【轉載】本地：茶人．茶事　大嶼山昂坪茶園

大白菜 · 發表於 2013-6-1 18:10:02

茶人．茶事　大嶼山昂坪茶園

在海拔四百多米的木魚峰山腰上，有一名水泥匠，十年來一直默默看守着這個終年雲霧繚繞的老茶園。每屆晚春初夏，老茶樹會吸取高山靈氣，嫩葉茁長，化成一杯大嶼山獨有的雲霧茶。

池叔原本是大嶼山的工程判頭，機緣巧合下從老貝手上接管茶園，一做就十年了。

茶園創辦人是老外
茶園第二代主人陳煥池並非茶葉世家出身，起初甚至對茶藝一竅不通，他是一名大嶼山工程判頭，只懂搞水泥，卻因受茶園創辦人貝納祺臨終委託，才臨危受命接手茶園。茶園老主人貝納祺是上世紀香港名人，身為前英國御用大狀，卻能操一口流利唐話，曾在港擔任不少公職，包括前巿政局議員等。池叔說老貝古道熱腸，不但為大嶼山居民鋪水管，又跟寶蓮寺的僧侶合作開辦「慈幼學校」，甚至連這個茶園也是貝先生為了讓一群釋囚有工開有飯吃才特意開闢的。難怪池叔說貝納祺是大嶼山的大恩人。

不設BBQ的種植場
香港近年開闢了很多亂種亂採、志在參與的種植體驗園，只求讓城市人踏一下泥巴、摘三兩把草莓、香草，淺嚐一天農耕滋味，卻沒認真考慮過土壤、氣候是否適合，結果種出來的蔬菜瓜果總是皮黃骨瘦兼營養不良。如果你只想摸一下菜葉，順道燒兩塊豬排，昂坪茶園恐怕不是你杯茶─這裏沒有BBQ、餵山羊、坐牛車，只有漫山遍野的茶樹和兩口清齋；這裏種茶絕不兒戲，茶種來自印度和錫蘭等地，茶葉更曾一度遠銷英美。

昂坪茶園位於大嶼山木魚峰，佔地20多公頃，約50個足球場大，終年雲霧瀰漫、空氣濕潤，加上位處高海拔，正是種茶好地方。欲一嚐茶香，得先花一點腳骨力，皆因茶園沒有車路直達，訪客要從東涌坐個多小時巴士前往寶蓮寺，下車後按茶園餐廳的指示牌，沿站旁的幽徑前溯，步行約15分鐘方可抵達。

茶園特產雲霧茶，$15/位；茶葉可買走，$30/兩。

冰凍紫貝天葵，$12/枝

全棵茶樹最靚的部分 ─「一芽兩葉」。

茶樹的果實。

簡易炒茶大法
池叔事先聲明，炒茶是一門專業，他自己一個也做不來，因此只能示範簡化版的炒茶步驟。「電視台來訪問我，要我炒茶，我也是裝裝樣子而已，哈哈。」

i) 採茶後先把新鮮茶葉擱在一旁，讓茶葉自然發酵，再把茶葉放在鐵鑊中乾炒，蒸發葉中水份。
ii) 將炒過的茶葉放在竹簍中揉搓，以去除茶葉的青澀味。
iii) 去青後的茶葉要放在烘茶櫃烘乾方可用作泡茶。碟中的是已烘好的茶葉。

嫩茶．香齋
在茶園餐廳找個位子，來一壺雲霧鐵觀音，呷一口，先是果味，再來是微澀的草青味，最後才是茶的甘香。如果隨行小孩子喝不慣熱茶，可試試這裏的冰凍紫貝天葵，清熱解毒，味道甘甜微酸很醒胃。再叫幾味齋菜吃吃，全部即叫即做，調味不重，勝在有住家風味，不會愈吃愈口渴，難怪吸引了不少住在大嶼山的外國人客捧場。

羅漢上齋 $48。

茶園第二代主人池叔說，他夫婦倆皆是半途出家，加上香港又沒有專門的炒茶師傅，他們每年都要從內地請師傅來炒茶，哪年請不到就乾脆不炒，因此產量不多，目前仍然生產的茶樹只剩下三幾畝。雖然今天我們很難在茶園看到真正的採茶過程，但只要你有心求教，池叔很願意帶你到茶樹林走走，教你如何採靚茶。

薑是老的辣，茶卻是嫩的好。池叔摸摸茶樹梢：「新長的茶樹嫩芽顏色淺，摸在手上又潤又軟，炒出來的茶也最香。」池叔指出，茶樹梢的「一芽兩葉」是全棵茶樹最珍貴的部分，只有半片指甲大小，產量少，茶香最濃。

炒茶基地
雖然炒茶季節已過，但遊客仍可在炒茶房內一窺各種炒茶法寶，記得預留時間參觀。

左上白色炒茶房外表簡陋，內裏卻五臟俱全。
右上炒茶用的大鐵鑊，鑊下是燒草生火的灶。
右下幾層木製烘茶櫃，炒過的茶葉就放在這裏烘乾。

昂坪茶園
交通：由東涌坐專線旅遊巴到寶蓮寺，再沿車站旁的小路，步行15分鐘即可抵達。