星級美食體驗在將軍澳 (轉貼)

Jackiec · 發表於 2013-5-6 02:29:23

本帖最後由 Jackiec 於 2013-5-6 02:29 編輯

晉薈於去年10月在將軍澳智選假日酒店開業，供應多款正宗上海美饌，並以傳統烹調技術演繹新穎食材，加上其大廚及餐廳經理皆來自帝苑酒店旗下米芝蓮一星餐廳東來順的團隊，致力繼續提供酒店級服務，令顧客享受星級美食體驗。

菜式賣相精緻細膩
晉薈總廚施超群來自東來順的團隊，並在那裡服務八年。「我會將東來順的出品水平帶來晉薈，再融合個人的創作元素，造出別出心裁的新菜式，令菜種趨向多元化，務求在傳統烹飪方法及新進食材之間取得平衡，令顧客食得開心，藉此增加晉薈今年的『摘星』機會。」

施超群指出現時工作給他很大的發揮空間，令他很有創作滿足感。「無論是研究菜式、設計餐牌及烹調食物等，自己都有很大的參與性，可說事事親力親為。現時，餐牌上菜式的賣相都精緻細膩，當中大部分是以『位上』形式奉客，這樣顧客可以多嘗不同款式的菜肴，很適合將軍澳小家庭顧客的需要。」

晉薈總廚施超群表示經常出外試菜，尋找新的味道及食材，加入自己的菜式，做到推陳出新的效果，保持顧客的新鮮感。

「學到老，做到老」
入行超過二十年的施超群，視烹飪為一種享受，並一直保持「學到老，做到老」的工作熱誠，藉此貫徹「保留傳統，引進變化」的烹飪理念。「我現在還是經常出外試菜，尋找新的味道及食材，加入自己的廚房經驗及美食心得，作為設計菜式的基礎，做到推陳出新的效果，藉此保持顧客對餐廳的新鮮感。」

施超群堅持不吸煙，不飲酒，平時只吃味道清淡的食物。「作為一名廚師，我有必要經常保持味蕾的敏感度，這樣在烹調過程中才能客觀地試出菜式的真正味道，做到顧客的要求。否則，味蕾遲鈍了，就不容易察覺『原味』，例如顧客要求食物清淡，廚師卻不知不覺地『重手』了，便會影響顧客的用餐經驗。」

顧客以街坊為主
帝苑酒店中菜部經理呂建威( Raymond )從事中餐服務已有三十多年，同樣曾於東來順工作六年。「當時東來順『摘星』，令整個餐廳團隊都十分高興，因為多年努力終於得到肯定，同時也令我更能體會中、西飲食文化的差異，並透過這種認識提升自己的服務水平，提供更加貼心的用餐服務，令顧客感到物有所值。」

晉薈於去年10月正式投入服務，Raymond坦言現時工作比以前更有挑戰性。「由於晉薈位於住宅區，顧客多是將軍澳居民，當中又以年輕一輩的顧客佔了重要部分，對食物質素固然講究，對服務細節亦同樣注重，所以在這裡我須要與他們多些交流互動，不時交換彼此用餐心得，從中更可知道本區飲食市場的最新動向。」

帝苑酒店中菜部經理呂建威表示，一間餐廳是否成功，某程度上視乎餐廳經理跟大廚之間的溝通，所以他經常向廚部直接反映顧客意見，藉此改善整體服務。

向廚師團隊反映顧客意見
Raymond認為一間餐廳是否成功，某程度上很視乎餐廳經理跟大廚之間的溝通。「最好的食材要靠廚師的手藝才能化為一道美味菜式，而最好的菜式也須要樓面員工向顧客推薦，整個用餐服務才算圓滿。此外，我會從顧客那裡收集第一手資料，並直接向廚師團隊反映，好讓日後設計出更加符合顧客心意的菜單。」

為了令晉薈可以盡快打響名聲，Raymond一直深入了解將軍澳區居民的口味，與廚部合力創作有特色的菜式。「同時，我希望日後可以成就一個品牌效應，吸引其他地區的顧客光臨，藉此提高生意額。倘若日後廣大食客能夠一想到滬菜，就想起晉薈的名字，便證明我們的食物質素已是人所共知，這就是我最大的心願了。」

轉自：招職