我來教你做涼粉皮

~VaDeR~ · 發表於 2013-3-19 12:33:47

個人非常喜歡吃涼皮，尤其是烈日炎炎的季節，可是買來的總是有點不太放心，前日在電視上看到麵粉製作涼皮的方法，自己試了下，反響很不錯呦，發上來和大家分享下。

作法如下：

1、麵團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

2、準備清水，開始洗麵筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟～～～

4、然後把麵筋切成小塊，備用～～～

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：薑蒜水－－薑蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～

8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～