灰：炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須將歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥鬱，滋味更加鮮醇爽口。經此處理後的西湖龍井，在室溫乾燥環境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質。經過以上工序炒制的西湖龍井，形狀扁平光滑；色澤嫩黃似糙米色；湯色碧綠清瑩；滋味甘鮮醇和；香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營養成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。

Rogar · 發表於 2013-6-10 16:03:19

如何鑒別好龍井茶

龍井茶形態優美，顔色翠綠，香氣濃郁，回味甘甜，深受人們的喜愛。目前龍井茶分西湖産區，錢塘産區和越州産區，各地龍井品質不同，價格差異很大，怎麽才能喝到優質的龍井茶呢？借龍井春茶上市的時機我們到杭州實地探究. 在杭州一條茶葉店集中的商業街上我們選購了兩種不同産地和價位的龍井茶，還從流動茶販手裏買了一些所謂的龍井茶，直奔西湖龍井茶産區.　　在當地同志的引導下，我們拜訪了老茶農孫大標。我們擺出帶來的茶樣品請他辨認.　

西湖龍井産區茶農

  大標：你們從市場上買來的這四種樣子，我看基本達到標準的是這個，看看是西湖龍井體形和香味。西湖正宗的龍井它是一顆一顆很均勻很均勻的。　　下

面這個茶可是從流動商販手中買來的，他能看個所以然來嗎　

孫大標：這個是浙江龍井，因爲西湖龍井不能帶毛，顔色也不對，顔色是發灰的，裏面還有紅的（顔色），這個炒制也不像正宗的西湖龍井，它這個喝起來沒有香味，沒有味道，它是千島湖淳安那邊的茶　，

第三個是浙江嵊縣産的龍井，他還能看出來嗎　 ?

孫：它這個口感比第二個要好，這個茶大概是（浙江）嵊縣那邊的。最後這個跟第三個差得不多，這個産的地方也是（浙江嵊縣）那邊的憑多年的經驗孫先生能辨別出龍井的産地和品質，咱還得找到簡單易行的竅門，我們找到了國家一級評茶師沈紅。她給我們介紹了龍井茶外觀辨別的知識國家茶葉質量檢驗中心高級工程師沈紅

　龍井茶要求，首先它是扁形茶，它要求平扁，外形要光滑，顔色要翠綠，光潤鮮活，如果說顔色發暗發灰的就不行。清明以前的茶葉，它的要求（是）芽長於葉子，這都是好茶，它一般要長到 2·2 釐米左右，太小的也不行　　我們用帶來的茶葉樣品請沈老師給我們泡一下，看看有什麽辨別的竅門。

驗證二　  我們選取西湖龍井和普通龍井沖泡，請沈老師鑒別　

  國家茶葉質量檢驗中心高級工程師沈紅

茶葉沖泡以後這個茶的顔色就跟這個茶的顔色不一樣，這個就是嫩黃的顔色，你看，芽葉飽滿，這個芽葉就比較瘦，葉張比較大一點，顔色深綠的，中低檔的（茶葉）顔色就綠一點，葉子大於芽　　這兩個杯泡了以後，這個（好龍井茶）香氣清香持久，現在聞還有香氣，滋味呢  喝進去滿口都有香氣，滋味很鮮爽，這個茶葉就比較好; 質量就比較好這個（普通龍井）茶葉呢，就是聞起來清清的，沒有什麽花香，嫩先香的感覺鑒別龍井茶可以從外觀，香氣和味道等方面著手，優質的西湖龍井芽長於葉，顔色翠綠，外形扁平，挺直，光潤，長度不超過 2。5釐米。沖泡之後，茶葉先浮後沈，形態優美，品味起來香氣濃郁，回味甘甜，科學研究發現茶中含有多種維生素，茶多酚和氨基酸等物質，有益於我們的健康。

Rogar · 發表於 2013-6-10 16:08:11

龍井茶之沖泡

水溫方面，則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因爲龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一併沖泡出來，影響口感。那麽怎樣控制水溫呢？

我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點要記緊的，就是要高沖，低倒。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至於在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式，不過享受龍井茶時不僅只是品味其茶湯之美，更可以進一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沈浮變化之美；在這裏我向茶友們介紹三種龍井的沖泡法，或可稱之為「龍井沖泡趣味」，這些方法是在「香港藝術館茶具文物分館」製作的「中國茶藝」vcd中習得，我將它取名為「三弄龍井」，希望能讓茶友們在沖泡龍井時帶來一些小樂趣。另值一提的是「中國茶藝」龍井篇的片尾提到：『無味之味，實為至味也』，這句話頗值品嚐龍井的茶友們慢慢體會。

一弄龍井：上投法

龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。

1 準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約 5 公克龍井茶葉。
2 靜待龍井茶一片一片下沈，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3 茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沈浮，湯明色綠，歷歷在目。
4 再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！
5 雖然己經可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。

二弄龍井：中投法

1 準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約五公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2 待茶葉舒展後，加滿開水。
3 可以喝了！但還是難舍，容你再多看她幾眼。

三弄龍井：下投法

1  準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。
2  加入少許適溫開水。
3  拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4  待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5  等待茶葉溶出茶湯。
6  用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7  倒入小茶杯中品飲。

Rogar · 發表於 2013-6-10 16:09:20

龍井茶藝

西湖龍井茶是綠茶中最具特色的茶品之一，龍井茶以龍井村獅峰一帶所産爲最佳。

（一）初識仙姿龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香鬱、味醇、形美“四絕”之盛譽。優質龍井茶，通常以清明前採制的爲最好，稱爲明前茶；穀雨前採制的稍遜，稱爲雨前茶，而穀雨之後的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取穀雨後”之語。

（二）再賞甘霖 “龍井茶、虎跑水”是爲杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是從砂岩、石英砂中滲出，流量爲43.286.4立方米/日。現在將硬幣輕輕置於盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置於水上而不沈，水面高於杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。

（三）靜心備具沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此。現在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來爲杯子增溫。茶是聖潔之物，泡茶人要有一顆聖潔之心。

（四）悉心置茶 “茶滋于水，水藉於器”。茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例爲1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。現將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心態平靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應有的修養。

（五）溫潤茶芽採用“迴旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯爲宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使幹茶吸水舒展，爲將要進行的沖泡打好基礎。

（六）懸壺高沖溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅爲了泡茶本身的需要，爲了顯示沖泡者的姿態優美，更是中國傳統禮儀的體現。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。

（七）甘露敬賓客來敬茶是中國的傳統習俗，也是茶人所遵從的茶訓。將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉。讓我們共同領略這大自然賜與的綠色精英。

（八）辨香識韻評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形兩葉一芯，交錯相映，上下沈浮。成茶一芯兩葉，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。

（九）再悟茶語綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味乃至味也。爲益於人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也。”品賞龍井茶，像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯，看著上下沈浮的茸毫，看著碧綠的清湯，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色裏，生機盎然，心曠神怡。

（十）相約再見魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙”，西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。遊覽西湖，品飲龍井茶，是旅遊者到杭州的最好享受。西湖龍井茶産於西湖四周的群山之中，其品質特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。