甘蔗

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釋名
蔗都種植在地裡，叢生。莖似竹而內充實，長六七尺，粗數寸，根下節密，身上漸疏。 **月收莖，可留三、四月，作果品用。

性味
味甘、澀，性平，無毒。

功效主治
主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒。還可治嘔吐反胃，寬胸膈。甘蔗與酒共食，生痰；多食，發虛熱，引起鼻出血。

發明與傳說
李時珍說：蔗，是脾之果。蔗漿甘寒，能瀉火熱。如煎煉成糖，則甘溫而助濕熱。自古以來就知道蔗漿消渴解酒。前人只知酒與蔗共食可生痰，難道不知它還有解酒除熱之功效嗎？又說沙糖能解酒醉，殊不知即已經煎煉，便能助酒為熱，與生甘蔗漿的本性完全相反了。據晃氏《客話》講：甘草遇火則熱，麻油遇火則冷，甘蔗煎糖則熱，煮水成湯則冷。

功效主治

燒灰存性，研末，與烏桕油調，小兒頭瘡白禿，頻塗可愈。注意燒的煙勿入人眼，否則能使人視力下降。

附方
治反胃：用甘蔗汁七升，生薑汁一升，和勻，日日細咽。

植物屬性
學名
【英語名字】：sugarcane ['ʃugə,kein]

形態特徵
甘蔗是一種一年生或多年生宿根熱帶和亞熱帶草本植物，屬C4作物。甘蔗稈直立，粗壯多汁，表面常披白粉。葉為互生，邊緣具小銳齒狀，花穗為複總狀花序。甘蔗為喜溫、喜光作物，年積溫需5500℃～8500℃，無霜期330d以上，年均空氣濕度60%，年降水量要求800～1200mm，日照時數在1195小時以上。甘蔗對土壤的適應性比較廣泛，以粘壤土、壤土、砂壤土較好。土壤pH值在4.5～8.0,甘蔗都能生長，但以土壤pH值6.5～7.5為適宜。

甘蔗下半截甜。這是因為在甘蔗的生長過程中，它吸取的養料除了供自身生長消耗外，多餘的部分就貯存起來了，而且大多貯藏在根部。甘蔗莖稈所製造的養料大部分都是醣類，所以甘蔗根部的糖分最濃。除此之外，甘蔗的葉子和梢頭部分要積聚充分的水分，以供葉的蒸騰作用所需，根部的水分相對來說就很少，梢頭的大量水分沖淡了糖分，所以梢頭沒有根部甜。
一些甘蔗品種具有固氮作用，在固氮菌的作用下能固定大氣中的氮，將無機氮轉化為自身的有機氮。與豆科植物的固氮作用不同的是，甘蔗不形成根瘤，固氮菌是生活在甘蔗莖的細胞間隙中的。

基本信息
甘蔗原產於熱帶、亞熱帶地區，是一種高光效的植物，光飽和點高，二氧化碳補償點低，光呼吸率低，光合強度大，因此甘蔗生物產量高，收益大。新植甘蔗採用栽種甘蔗苗繁殖，栽種後不久即生根，長出許多嫩芽，形成叢狀。收割時僅收割甘蔗莖，將根仍留在土壤內，即宿根，來年，宿根重新分枝生莖；因此，甘蔗為多年生植物，它的收穫多的可達7～8次，在中國一般為3次，即三年後挖去宿根，重新種植。
甘蔗分類

甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗。按外表形狀也可以分為甘蔗“黑金剛”和甘蔗“黑青剛”。


果蔗是專供鮮食的甘蔗，它具有易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。

糖蔗含糖量較高，是用來製糖的原料，一般不會用於市售鮮食。因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產區偶爾鮮食。

地理分佈

甘蔗的起源
甘蔗原產地可能是新幾內亞或印度，後來傳播到南洋群島。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。先秦時代的“柘”就是甘蔗，到了漢代才出現“蔗”字，“柘”和“蔗”的讀音可能來自梵文sakara。 10到13世紀（宋代），江南各省普遍種植甘蔗；中南半島和南洋各地如真臘、占城、三佛齊、蘇吉丹也普遍種甘蔗製糖。

亞歷山大大帝東征印度時，部下一位將領曾說印度出產一種不須蜜蜂就能產生蜜糖的草。公元6世紀伊朗薩珊王朝國王庫思老一世（不朽的靈魂）（Khosrau I Anushirvan）將甘蔗引入伊朗種植。 8到10世紀甘蔗的種植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亞半島等地。後來葡萄牙和西班牙殖民者又把甘蔗帶到了美洲。



甘蔗的分佈

甘蔗的分佈主要在北緯33°至南緯30°之間，其中以南北緯25°之間，面積比較集中。如以溫度線為世界蔗區的分佈是年平均氣溫17～18℃的等溫線以上。甘蔗的垂直分佈在赤道附近可達1500米。在中國雲南的滇西南蔗區，海拔已達1500米～1600米。中國地處北半球，甘蔗分佈南從海南島，北至北緯33°的陝西漢中地區，地跨緯度15°；東至台灣東部，西至西藏東南部的雅魯藏布江，跨越經度達30°，其分佈範圍廣，為其它國家所少見。中國的主產蔗區，主要分佈在北緯24°以南的熱帶、亞熱帶地區，包括廣東、台灣、廣西、福建、四川、雲南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12個省、自治區。 20世紀80年代中期以來，中國的蔗糖產區迅速向廣西、雲南等西部地區轉移，至1999年廣西、雲南兩省的蔗糖產量已佔全國的70.6%(不包括台灣省)。隨著生產技術的發展，在中國大陸的中原地區也有分散性大棚種植（如河南，山東，河北等地）。

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現代研究

藥理作用
甘蔗製糖過程中提出的糖蜜內，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤-180中抑製作用的多醣類（0.55g/1.2kg），主要由五碳糖和六碳糖組成。榨去汁的甘蔗渣中，也含這種多醣類（2.6g/2.6kg）。　



化學成分
氨基酸有：天冬酰胺（Asparagine），天冬氨酸（Aspartic acid），谷氨酸（Glutamicacid），絲氨酸（Serine），丙氨酸（Alanine），纈氨酸（Valine），亮氨酸（Leucine ），正亮氨酸即α-氨基已酸（Norleucine），賴氨酸（Lysine），蘇氨酸（Threonine），谷氨酰胺（Glutamine），脯氨酸（Proline），酷氨酸（Tyrosine） ，胱氨酸（Cystine），γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric acid）及苯丙氨酸（Phenylalanine）。

有機酸類有：甲基延胡索酸（Mesaconic acid），延胡索酸（Fumaric acid），琥珀酸（Succinic acid），烏頭酸（Aconitic acid），甘醇酸（Glycolic acid），蘋果酸（Malic acid），枸櫞酸（Citric acid）和草酸（Oxalic acid）。

莖含維生素B1（Vitamin B1），維生素B2即核黃素​​（Riboflavin），維生素B6即吡哆素（Pyridoxine）和維生素C即抗壞血酸（Ascorbic acid），蔗糖（Sucrose），果糖（Fructose）和葡萄糖（ Glucose）。

中醫傳承
藥用附方

1、甘蔗萊菔湯：甘蔗200g，鮮蘿蔔150g。切碎，加水煮至蘿蔔爛熟，去渣取汁，隨量服用。

源於《山清家供》。本方取其“蔗能化酒、蘆菔能化食也。”二者同用，可奏清熱除煩、解酒毒和化食下氣之效。用於酒食過度，煩熱面赤，嘔逆少食。

2、甘蔗生薑汁：甘蔗250~500g，生薑15~30g。分別切碎，略搗絞汁，和勻服用，或煎熱服。可分3~4次服。
源於《梅師集驗方》。本方用蔗汁益胃和中，生薑下氣止嘔。蔗汁雖寒，薑汁雖溫，但合用則性較平和。用於陰液不足，胃氣上逆，反胃嘔吐，或噎膈飲食不下。

3、蔗漿粱米粥：甘蔗500g，切碎略搗，絞取汁液，加粟米（青粱米）60g，加水適量，煮成稀粥食。
源於《董氏方》。本方取甘蔗汁益胃生津、潤肺燥，取粟米益脾胃；二者又皆能除熱。用於脾肺不足，陰虛肺燥，煩熱咳嗽，咽喉不利。
　
4、用蔗汁、葡萄酒各50克，然後將它們充分混合後服用，早晚各1次，對於治療慢性胃炎、反胃嘔吐都有很好的療效。



名家論述

1． 《別錄》。

2．孟詵：蔗有赤色者，名崑崙蔗，白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及嶺南者為勝，江東雖有，而劣於蜀產。會稽所作乳糖，殊勝於蜀。

3． 《綱目》：蔗皆畦種，叢生，最困地力，莖似竹而內實，大者圍數寸，長六、七尺，根下節密，以漸而疏。抽葉如蘆葉而大，長三、四尺，扶疏四垂，八、九月收莖，可留過春，充果食。按王灼《糖霜譜》雲，蔗有四色，曰杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專用作霜。曰西蔗，作霜色淺。曰竻蔗，亦名蠟蔗，即荻蔗也，亦可作沙糖。曰紅蔗，亦名紫蔗，即崑崙蔗也，止可生啖，不堪作糖。凡蔗榨漿飲固佳，又不若咀嚼之味雋永也。

4． 《隨息居飲食譜》：甘蔗，榨漿名為天生復脈湯。



用藥忌宜

1.脾胃虛寒者慎服

①《本草經疏》：“胃寒嘔吐，中滿滑洩者忌之。”

②《本草匯言》：“多食久食，善發濕火，為痰、脹、嘔、嗽之疾。”

2.水果概述

皮色青黃的黃皮蔗，俗稱黃皮果蔗，則味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱肺熱咳嗽，痰多且痰色黃稠濃濁的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增強潤燥清肺熱的功效。竹蔗加生蓮藕榨汁也有同效。至於肺熱咳，咳至吐血之人，飲用後可得以舒緩。此外，據說此方對於泌尿系統受感染，俗稱(赤尿)也有療效。
皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質溫火，喉痛熱盛者不宜。

蔗汁本身帶涼，體質虛寒人士不宜多飲，若寒咳(痰白而稀)者誤飲，病情有可能實時加重。相傳將蔗蒸熟後才榨汁可免此弊端，但確實功效如何，仍有待驗證。倒是竹蔗配白茅根、紅蘿蔔煮水確有清熱的功效，小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時最適宜。若再加荸薺(馬蹄)，可於小兒出水痘或麻疹時，當水常飲，清熱解毒，既可幫助病毒透發，亦可加快痊癒。作為食糖的主要來源，甘蔗營養價值之豐富，實在毋須置疑。若嫌蔗汁單調，可用蔗汁煮飯，能夠和胃寬中，令你胃口大開。

好處，敗火鍵脾。

壞處，如果吃到瓤紅色的甘蔗，會中毒。

如果是很好的甘蔗，吃吧，沒問題的。

甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分佔甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0．2克、脂肪0．5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1．3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。

中國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。

甘蔗雖是果中佳品，但亦有不適合它的人群，比如患有胃寒、嘔吐、便洩、咳嗽、痰多等症的病人，暫時不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。另外還必須注意：若保管欠妥易於霉變。那種表面帶“死色”的甘蔗，切開甘蔗，其斷面呈黃色或豬肝色，聞之有霉味，咬一口帶酸味、酒糟味的甘蔗誤食後容易引起黴菌中毒，導致視神經或中樞神經系統受到損害，嚴重者還會使人雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治癒疾病。甘蔗渣屬於粗纖維質,人類的腸胃並無法消化這種纖維，還有可能會造成消化道受傷。

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人工栽培

【蔗苗和宿根】：
田間甘蔗種植不由種子開始，一般都直接種植蔗苗。蔗苗來源很多，最主要是蔗莖，因為蔗節上會長芽，方法是取整支蔗莖，分切成一段段雙芽苗，然後平植或斜植。也有採用整株平植的。早期人工充裕時，在將要採收的原料莖的梢頭上，採取二支雙芽苗或三芽苗，此法要配合開工期，只能用於春植或一期糊仔。其它還有分蘗切離苗及各種側芽苗等。另外還可以採用宿根方法，就是當原料甘蔗採收時，不挖蔗頭，採收後再經過切頭、開根、排土、施肥即可。



【植期】：
甘蔗生長期主要受氣溫和品種影響，在台灣大約14 ~ 18 個月，不過宿根的可以縮短，只需要12 個月。生長期不足的甘蔗，不只產量低，而且糖度也較低。秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月為種植適期，因為製糖開工期從十一月到隔年的四月，所以秋植蔗都有足夠生長期，而春植蔗需要延後採收來配合。

【間作】：
幼蔗生長緩慢，土地沒有充分利用未免可惜，這時可以間作一期其它的短期作物，和蔗苗一起生長，趕在蔗苖長大之前收穫完畢，以增加土地收益。但有個條件需要遵守，就是間作的作物不能對蔗作有太多不良的影響。適宜的作物有甘藷、落花生、豆類、玉米、西紅柿、大蒜、馬鈴薯、瓜子西瓜等。

【糊仔甘蔗】：
在輪作制度中，通常是一期新植，接著二期或三期宿根，再一期或二期水稻，然後又回到新植。而在末期水稻未收穫前，把新植甘蔗種植在水稻株間糊狀泥土中，稱為糊仔甘蔗。它的優點是既不影響水稻生長，又可使後作甘蔗提早種植，還可節省整地築畦等作業費用。和第一期水稻間作的，稱為第一期糊仔甘蔗，也叫做春植糊仔甘蔗。和第二期水稻間作的，稱為第二期糊仔甘蔗，也叫做秋植糊仔甘蔗。

綠肥：預備秋新植的蔗田，可以利用前作收穫後的休閒時間播植綠肥，而在種蔗前犁翻入土，以供應土壤中的有機肥。常用的綠肥作物有太​​陽麻、田菁和虎爪豆等。

病害：白葉病、崁紋病、葉枯病等。只要得了病，不管是什麼病，一律無藥可醫，只能整株拔除，燒掉，再好好禱告，祈盼不會傳染開來，這就需要勤快巡查，早期發現，迅速撲滅。而更好的防治方法是育成抗病品種，不怕病毒來襲。



甘蔗育種：

1887年Soltwedel在爪哇，JBHarrison和JRBovell在巴巴多斯看到甘蔗產生種子可以萌芽成幼苗，這一發現揭開了甘蔗有性雜交育種史的序幕。此後，各產蔗國家無不以有性雜交育種為改良甘蔗品種的主要方法，尤其以種間雜交更為重要，創造出許多優良品種，為世界甘蔗育種事業奠定了基礎。爪哇以熱帶種與割手密雜交，通過3次高貴化育成一系列大莖、高糖、高產、抗病的優良品種，其中以POJ2878最為著名，稱為世界第一號蔗王。印度以熱帶種、割手密和印度種3個種雜交，育成Co213、Co281等優良品種。美國夏威夷以熱帶種、割手密、印度種、大莖野生種和中國種5個種雜交，育成H32-8560、H49-5等良種。世界各國都不惜巨資從事甘蔗雜交和新品種選育，並選育出一批產量高、品質優、抗性強的甘蔗新品種，促進了各國蔗糖業的發展。

自1953年在海南建立雜交育種場以來，中國大陸各地甘蔗科學研究單位相繼開展了甘蔗新品種的選育和研究，迄今已育成100多個甘蔗品種供生產使用，推動了中國蔗糖事業的發展。如廣東的粵糖57-423、86-368，廣西的桂糖11號、桂15，福建的閩糖70-611，雲南的71-388、89-151等。 1998～1999年全國面積最大的五個品種為：桂糖11、新台糖10號、選三、粵糖63-237、新台糖16，分別佔全國總面積21.04%、9.27%​​、8.72%、6.77 %和6.53%。甘蔗育種需要有性雜交，而繁殖則是無性繁殖。品種內的每株甘蔗都是相同的基因型，除非偶然發生突變，否則非常一致。世界各國育成的品種大多是3～5個甘蔗原種的雜交後代，繼而進行品種間雜交和回交育成，基本上是同質遺傳型組成品種的再組合，故導致甘蔗品種近親繁殖，遺傳基礎狹窄，血緣相近，致使近30年來甘蔗育種在產量、糖分和抗性等方面一直難有較大突破。因此，世界甘蔗育種界十分注重甘蔗種質資源的蒐集、研究和利用，以期擴大血緣，豐富遺傳基礎，創造有突破性的親本材料和優良品種。

中國甘蔗的生產概況：　

中國是世界主要產糖國之一。 1998～1999年世界原糖總產是1.287億噸，其中中國食糖總產893.4萬噸，成為世界第三產糖大國。近50年來，中國蔗糖業取得了很大的發展。甘蔗種植面積從1949年160萬畝發展到1998年2000萬畝；甘蔗總產量從1949年264.2萬噸發展到1998年的7890萬噸，至1998～1999年，全國蔗糖總產達到770.1萬噸，佔全國食糖總量的86.2%。

2006年，糖產量9925萬噸，增產14.6%。

2007年，糖產量11110萬噸，增產11.4%。中國糖產量跨越一億噸大關。

2008年，糖產量13000萬噸，增產6.7%。

2009年，糖產量12200萬噸，減產9.1%。受金融危機以及頻繁自然災害影響，糖產量略有減產。

甘蔗增甜

甘蔗需要氮、磷、鉀的比例約為：4：1：2。為保證甘蔗在整個生長期中有足夠的營養，能持續地向植株提供養分，應重視基肥中有機肥的施入，一般宜畝施禽畜糞便約2000公斤。為減少磷肥易被土壤固定影響肥效，應將過磷酸鈣約30公斤與有機肥拌勻一起進行腐熟。由於鉀肥施於土壤後，多為土壤膠體所吸收，成為代換性鉀，在土壤中移動性較少，一般不易流失，故應施於靠近根際。又因甘蔗吸收鉀的規律主要是集中在前中期，佔全期吸收鉀總量的約80%。而且，前期吸收的鉀素，在植物體內又可轉移給後期生長之用，故鉀肥也應早施，宜在基肥中佔總量的50%，餘下50%在分蘗盛期或伸長初期再施下。一般整個生長期施氯化鉀13.5公斤或硫酸鉀15公斤，尿素約35公斤。除施基肥外，宜在分蘗期（7－8片葉）、伸長期、伸長盛期結合培土分別將餘下的肥料配合糞水進行追肥。施肥量分配在伸長盛期中佔的比列相對較大，約佔餘下的肥料的50%。甘蔗在整個生長期要進行多次通過葉面補充中微量元素，建議噴施植物易於吸收的氨基酸及含鋅、硼、鎂等元素的葉面肥，如植保佳、沃家福、金裝綠興等液肥。此外，如果在冬季或早春種植甘蔗，通過地膜覆蓋，提高膜內及地表溫度，增加蔗種內部酶的生物活性，加快蔗芽萌發和提高成活率及壯苗，使植株早生快發，延長了有效生長期，增加光能產物的積累，均能增加糖分和產量。

總之，提高甘蔗的糖分，主要是需要合理的根際肥料元素搭配；通過多次進行葉面補充中微元素；採取先進的地膜覆蓋栽培技術，延長有效的生長期，增加糖分轉化。

食用價值

營養分析

現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑製作用的多醣類。
甘蔗汁的營養成分列表(每100克中含)

成分名稱
可食部

100

水分（克）

83.1

能量（千卡）

64

能量（千焦）

268

蛋白質（克）

0.4

脂肪（克）

0.1

碳水化合物（克）

16

膳食纖維（克）

0.6

膽固醇（毫克）

0

灰份（克）

0.4

維生素A（毫克）

2

胡蘿蔔素（毫克）

10

視黃醇（毫克）

0

硫胺素（微克）

0.01

核黃素（毫克）

0.02

尼克酸（毫克）

0.2

維生素C（毫克）

2

維生素E(T)（毫克）

0

a-E

0

(β-γ)-E

0

δ-E

0

鈣（毫克）
14

磷（毫克）

14

鉀（毫克）

95

鈉（毫克）

3

鎂（毫克）

4

鐵（毫克）

0.4

鋅（毫克）

1

硒（微克）

0.13

銅（毫克）

0.14

錳（毫克）

0.8

碘（毫克）

0



食療作用

甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經；

具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效；

主治口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。

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適宜人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗是能清、能潤，甘涼滋養的食療佳品，古往今來被人們廣為稱道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鍾。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。”而大醫學家李時珍對甘蔗則別有一番見解，他說：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。　
食用方法

甘蔗馬蹄甜湯

用料

甘蔗2小節，馬蹄5個，桂圓5個，新疆大棗5個，水1000ml。

做法

1.甘蔗去皮切小塊，馬蹄去皮一切為二，桂圓去殼，紅棗洗淨一切為二。

2.放入砂鍋或搪瓷鍋或不銹鋼鍋內，加水大火燒開，轉小火30分鐘。

健康功效

降血壓、整腸通便、消熱解毒。

甘蔗木瓜豬蹄湯

用料

甘蔗，木瓜，豬腳，枸杞，馬蹄，薑片，鹽。

做法

1.豬蹄切塊飛水撈出，甘蔗去皮切段、馬蹄切開、姜切片木瓜切丁。

2.鍋中放清水開鍋後，放入豬蹄滾開後改小火放入薑片煲40分鐘。

3.放入甘蔗、馬蹄再煲10分鐘放入木瓜枸杞，最後加少許鹽調味即可。

健康功效

健脾消食、通乳抗癌、抗痙攣。

甘蔗紅蘿蔔豬骨湯

用料

豬龍骨半斤，甘蔗一小段，胡蘿蔔一根，陳皮幾片，蔥，姜。

做法

1.陳皮提前用溫水泡軟後，用小刀刮去內裡的白色瓤壁。所有材料洗淨。鍋中放冷水和剁成小塊的豬龍骨，大火煮開後，再煮一分鐘（這時候可以看到鍋里水挺臟的，表面有很多浮沫）。

2.焯水的龍骨撈出放在流動的水里沖洗乾淨。甘蔗去皮切小段，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。蔥薑洗淨，蔥打結，姜切片。

3.砂鍋中放足量冷水，同時把龍骨放入，煮開後轉小火（如有浮沫要撇乾淨）。

4.放料酒、薑片、蔥結、陳皮和甘蔗同煮，小火煲半個小時。

5.半小時後放胡蘿蔔下去再煲半個小時，加精鹽和少許白胡椒粉（可不放），即可。



甘蔗紅棗桂圓甜湯

用料

甘蔗，紅棗，桂圓肉，冰糖

做法

1.將桂圓肉、紅棗用清水泡一泡，待變軟後將紅棗去核切小塊。桂圓肉沖洗掉雜質，撕成小塊。

2.甘蔗切小段。

3.將甘蔗段、紅棗肉、桂圓放入乾淨的鍋子裡。

4.加水沒過所有食材，煮開後轉小火繼續煮20分鐘左右，加入適量冰糖調味即可。
其他用途

還可製成蔗糖酯、果葡糖漿等。

蔗渣、廢蜜和濾泥等可製成紙張、纖維板、碎粒板、糠醛、飼料、食用品培養基、酒精、乾冰、酵母、檸檬酸、賴氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。
蔗梢、蔗葉、蔗渣糠、廢糖蜜或酒精廢液作​​牛、羊等可作反芻動物的飼料；把糖蜜、濾泥摻到穀物類飼料中可製成顆粒飼料；糖廠排出的廢渣、廢液又可作甘蔗的肥料。
甘蔗是中國製糖的主要原料。在世界食糖總產量中，蔗糖約佔65%，中國則佔80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業的重要原料。同時，甘蔗還是輕工、化工和能源的重要原料。因而，發展甘蔗生產，對提高人民的生活、促進農業和相關產業的發展，乃至對整個國民經濟的發展都具有重要的地位和作用。　

挑選要素

優質甘蔗選擇：鑑別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；聞就是鑑別甘蔗有無氣味。霉變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味。

不能食用變質的甘蔗：不能選被真菌感染甘蔗。否則，吃後會引起嘔吐、抽搐、昏迷等中毒症狀。　

搭配宜忌

◆黃金搭檔

>>甘蔗+白蘿蔔+百合：一同榨汁，常飲對氣管炎、肺結核有輔助治療作用。

>>甘蔗+牛肉：用甘蔗汁與牛肉製成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不膩，又嫩又香，並含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、菸酸及維生素E等多種營養素。

>>甘蔗+山藥：咳嗽有痰者，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌勻，隔水蒸熟後食用，對身體非常有好處。

◆搭配誤區

>>甘蔗－魚筍：《本草綱目》記載：“甘蔗與魚筍之類同食，皆不益人。”具體藥理不明。

>>甘蔗－白酒：雖然甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食，同食易生痰。

>>甘蔗汁－葡萄酒：甘蔗如與葡萄酒同食，會降低機體對銅的吸收。



誤食發霉甘蔗的危害

CNTV消息（網絡新聞聯播記者周韶宏報導）“吃甘蔗中毒”成為微博熱點。有微博稱一對夫婦食用霉變甘蔗中毒成為植物人。 2012年7月9日，網絡新聞聯播記者就此採訪了中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授。何計國副教授表示：甘蔗霉變的確會產生有毒物質，“嚴重時會致死亡，發紅甘蔗不能食用，但植物人症狀沒有聽說過，應該是罕見案例”。

一條以“吃甘蔗也會中毒？！”為標題的微博被廣泛轉發：“一家兩人因吃甘蔗中毒都變成植物人了。久放後甘蔗易霉變，霉變甘蔗毒性大。切開後,斷面上有紅色絲狀物，食用後會中毒。吃了2—8小時後，出現嘔吐、頭暈、等症狀，嚴重的會導致昏迷和死亡。趕快轉給你身邊的人吧！！”微博還給出了2012年2月28日相關媒體報導的截圖。

記者了解到，天涯論壇從3月份來便有關於“甘蔗中毒”的帖子出現，其中提及“一家兩人食用甘蔗成植物人”。也有網友表示，“甘蔗有毒”系謠言。微博上從3月開始也出現了相關微博，7月初又出現轉發高峰。

對此，何計國副教授表示：“甘蔗發紅實際上是霉變的一種表現，而霉變的甘蔗會產生一種叫'節菱孢菌'的黴菌，這種菌會分泌3-硝基丙酸，這是種有毒物質。”他還表示：“這種神經毒引發的最典型症狀就是手呈強直狀態，像雞爪一樣。”關於該毒素是否會引發植物人症狀，何計國副教授表示，“植物人的症狀沒有聽說過，應該是罕見案例，但是食用霉變甘蔗嚴重時會致人死亡”。

另據相關資料顯示，節菱孢黴菌是由於甘蔗霉變而產生的，節菱孢黴菌進一步產生的“3-硝基丙酸”是一種耐熱性水溶性有毒物質，其主要影響中樞神經和消化系統，會造成神經損害，急性期的症狀如嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，甚至死亡，後遺症主要為錐體外系的損害，主要症狀有屈曲、扭轉、痙攣，肢體強直，靜止時張力減低等。

何計國副教授還告訴記者，甘蔗越冬後較易變質，發霉的甘蔗內部呈粉紅色，如果發現甘蔗出現這樣的變化，是不能食用的。

andyy

睇完識多很多嘢

assusys

甘蔗水也是消暑飲品

SL888

andyy 發表於 2013-1-25 16:58
睇完識多很多嘢

Thank you for the kind support

SL888

assusys 發表於 2013-1-27 11:38
甘蔗水也是消暑飲品

現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質

willywng

回應 Z370 #4 的帖子

well done, thank you!