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出外用膳 多高鹽陷阱
汁都撈埋 或致腎病胃癌
「我食鹽多過你食米」這句口頭禪並非好事，近年研究發現食得太鹹，攝入過多鈉，可引發高血壓、腎病、骨質疏鬆及胃癌等，但港人飲食普遍鈉含量高，其中醃製蔬果及肉類、中式點心、零食及醬汁等均是高鹽陷阱。衞生署調查發現市民對食物含鹽量一知半解，逾六成人出外用膳時不會要求將醬汁與餸菜分開，吃碟頭飯也甚少「走汁」。
記者：鍾麗霞
新一期《非傳染病直擊》公佈一項於去年進行的調查，訪問逾2,000名成年人，發現只有2.6%人能正確指出，世界衞生組織建議成人每日不應攝取多於5克鹽，普遍受訪者不察覺醬汁的鹽份高，約12%人用膳時一定或經常會添加豉油、蠔油、茄汁、辣椒醬或豆瓣醬等，只有約兩成人在購買預先包裝食物時，會閱讀標籤上的含鹽量。
應少吃醬汁醃製食物
另一項出外用膳調查發現，約65%受訪市民從不會要求將醬汁與餸菜分開，近七成人進食碟頭與盅頭飯或燒味飯時不會走汁。
食物安全中心去年進行一項食物鈉含量研究發現，醬汁的鈉含量高，平均每100克鈉含量達3,585毫克，中式點心燒賣平均每100克含598毫克鈉，港人愛吃的鹹酸菜、梅菜及冬菜等，鈉含量更高達每100克有5,784毫克。
各種零食的鈉含量也不容忽視，最不健康是陳皮、檸檬乾及加應子等中式零食，每100克平均有3,036毫克鈉，最高一個樣本達8,121毫克；其次是焗魷魚絲、燒魚乾及魚肉腸等，小朋友最喜歡的點心麵，每100克平均也有1,275毫克鈉，家長不容忽視。反而，屬於原味或少鹽的薯片，鈉相對較低。
衞生防護中心指出，攝取高鹽與血壓飆升關係密切，不僅是中老年人，美國一項研究發現就算是兒童及青少年，每日每多攝取1克鈉，血壓中俗稱上壓的收縮壓會相應增加1毫米水銀柱，若是肥胖兒童上壓更會增加1.5毫米水銀柱。
香港營養學會候任會長丁浩恩表示，很多人不察覺出外用膳的高鹽陷阱，若一日三餐也在外吃，可攝入6,000至8,000毫克鈉，較每日不應攝取多於2,000毫克鈉超標兩三倍。他建議每周出外用膳減至數次、少吃醬汁及醃製食物三招，已可大大減低鹽份攝取。
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發表於 2013-4-1 21:19:30
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