{轉貼分享} 警惕禽流感雞身上哪些部位不安全最好別吃

peter038 · 發表於 2013-4-9 03:44:28

警惕禽流感雞身上哪些部位不安全最好別吃

雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個部位更是被烹饪成各種美味佳肴，出現在人們的餐桌上。雞的很多部位存在較大的安全隐患，應減少食用量，甚至不吃。

雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有緻癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖内。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

雞皮：雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化産物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能産生緻癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

雞脖：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因爲淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體内的毒素、飼料中的激素等。

此外，雞的某些内髒器官會有有毒物質的殘留，但其量會因爲養殖條件的不同而有所差別。雞的肺泡能容納進人雞體内的各種細菌，雞被宰殺之後，肺内仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；胃髒(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留。

雞體内的有害物質大多集中于肝髒代謝、解毒；腎髒與有害物質排泄有關；而心髒與有害物質代謝無關。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但爲了自己的健康，應減少食用次數和食用量。對于雞心而言，其安全性較高，可适量食用。

專家注射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素。職業獸醫張先生告訴記者，給雞等禽類注射的藥物有很多種，其中皮下注射和靜脈注射大都打在禽類的翅膀部位。皮下注射一般是将藥物注射到雞頸部或者翅膀側皮下疏松的結締組織中，再經毛細血管吸收。靜脈注射給藥量比較大，藥物可以直接進入血液循環。

據介紹，由于激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現象很普遍，而翅尖最容易沉積激素。張先生說：“一般注射藥物都會産生一定的藥物殘留，大部分會存在于血液和皮下組織中。”

一位養雞場的工作人員告訴記者，一隻雞從小到大要接受六七種免疫疫苗的接種。法律規定了獸藥的使用範圍和劑量等，來控制獸藥在禽畜體内的殘留。如果獸藥殘留控制在标準之下，一般來說對人體危害不大。

日前一篇“女生少吃雞翅膀”的網上文章在雞翅愛好者中悄然傳開，各種猜測也紛紛出爐。當然，猜測還沒有影響到北京食客吃烤翅的沖勁兒。北京有名的烤翅店每日還是人滿爲患。而記者近日采訪有關專家了解到，給雞進行注射時，大都在翅膀上打針。醫務人員則稱，長期食用激素過多的食品，將增大患婦科腫瘤的概率。

常吃燒烤的女性，患乳腺癌幾率高。對于經常吃烤雞翅是否容易讓女性患腫瘤這個問題，腫瘤醫院營養與免疫科的李大夫表示，不排除這種可能性的存在。當然，如果是正常的進食不會帶來這種影響，但如果長期大量食用含激素過量的食品，加上女性荷爾蒙分泌的影響，就會加大患上婦科腫瘤的概率。

有關人士介紹說，在雞身上，翅尖和屁股的淋巴比較多，容易沉積激素、藥物等有毒物質，食用上述部位容易引起病變，甚至導緻癌變。而相對來說，女性受到的影響可能比男性更大。給雞打疫苗，也會形成藥物殘留，如果過多食用也會對人造成不良影響。而當談及吃烤翅的利弊時，李大夫表示，燒烤的食品還是要盡量少吃。因爲這類食物所含的脂肪高、熱量高，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”有很大關系。油在高溫作用下會産生化學結構的改變，可能會對人的健康産生不良影響。

常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率，要比不常吃燒烤的女性高。此外，營養專家建議市民，吃雞翅比較安全的烹飪方法是煮食。不僅可以保存雞肉的營養和口感，而且可以防止在烹飪中由于油使用不當帶來其他問題。