年夜飯做金盅如意八寶飯新年甜蜜又美滿

siaoneu · 發表於 2013-2-7 14:23:33

本帖最後由 siaoneu 於 2013-2-7 14:19 編輯

金蛇年春節即將來臨，春節年夜飯吃吉祥如意八寶飯是中國人的除夕傳統，可市面上販賣的八寶飯質量良莠不齊，還不知道增加了多少添加劑，兼之油糖含量高，健康係數也有待考證，喜歡吃八寶飯的人們現在也開始站在貨架前猶豫了。做八寶飯其實並不是一件難事，雖然有一些麻煩，然而年夜飯，做得健康吉祥才是要事。本周食神就來教大家做一些大年夜的可口素菜，今天先來介紹金盅八寶飯。

主題：金盅八寶飯

食材：南瓜1個，糯米200克，赤小豆300克，蜜棗、蓮子、桂圓、葡萄乾、花生米等一小把，白砂糖、紅糖、豬油、水適量
做法：

1、將糯米和赤小豆清洗過後，在清水中浸泡4小時，以便減少蒸煮豆子的時間，將蓮子放入水中浸泡;

2、將赤小豆放入鍋中，加水沒過紅豆，大火煮開，煮開後關火，保留蓋子燜1-2小時，赤小豆蒸好後另取水浸泡蓮子，泡好後將心取出，另加少量水和冰糖煮15分鐘撈出備用;

3、將浸泡過的糯米放入鋪好紗布的蒸屜中，盡量攤開鋪勻，蒸半小時左右再加蓋燜5分鐘，糯米蒸好後，放入鍋中，加入少許豬油、白砂糖趁熱拌勻備用;

4、將燜好的紅豆繼續開中火熬煮，熬至湯略干時可用勺背按壓，如果能輕鬆暗算就可加入紅糖，一邊加一邊用勺子按壓攪拌直至豆子被碾為豆沙，若還欠火候可以稍加水繼續熬煮片刻;

5、將桂圓肉挖出切碎，紅棗切碎，鍋中下入兩勺油，將紅豆沙、紅棗碎及桂圓肉一起放入混合翻炒3分鐘;

6、將南瓜洗凈，挖去瓜瓤和瓜子，中間掏空後將糯米均勻放入，塗在南瓜內壁，在中間放入豆沙，豆沙上再放糯米，像包糯米糰子一樣將南瓜內壁填滿，在糯米上將葡萄乾、花生米等堅果均勻撒在糯米上，放入鍋中蒸25-30分鐘後即可起出食用。

另外，也可將南瓜外皮削去，用刀沿南瓜花紋豎著切幾刀，不必切段，糯米豆沙等照樣放入南瓜中，待蒸熟後只要將南瓜倒扣入盤中即可。

siaoneu · 發表於 2013-2-7 14:23:34

本帖最後由 siaoneu 於 2013-2-7 14:22 編輯

營養提示：

一、南瓜補中益氣，糖尿病患者也可放心食用

南瓜又稱金瓜、番瓜、倭瓜等，從圓到扁有各種形狀，一般情況下，年夜飯使用的南瓜都是圓形小金瓜，金燦燦的顏色和圓滾滾的外形更符合中國人吉祥如意團團圓圓的喜慶氣氛。南瓜不僅看起來喜氣，營養價值更是不容小覷。中醫認為，南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。從西醫營養學的角度來說，瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，南瓜中含有豐富的鋅，它是參與人體內核酸、蛋白質的合成是腎上腺皮質激素固有成分，是人體生長發育的重要物質。

另外，南瓜雖然味道香甜，卻可為糖尿病患者食用，這是因為南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。另外，南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病者，因此適合全家在家一起享用。

二、糯米補中益氣，是南瓜的好搭檔

糯米是人們最常食用的五穀雜糧之一，常被用於製作醪糟、飯糰等風味小吃，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，糯米食品宜加熱食用，一旦冷卻就會難以消化，因此不宜食用過多，老人、小孩和消化系統不好的人也應當謹慎進食，糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

三、南瓜糯米飯好吃，但不同人吃不同部分

雖然南瓜和糯米都有補中益氣的優點，但南瓜利於控糖，而糯米卻不適宜讓糖尿病患者食用，因此若家中有糖尿病人，只能讓他們吃沒有加糖的南瓜，而消化系統好的人卻可以適當多吃一些糯米。