麵包少吃為妙？(文章轉自：KingNet)

公安

人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。

反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下(25℃)是固態，相當穩定。

而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。

這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。


大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。

從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings)。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。

它可以使糕餅、麵包的口感更好除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。

所以，外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了，你可能在不知不覺之中，吃下了許多對健康有害的「氫化油」。

氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在(除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外) ，人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？

由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。

加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有7%是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。

MANHER

米豬連餅師 發表於 2013-2-19 21:29
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂 ...

甘 horrible.....

公安

MANHER 發表於 2013-2-19 21:41
甘 horrible.....

不過宜家食咩都話有問題

MANHER

米豬連餅師 發表於 2013-2-19 22:04
不過宜家食咩都話有問題

食少d " quantity " 份量

assusys

麵包的口感由於氫化油

公安

assusys 發表於 2013-2-20 23:09
麵包的口感由於氫化油

所以愈好食的面包就愈無益,好似牛角包點解咁香,因為牛角包裡面太多牛油了

hyugakojiro

多謝分享^_^

intime

I am used to take 5 slices of brown bread every day (3 slices in morning and 2 slices in afternoon) , and rarely take other types of bread, like croissants, Danish pastries, pineapple bun ...... etc. in general.  

intime

米豬連餅師 發表於 2013-2-20 23:34
所以愈好食的面包就愈無益,好似牛角包點解咁香,因為牛角包裡面太多牛油了 ...

Puff pastries .......... no, thank you.   

andyy

我很少食

暴風

好在我唔係食得多