潮流興蘋果醋

kin帥 · 發表於 2013-5-28 21:47:30

女仕們潮流興呷醋

大家都知道，醋是由水果、蔬菜或者谷物發酵得來的。醋最主要的成分是乙酸，同時還含有氨基酸、鹽、維他命等等。當細菌和酵母分解其中的糖，首先得到的是酒精，當酒精繼續發酵，就能得到醋。因此在法語中，醋的另一個意思是“酸酒”。而蘋果醋，就是從碾碎的蘋果中發酵得到的。

確實，蘋果醋很早就被視為一種民間偏方了。民間說法中認為，蘋果醋能治百病，有許多神奇功效，比如用來消滅頭虱、抗衰老、促進消化、排毒等。
有研究做了實驗驗證，認為醋的這些功效在現代都已經有更好的替代品了：比如作為一種消毒劑，醋可以滅頭虱，但效果肯定比不上普通清潔劑;醋可以減輕水母蜇傷的痛苦，但用熱水效果更好。
因此，所謂蘋果醋的民間偏方還有待進一步研究。

【蘋果醋的傳統做法】
器具與材料:
玻璃瓶(用過濾水徹底洗乾淨)、砧板和刀(如果切過魚肉請用熱水消毒)、熟的蘋果(有機的、自然農法的，用過濾水徹底洗乾淨)、二砂糖。

製作方法:
Step1. 一層蘋果片，一層二砂糖，重複舖滿至最後一層為二砂糖，即可封蓋開始發酵，不要太緊，讓發酵所產生的氣體可以跑出來。
(蘋果、二砂糖比例大約2:1)
Step2. 發酵大約3、4天後，打開瓶蓋攪動一下，封蓋繼續發酵，一樣不要太緊。
Step3. 發酵期間可以常常搖晃一下瓶子，蓋子不要太緊，偶爾打開蓋子接觸空氣讓酒變成醋。
Step4. 至少1年後，過濾分裝小瓶就完成了。

蘋果切片

一層蘋果，一層二砂糖，重複舖滿至最後一層為二砂糖

裝罐完成，開始發酵

注意事項:
1.一般發酵至第3天，就開始出現白色泡沫，這是正常現象，不必擔心。
2.過濾後的果渣可當下次發酵的菌種，可縮短發酵時間。(一份的菌種可再做五份的醋，大約可縮短一半的發酵時間)
3.醋裝瓶後，仍持續微量發酵中，必須低溫或冷藏保存，不能直射陽光、暴露高溫中。

一天一蘋果，醫生遠離我。醋能鹼化人體、帶走疲勞堆積的乳酸。天然蘋果醋又富含多種營養成分:維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵。而醋的實際使用遠在中國古代幾千年前已經開始，以往多年來的窮苦民間，醋已經是一種自然的療法。最後好的醋對身體是好的，不好的醋對身體是不好的。問題是怎麼分辨好和不好呢？用老祖先的智慧做的，就是好。用工業化大量生產的，就是不好。