（轉載）自家製梅酒

feldudu · 發表於 2013-5-2 22:12:40

自家製梅酒（附原味及黑糖味浸法）


清明過後，青梅上市，又到浸梅酒的時候，今次挑戰黑糖梅酒，雖然沒有日本梅賣，不過也想用日本人的浸法，他們用的酒不是清酒，是一種叫 White liqueur （ホワイトリカー)，無色無味30﹪以上酒精度的燒酒，不過找遍各大日式超市也沒有，最後放棄，改用15﹪酒精度的清酒，味道可能會淡一點，不過清清地可能更合胃口，因為孖蒸的濃烈酒味對我來說太刺激了。單晶冰糖比黃冰糖好，因為是單純的甜味，梅味不會被蓋過。你今年浸了梅酒沒有？趁還有青梅賣，快快動手吧！



材料：
青梅    2磅(約900g)
單晶冰糖    300g （如浸原味用500g)
日本黑糖    200g
清酒    1.8L
3L用密封玻璃容器

用白雪的上撰，酒精度有15%-16%，110元有2L, 不怕用剩浪費，因為可以用來煮菜


酒身較輕，偏辛口，適合常溫及熱飲，產自兵庫県，即大阪附近


日本黑糖，剩了的一樣可以煮菜，沖咖啡茶，用途多多無浪費


製法：
1）洗乾淨玻璃容器, 以廚房紙徹底抹乾後，再用沾了少量清酒的廚房紙，內外抹擦玻璃容器，以作消毒殺菌


2）青梅逐隻洗淨，以牙籤把青梅的苪除去，再在青梅上刺4﹣5個小孔〔如果太硬，可以清水浸1小時才開工〕

但發覺原來用冰錐是又快又方便，不用10分鐘完工

3）洗淨遂粒抹乾，再風乾一會(我用風扇吹了15分鐘，切記抹乾才風乾，不然梅會變啡)


4）把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器，最後倒入黑糖，再慢慢注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存


5）原味的話，直接慢慢注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存

6）半年後可以飲用，不過浸足一年會更好喝，梅酒存放越久，發酵成熟，味道會越醇厚

小貼士：
1）一定要用玻璃容器，不能用膠的，因為膠可能會釋放出怪味，影響梅的味道
2）怕酒精味，愛喝甜一點的，可以多放200﹣300g冰糖，又或者浸半年後試味，覺得不夠甜才加糖再浸也可以
3）青梅刺了小孔，浸完才不會變皺皮，依然是圓圓的