西班牙必吃美食

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Tapas是西班牙文『蓋子』的意思，據說西班牙南方Andalucia省的人喜歡在戶外用餐，喝酒時常常會配著一些下酒菜，因為酒的果香很容易招引蚊蟲，他們常常會用片麵包或者是杯墊蓋在酒杯上以避免蚊蟲，上面再放上一些小點心，久而久之這種小菜就被稱為Tapas，隨著時間的過去，Tapas也漸漸從下酒的小點心演變成一種料理風格，隨著一些Tapas酒吧在西班牙各地蜂湧而出，越來越多人也開始以Tapas來做為主餐。

Tapas自Andalucia省起源，裡面的大城Seville則可被稱為Tapas的首都，隨著這種料理風格的風行，Tapas也漸漸的也傳入西班牙的各地，許多大城像Barcelona, Madrid等等也成為Tapas的重鎮，以下我所介紹的小菜都是我去Barcelona玩時所吃到的。

以前在旅遊節目介紹西班牙人的生活習慣，上午十點上班，中午午休三個小時，午休回來再工作幾個小時7-8點下班，通常晚餐晚上十點以後才吃，在晚餐前通常會先去吃Tapas喝杯酒先填飽一下肚子，吃完晚餐再去酒吧和舞廳玩到早上才回去，Tapas在許多西班牙人的社交生活中佔了一個很重要的地位。

下面是Barcelona的一個Tapas Bar - Ciutad Condal的櫃檯，坐在櫃檯前面即使不知道菜的名字，只要用手指指來指去就可以點出一頓美味的西班牙小菜大餐。



我在2010年的時候去Barcelona玩，在那邊的5天幾乎每天都在吃Tapas，吃的種類真的是太多了，怎麼介紹都介紹不完，所以我就將我這次Barcelona之行所吃到的Tapas分成三個種類來介紹，有放在小片麵包上的小菜(Montaditos)，海鮮料理(Mariscos)，以及其他非海鮮的小點。

Montaditos:
小片烤過的Baguette麵包上面塗著橄蘭油和放著各種料，有時也會被稱為Pinchos，因為這種Tapas有時會用個牙籤把麵包和料串起來，我下面照片裡的拼盤擺了幾種普遍的Montaditos，由盤子的上方順時鐘方嚮往下介紹：

Croquetas(炸肉餅)：
絞肉和馬鈴薯泥用麵粉包起來炸的小肉餅。

海鮮沙拉：
蝦子、魚肉、洋蔥、番茄等等混合成的海鮮沙拉，加上一點醋和橄蘭油，味道非常的爽口。

Tortilla de Patatas(西班牙馬鈴薯蛋餅)：吃起來和日式壽司的蛋餅有點像，甜甜的且口感非常好。

Jamon Iberito（西班牙伊比利火腿）：有名的西班牙火腿，下面後有更詳細的介紹。

橄蘭油醃鮭魚：
浸在橄蘭油中的醃鮭魚。



右下方是我們的甜點，Cheese用麵粉裹著外免灑上杏仁和巧克力，非常特別的味道。



Mariscos:
各式各樣的海鮮料理，主要是用烤或者是炸的。

超大的烤竹蟶(Atlantic Jackknife Clam/Razor Clam)：非常的新鮮且烤的恰到好處。



炸鯷魚(Anchovy):
吃起來很有台灣海產店的炸魚味道。



烤烏賊(Cuttle Fish):　
今天的烤海鮮我最喜歡吃的就是這道菜，烤的又Q又多汁，灑上檸檬汁和一些香料真是美味。



大蝦子（西文：Gambas):
番茄味醬汁的烤大蝦。



Others:
各式各樣非海鮮的小菜。

配Tapas的麵包：
酥脆的麵包裡面先用切塊的番茄抹過，就像為麵包抹上奶油一樣，麵包上只有留下番茄子和濃濃的番茄香味，加上香濃橄蘭油，好吃到我可以單吃麵包就滿足了。



Patatas Bravas (炸馬鈴薯)：
炸馬鈴薯上面加上的番茄醬汁和美乃滋，看起來很普通但是出乎意料的好吃。



Jamon Iberico(西班牙伊比利火腿)：
西班牙有名的火腿，是用Black Iberian Pig(伊比利大黑豬)的肉風乾醃製而成的，這種豬主要養殖於西班牙的西南部，根據不同的養殖方式而出產不同等級的火腿，其中最高等級的Jamón Ibérico de Bellota的黑豬隻被餵食Acorns(團栗子)所長大，可以自由的在牧場裡活動(Free Ranch)，1磅可以賣到一兩百美金這麼貴，可惜我們今天叫的只是普通等級的伊比利火腿。

我通常並不特別喜歡吃火腿，因為通常我吃到的火腿不是味道普通就是味道太鹹，但這個伊比利火腿不但吃起來不鹹，還帶有點淡淡的甘甜味，把它放入口中瞬間香濃的肉香味就在口中爆發出來，是我最喜歡吃的火腿，這次叫了一大盤的Jamon Iberito，真的是吃到很過癮。

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Chorizo al Vino：
用紅酒煮的西班牙香腸。



配Tapas的飲料:

Sangria:
紅酒或白酒加上各種切碎的水果、糖漿和一點白藍地所做成一種果汁酒，Sangria在紐約各個中南美餐廳都可以喝的到，所以我對它的味道並沒有什麼期待，想不到這裡隨便在哪一家餐廳喝的Sangria都比紐約的好喝，喝起來特別甘甜而且一點也不澀，真不知道這裡做Sangria有什麼秘訣。



西班牙的Draft Beer - caña



另一種西班牙的Liqueur - Vermouth：
酒裡有種肉的味道，加蘇打水還挺特別的。



Cava(西班牙式的氣泡酒)：　喝起來味道跟香檳蠻像的。



在介紹完以上的Tapas種類後，我必需要分開介紹一下我在巴塞隆納所吃到的這家Tapas Bar『Quimet & Quimet』，因為我在這裡吃的小菜和我之前吃過的太不一樣了，昰我在巴塞隆納吃到最美味的Tapas，下面是我Quimet Quimet的食記。



小小的酒館沒有椅子可以坐，只有幾張小桌子和吧檯可以讓人站著吃。



這裡好像並沒有廚房，所以的Tapas都是用櫃檯上的材料直接做給你吃，這些材料不會再拿去烤或者是煮，這邊沒有菜單沒有價錢標示，你能吃到的就是你能在櫃檯看到的美食，在這邊是用食指而不是用嘴巴來點菜的。



這裡有名的是他的罐裝海鮮，Cheesse，Belgium Beer，和牆上滿櫃的紅酒白酒，記得以前看Anthony Bourdain的旅遊節目No Reservation裡有講到西班牙的高級罐裝海鮮，這些罐裝海鮮是用最高級的食材在捕獲後就以最快的時間立刻裝罐，醃在橄蘭油裡保留了最鮮美的原味，許多這種高級罐頭比新鮮的海鮮還貴，在節目裡提到有些海鮮罐頭要200歐元一罐，你可以看到櫃檯窗子裡面打開的罐頭，這些海鮮都是從那些罐頭裡拿出來的。



經歷千辛萬苦總算擠過人潮點到我們的第一道菜，酥脆的麵包上面放著起司醬和美味的海鮮（我忘了那時什麼貝殼類了，只記得很好吃），上面在淋上了橄蘭油配成的醬汁，真的是人間美味，因為太好吃我一個跟掌心一樣大的Tapas大概兩口就吃完了。



我今晚最喜歡的Tapas，麵包上放的新鮮碎番茄加上Mussel (貽貝,一種西方的蛤蠣），和魚子醬以及橄蘭油配成的醬汁，吃完了很有幸福感，覺得這次西班牙之旅真的是在吃過這道菜後才覺得真是太值得了。



醃鮭魚片和Cream Cheese上面淋上蜂蜜，很奇怪的組合但也是很好吃。





用來塗上麵包上的Cream Cheese



中場休息吃點麵包，為了下半場的美食做準備。



海鮮拼盤



各種肉的拼盤，這時我已經吃飽了，所以雖然很好吃但是已經吃不太下了。



牆上有著整櫃的紅酒白酒。





吃完以後真的是飽到不行，但這只是我們今晚美食之旅的開始。

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在巴塞隆納的最後一天總算讓我見識到真正美味的Tapas，前幾天吃的Tapas雖然都很好吃，但是跟今天吃到的這家Quimet & Quimet的Tapas比真是有天壤之別，這真是我吃過最好吃的Tapas。



在巴塞隆納的第四天，早上先繼續帶著我的旅遊書繼續今天的行程，坐在公園裡著長凳上一邊看著旅遊書一邊等我的朋友來。



先來到Jamonisimo想賭賭看有沒有開，可惜老闆好像去休假了所以第二次來還是沒開，這家店是有名的El Bulli專用的火腿店，El Bulli西班牙有名的米其林三星級餐廳，訂位要超過一年以上才訂的到而且一餐平均要超過250歐元以上，主廚Ferran Adrià是帶動Molecular Gastronomy(分子食物學)的先驅，他有名的是會把食物打碎或打成泡沫再重新組成和食料完全不一樣的樣子，很可惜沒能嚐嚐這裡的Jaman Iberico，希望下次來能再來這裡和去El Bulli朝聖。



接下來到了FCB (Football Club Barcelona)的球場Camp Noup (New Field)



接下來到了NY Times介紹的海鮮餐廳吃午餐。



叫了個海鮮飯，比昨天的海鮮飯好吃很多，但是還是沒有到令人驚豔的程度，跟紐約好吃的海鮮飯差不多，看來真的還是要去西班牙Andalucia省去嚐嚐最有名的海鮮飯。



各種海鮮飯(Paella)，Fideua是Catalan式的Paella，是用短麵線來代替米飯。



吃完飯後就坐地鐵到了西班牙廣場(Placa Espanya)的Magic Fountain看看她白天的樣子。



為了吃百折不挫的我們，碰了兩次釘子(第一次來沒開還差點被假警察騙錢，第二次特地繞遠路來結果還是沒開），最後我們還是不死心，第三次來總算開門了，我真的很慶幸我們沒有放棄來Quimet & Quimet再試一次。



小小的酒館沒有椅子可以坐，只有幾張小桌子和吧檯可以讓人站著吃。



這裡好像並沒有廚房，所以的Tapas都是用櫃檯上的材料直接做給你吃，這些材料不會再拿去烤或者是煮，這邊沒有菜單沒有價錢標示，你能吃到的就是你能在櫃檯看到的美食，在這邊是用食指而不是用嘴巴來點菜的。



這裡有名的是他的罐裝海鮮，Cheesse，Belgium Beer，和牆上滿櫃的紅酒白酒，記得以前看Anthony Bourdain的旅遊節目No Reservation裡有講到西班牙的高級罐裝海鮮，這些罐裝海鮮是用最高級的食材在捕獲後就以最快的時間立刻裝罐，醃在橄蘭油裡保留了最鮮美的原味，許多這種高級罐頭比新鮮的海鮮還貴，在節目裡提到有些海鮮罐頭要200歐元一罐，你可以看到櫃檯窗子裡面打開的罐頭，這些海鮮都是從那些罐頭裡拿出來的。



經歷千辛萬苦總算擠過人潮點到我們的第一道菜，酥脆的麵包上面放著起司醬和美味的海鮮（我忘了那時什麼貝殼類了，只記得很好吃），上面在淋上了橄蘭油配成的醬汁，真的是人間美味，因為太好吃我一個跟掌心一樣大的Tapas大概兩口就吃完了。



我今晚最喜歡的Tapas，麵包上放的新鮮碎番茄加上Mussel (貽貝,一種西方的蛤蠣），和魚子醬以及橄蘭油配成的醬汁，吃完了很有幸福感，覺得這次西班牙之旅真的是在吃過這道菜後才覺得真是太值得了。



醃鮭魚片和Cream Cheese上面淋上蜂蜜，很奇怪的組合但也是很好吃。





用來塗上麵包上的Cream Cheese



中場休息吃點麵包，為了下半場的美食做準備。

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海鮮拼盤



各種肉的拼盤，這時我已經吃飽了，所以雖然很好吃但是已經吃不太下了。



牆上有著整櫃的紅酒白酒。





吃完以後真的是飽到不行，但這只是我們今晚美食之旅的開始。



以前在旅遊節目看到西班牙人上午十點上班，中午午休三個小時，午休回來再工作幾個小時7-8點下班，通常晚餐晚上十點以後才吃，在晚餐前通常會先去吃Tapas喝杯酒先填飽一下肚子，吃完晚餐再去酒吧和舞廳玩到早上才回去，真的是過的太爽了。

今天是我在巴塞隆納最後一個晚上，我想說一定要享受一下西班牙人的生活型態，所以在晚上八點吃Tapas到九點多，我們又到了另外一家西班牙餐廳吃晚餐的正餐，過一下像西班牙人一樣的爽日子。

這家餐廳是網路上推薦西班牙/ New Catalan料理，因為El Bulli的關係我非常想嚐嚐看西班牙的創意料理，原本想中午來吃結果沒有等到位置，服務生原本說晚上也沒有位置，但是我跟她講說我明天就要回紐約，來西班牙還沒吃到真正好吃的西班牙料理，要是就這樣走了就真的太遺憾了，結果那個服務生就給我晚上十點的位置，雖然說晚上已經準備要吃Tapas，但是想說這次不吃不知道什麼時候才能再吃到這種創意西班牙料理，所以就給他拼下去訂位了，想說Tapas吃再飽也要來這裡吃。





我們叫了Alkimia Prefix Menu，不加小點心總共有十二道菜，要是加上小點心總共有十四道菜。



一開始先乾一杯橄蘭油Shot配上火腿片。



小開胃菜，忘了是什麼了



Summer Tomato with Figs and tender Almonds: 非常爽口的開胃菜，西班牙人真的很會做番茄的料理。



Turnip Marrow with Kalick Caviar: 蘿菠片把肉醬包起來上面放著魚子醬，做得很像燒賣一樣，嚐起來也很像燒賣。



Pickled Oyster with glazed Pork Cheek and Spinach Saute:　豬臉頰肉真的是非常的嫩，和生蠔配起一個海陸餐。



Spices Soup with Noodles:　有點像碗小牛肉麵。



Squid with its own ink and Zucchini flower: 烏賊的口感非常的Ｑ



Prawn "A la mano":　一手可抓的新鮮烤蝦子，漂亮的擺盤，和後面烤焦的葉子以及海鹽的香味把整道菜變成視覺、嗅覺和味覺的饗宴。



"Cap I Cua" with chickpeas cream



Fish of the day with pickled aubergine:　新鮮的烤魚



Young Pigeon with peanut light sponge and coconut:　很嫩的烤鴿子



Nice Spanish Wine



Mango with juniper sponge, yogurt ice cream and maracuya flavored tafee:



Egg Flam with lemon ice cream and ginger:



最後一道小甜點

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flypig

yummy yummy !! now just right time for my snacks!!

willywng

回應 Z370 #4 的帖子

very interesting, just a bit of bad news for you.
希望下次來能再來這裡和去El Bulli朝聖
The chance of doing that no longer possible.
El Bulli is closed forever.

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flypig 發表於 2013-1-22 22:53
yummy yummy !! now just right time for my snacks!!

Not the snack, there are also other food sets

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willywng 發表於 2013-1-22 22:59
回應 Z370 #4 的帖子

very interesting, just a bit of bad news for you.

thank you for your kind reply.

peter038

睇完後好像親處西班牙吃緊美食中
特別喜愛吃那些海鮮..........好飽呀

SL888

peter038 發表於 2013-1-23 01:56
睇完後好像親處西班牙吃緊美食中
特別喜愛吃那些海鮮..........好飽呀

那些海鮮特別喜愛

peter038

Z370 發表於 2013-1-23 02:04
那些海鮮特別喜愛

所有海鮮類都是我 囊中物

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peter038 發表於 2013-1-23 02:35
所有海鮮類都是我  囊中物

hahahaha~~~what is the most favorite

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黑白分明 發表於 2013-1-23 19:36
Jamon Iberico(西班牙伊比利火腿)：我最喜歡這欵，野豬火腿更好味

梗係正~~~~~~超好食的火腿~~有冇其他啱心水？

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黑白分明 發表於 2013-1-23 19:37
西班牙妹唔見嘅

西班牙妹==

師兄有乜啱食？

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黑白分明 發表於 2013-1-24 09:13
西班牙妹正

師兄里有直過？