我特別喜歡法式牛角包

schmid9394

我特別喜歡法式牛角包

上星期日，同我的至愛逛街，之前刀聽過呢過地方嘅牛角飽，
好多人排隊，排半個鐘、什至一個鐘，刀系為左購買牛角飽。



我和至愛最後用左50分鐘，先至購買到牛角飽，見排左咁耐，
所以，我們一氣過購買了五個牛角飽  
(有兩種: 普通牛角飽 及 杏仁牛角飽)



在未談一談有關牛角飽之前，跟大家玩一玩一個遊戲。
以下兩條問題，如答對一條，可得10/10;
如答對兩條，可得25/25！
(Deadline : 23:59 on 25/1/13)

問題 1
呢個賣牛角飽嘅地方喺邊一區?
A - 黃埔
B - 金鐘
C - 尖沙咀
D - 銅鑼灣

問題 2
上述兩隻牛角飽價錢分別為?
A - $6 / $8
B - $8 / $10
C - $10 / $12
D - $12 / $14

答案模式:
1) A
2) D

schmid9394 對此小遊戲有最終的決定權及詮釋權

schmid9394

你知道嗎？在法國非常受喜愛的“牛角麵包”（CROISSANT），
並不是源起於法國，而是來自其它國度的。



嚴格說起來，在法國，麵包是麵包，即為法國人所謂的 Pain，
如國人熟悉的法國麵包（Baguette）；但是，如“牛角麵包”等奶油麵包卷，
卻是法國人通稱的“維也納甜麵包或甜點”(Viennoiserie)，
有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多種口味。


Viennoiserie

schmid9394

而“維也納甜麵包或甜點”中，最為遠近馳名的，就是如彎月型的“牛角麵包”。
這個如彎月型的麵包造型的靈感，對於牛角包的由來，至今沒有確切的定論。

傳說紛雲，最為人所稱頌的是來自土耳其的軍隊人手一把的
“土耳其彎刀”。

土耳其彎刀


在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，
心焦之餘，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內的地道，
以在不知不覺中攻入城內。

不巧地是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉，
揉麵團的麵包師傅發現，連夜報告給國王，結果，土耳其軍無功而返。
為了紀念這個麵包師，全維也納的麵包師，將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，
以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

另一個傳說傳說, 牛角包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。
1683年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間
偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。
他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，
麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧斯曼帝國旗幟的標誌。

schmid9394

天氣冷﹐做麵包需要更多時間發酵﹐做酥皮就較為好。

之前 schmid9394 看了很多食譜﹐今次用的酥皮食譜是用作做丹麥麵飽﹐
成份中有酵母﹐吃出來較為鬆化﹐只是要需要較多時間發酵﹐覺得很值得﹗

牛角包食譜材料 (for 約750g 酥皮/12個5“長牛角包):

1) 高筋麵粉 240g


2) 低筋麵粉 60g


3) 水(+/- 120g)

4) 酥油 30g


5) 酵母 2 1/2 tsp


6) 糖 20g
7) 鹽 1 tsp

8) 蛋 1 1/2 個


9) 牛油(奶油) 210g

schmid9394

牛角包做法:

1.酵母加入少量的溫水攪伴
2.打發雞蛋, 慢慢加入水, 糖, 鹽, 攪伴至完全溶化
3.篩入麵粉和加入酵母水, 搓成麵糰



4.慢慢搓入酥油, 搓至光滑不黏手
5.麵糰室溫鬆馳20分鐘
6.之後包好保鮮紙, 放入雪櫃下隔, 冷藏1-4小時



7.取出麵糰, 置室溫回暖後, 桿成 2 cm 厚的長方形
8.將牛油用紙包好, 壓成正方形
9.牛油放在麵糰上, 用手指把三邊的接口捏好
10.用麵棍桿成 1 cm 厚的長方形
11.折成三份, 包好保鮮紙, 放入雪櫃下隔冷藏,鬆馳20分鐘
12.重覆三次, 最後桿成 0.5cm 厚的長方形

schmid9394

牛角包做法

1.切成均等的等腰三角形
2.輕力把酥皮拉開﹐並由底部開始卷起



3.溫暖處靜置牛角包﹐待其發酵為2-3倍
4.刷上蛋液﹐420'F/220'C焗10分鐘

schmid9394

Thanks for watching Croissant

waiking

亂咁估

1) A
2) A

东方阿里

1) A
2) D

BT8

schmid9394 發表於 2013-1-23 22:42
我特別喜歡法式牛角包

上星期日，同我的至愛逛街，之前刀聽過呢過地方嘅牛角飽，

A)铜锣弯
D) 12/14

BOR

1) D
2) D

somesad3

D - 銅鑼灣
D - $12 / $14

阿儀靚湯

1) A
2) D

SL888

1) D
2) D

水晶晶

儀美興建 發表於 2013-1-23 23:51
1) A
2) D

跟
1) A
2) D

felsino

1) D
2) D

fat-sun

1) D
2) D

adriant

1) D
2) D

macmak

1) D
2) D

阿儀靚湯

水晶晶 發表於 2013-1-23 23:58
跟
1) A
2) D

唔系馬，大師父，美儀亂咁撞架