成最易被忽視的殺手「冰箱食物中毒」

siaoneu · 發表於 2013-1-25 13:23:17

本帖最後由 siaoneu 於 2013-1-25 12:52 編輯

在過節期間，家裡的食物準備異常豐盛，各類蔬果、肉類、月餅等全都會放進冰箱里。好多人都以為食物放進冰箱就會“安全”，不會變味、不會變質，實際上，冰箱只是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時間過長，一樣也會變質，吃了有可能會讓人發生噁心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。

存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

在營養學界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

曾經有一個試驗發現，出鍋後24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜肴，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。

總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

siaoneu · 發表於 2013-1-25 13:23:18

本帖最後由 siaoneu 於 2013-1-25 13:09 編輯

四類食物不宜放入冰箱

儘管冰箱已進入家庭多年，但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎？不同的食物保鮮有什麼不同？
有以下四類食物不宜放在冰箱里：

(1)根莖類蔬菜——皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

(2)熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。

(3)糕點——饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物放在冰箱，會加快變干變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。

(4)腌制肉——臘肉、火腿等肉類腌製品適合放在陰涼通風的地方，這有利於保證食物的風味，如果把它們放進冰箱，因為濕度太大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。

值得提醒的是，速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

siaoneu · 發表於 2013-1-25 13:23:19

蔬果留住新鮮吃出健康

一、蔬菜類：

（一）根莖蔬菜

存放在陰涼乾燥處，保持良好的通風，遠離烤箱。根莖蔬菜包括洋蔥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、芋頭等，都是保存期限較長的食物，新鮮度約可維持一個月，但小洋芋的保鮮期較短，大約是十天左右。

另外，還要注意讓這些蔬菜遠離光線，且不適宜冷藏，以避免蔬果萌芽生長，尤其馬鈴薯接觸光線過久後，外皮和最外層果肉會變綠，將和初芽一樣具有微毒性，且味道不佳。

（二）綠色葉菜類

綠色葉菜類如萵苣、青江菜、波菜等。

此類蔬菜如萵苣、青江菜、波菜等，若存放在室溫下過久會變軟，而失去清脆口感。但若直接放入冰箱，葉片會因缺水而很快變黃，因此，可在蔬菜上噴一點水後，用廚房紙巾擦拭瀝水，再裝進塑膠袋不封口的放進冰箱冷藏，這樣可以保鮮三至五天。

（三）蘑菇類

蘑菇類適合存放於陰涼的環境中，無法在室溫下保存。

此類蔬菜包括有杏鮑菇、袖珍菇、洋菇、鮮香菇等，適合存放於陰涼的環境中，無法在室溫下保存。可以將各類蘑菇裝入塑膠袋並存放於冰箱，至少可以保持五至七天的新鮮度。但還是須儘早食用，以避免風味盡失。

（四）瓜果類

茄子、絲瓜、青椒與花椒類，這些蔬果冷藏的保存期限比室溫下久。

此類蔬果如茄子、絲瓜、青椒與花椒類，這些蔬果冷藏的保存期限比室溫下久。以青椒而言，在冰箱內可保鮮兩週，在室溫下僅可維持一週的新鮮度。注意在放進冰箱前，須先用塑膠袋裝好，以防止水分流失。

（五）調味類蔬菜

調味類蔬菜，應放置於陰涼、通風且乾燥處，能保持原貌較久。

家庭經常使用的調味用植物，包括有蒜、蔥、薑、辣椒。辣椒的保存法同上述的青椒一樣，其餘的調味類蔬菜，則應放置於陰涼、通風且乾燥處，能保持原貌較久，而蔥、薑能帶土存放最好。

siaoneu · 發表於 2013-1-25 13:23:20

本帖最後由 siaoneu 於 2013-1-25 13:20 編輯

二、水果：
除了柑橘類以外，大部份的水果都不適合在室溫下久放，一旦果皮出現傷口後，很容易腐敗，招引果蠅。
（一）柑橘類

柑橘類外皮厚的水果，可以存放的期限較久。

如橘子、葡萄柚等外皮厚的水果，可以存放的期限較久。若存放於室溫下，可保鮮七至十天；存放於冰箱內的保鮮期約為兩週左右。

（二）莓果類

莓果和葡萄需冷藏，約可保鮮七至十天。

這類水果包括有紅莓、草莓、藍莓、葡萄等，外皮薄、易腐爛的果實。此類水果的外表多有一層「果粉」（bloom），是一種保護果皮完整的天然防腐劑。因此，除非要立即食用，否則不宜先行清洗果粉。莓果和葡萄需冷藏，約可保鮮七至十天。

（三）散發乙烯的水果

蘋果和梨等水果會釋放乙烯氣體，須與其他水果隔離存放，以防催熟他類水果。
此類水果包括蘋果、梨、蕃茄、桃子等，可將其置於涼爽通風處。但如果堅持放冰箱，最好用塑膠袋套裝，因為會散發乙烯（ethylene）的水果，會加速其他食物成熟，同時乙烯會促使蔬菜顏色變暗。

siaoneu · 發表於 2013-1-25 13:23:21

冰箱食物儲存時間一覽

目前，冰箱的設計越來越先進，在上世紀八九十年代，冰箱分為冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在4-5℃，而冷凍室則在-18℃。現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間，其溫度在12℃。

每一個空間所儲存的食物都有所分類，冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類，或新鮮蔬菜，而冷凍室則是放速凍食物的地方。

下面是經常食用食物的儲存時限：

牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天
肉排：冷藏2-3天，冷凍270天
雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天
魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天
鮮蛋：冷藏30-60天
熟雞蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
酸奶：冷藏7-10天
飲料、酒類：4℃左右儲藏，開啟後應盡量喝完
剩飯：冷藏不超過3天
剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現燒現吃
花生醬、芝麻醬：開罐子後冷藏90天
西紅柿：冷藏12天
芹菜：冷藏7-14天