吃紅肉傷心，肉鹼是兇手

包智杰. · 發表於 2013-6-6 14:57:43

醫界都提醒民眾少吃牛排

來自於《自然期刊》、《美國臨床營養學期刊》

為了健康，醫界都提醒民眾少吃牛排、培根以及絞肉等紅肉，不過言者諄諄，聽者藐藐，很多人還是很難抗拒紅肉的美味誘惑。根據刊登在《自然期刊》的研究指出，紅肉之所以會損害心臟，主要是因為紅肉中所含的肉鹼所導致，因此研究人員建議少吃紅肉，若是偶爾吃，最好可以配合益生菌，減少把紅肉轉化成有害物質的壞菌。

這是由克里夫蘭醫院研究人員所做的研究，在以老鼠及人類所做的實驗發現，腸道的細菌會吃掉紅肉中所含的肉鹼，並把肉鹼分解成氣體，在肝臟轉化成「氧化三甲胺（TMAO）」化學成分，氧化三甲胺會顯著影響膽固醇的代謝，並使得膽固醇不斷累積，進而使血管發生脂肪堆積，才容易導致心血管疾病。

研究人員表示，由研究顯示，應該少吃紅肉來降低血管被脂肪堆積的機會，但他們也建議，民眾也可以藉由補充益生菌來保護心血管。而根據刊登在《美國臨床營養學期刊》中，英國牛津大學進行的研究則指出，想要保護心血管，最好餐餐養成多吃蔬果、少吃肉的習慣，如此將可使罹患心臟病的機率降低3成以上。

牛津大學的研究人員觀察近4萬位英國民眾的生活飲食長達11年，將吃素和吃葷的民眾分成兩組進行對照，其中吃素者約占受測者的1/3，研究期間，素食者只有出現1235例心臟病例，其中169人死亡、近千人住院，但相較於肉食者的對照組，患心臟疾病的機率整整少了32，且素食者也很少人患糖尿病，BMI指數較低。