【轉載】蒙古馬奶酒知多少

大白菜 · 發表於 2013-5-10 19:14:32

天馬西來釀玉泉，革囊傾處酒微香。
長沙莫吝西江水，文舉休空北海觴。
淺白痛思瓊液冷，微甘酷愛蔗漿涼。
茂陵要灑塵心渴，願得朝陽賜我嘗。

馬奶酒
蒙古人一般酒量佳，相信是從自小喝馬奶酒訓練出來的。馬奶酒的酒精濃度約3.5%至5%，與啤酒差不多，但是對蒙古人來說並不算酒，在夏天更是當水飲，一公升一公升地喝，一日飲十公升是等閒事。馬奶酒是清徹的白色，味道清新微酸，質感滑溜，略帶點汽泡像汽水，在酷熱夏天飲特別清涼解渴，喝下去胃部感到無比舒適。而且十分飽肚，有時牧民騎馬遠行為了輕裝上路，都只帶馬奶酒醫肚。據說馬奶酒還有有健胃、驅寒、活血之效。夏天新鮮馬奶酒的酒精約10度，到了秋天就發酵成約25度，入冬前就喝完了，蒙古人在冬天時常想念馬奶酒的滋味。

每天擠馬奶的次數則因情況而定，通常每兩小時一次，最頻密可至三十分鐘一次，可想像牧民的生活多忙碌。

通常丈夫負責將小馬拉到母馬身邊吃奶，等小馬吃了一會，丈夫拉走小馬，妻子就開始為母馬擠奶。

馬奶過濾後，倒入已裝有馬奶酒的膠桶，以木棒不斷攪拌。昔日牧民都採用皮袋子，現今為方便起見已改用中國製的藍色膠桶。


在不斷攪動馬奶的時候，會形成新酒一樣的氣泡，逐漸發酵，續攪動至乳油分止。每天約需要攪拌二千次，攪拌次數愈多味道愈佳，但是相當費力氣，亦講究技巧，否則馬奶滿濺一地。


在蒙古傳統婚宴中，每人都要喝三大碗馬奶酒和三杯伏特加。喝完第三杯後要放聲高歌三曲，「三」是蒙古的吉祥數字。幾杯酒下肚後，宴會客人都略帶醉意，加上蒙古人酷愛歌唱，每當有賓客歌唱，全場都會高聲大合唱。

現在的馬奶酒有分蒸餾酒和發酵酒，
一般有漂亮的酒袋都是屬於蒸餾酒，普遍都是牛奶發酵、蒸餾的酒(約33°)
發酵酒則是低酒精濃度的酒，現代僅用玻璃瓶裝，馬奶或牛奶發酵製成的(約6°)

以下圖片是店主在家裡實拍的圖片  分享大家看:)