秘魯必吃美食

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秘魯西岸太平洋的Humboldt Current(秘魯寒流)，雖然造成了沿岸乾旱的沙漠氣候，但也同時支持了大量的海洋生物，造就了全世界前幾大的漁場，以及沿岸豐富的海鮮料理，其中最具特色的就是Ceviche (也有人拼成Cebiche)，這是一種用生魚浸入檸檬汁，用其酸味來把生魚的蛋白質變性，所以除了消毒以外還會創造出類似煮熟的口感，像是把魚肉給醃熟一樣，Ceviche通常是用Sea Bass或Flounder那種白肉魚來做，但也有像下面照片的Ceviche Mixto，把生魚和煮熟的海鮮拌在一起的拼盤，上面加上生洋蔥和祕魯辣椒粉(Aji Pepper)，旁邊放著一片番薯和一種安地斯山種的白色大玉米(Choclo)，Ceviche的魚肉保持了生魚的味道，但口感像是稍唯煮熟QQ的感覺，檸檬醃汁襯托出魚肉的甜味，若魚肉夠新鮮的話，一盤好吃的Ceviche真是人間美味，所以雖然秘魯因為觀光客很多，Ceviche在秘魯各地都吃的到，但要吃好吃的Ceviche的話，我會建議去靠海的城市像是Lima或Paracas吃午餐時點，因為當地人通常是午餐吃Ceviche，有些海邊的小餐廳只開中午，還有若是想要嘗鮮的話，可以叫一杯醃Ceviche的醬汁來喝，當地人稱做Leche de Tigre(老虎的奶)。



Toradito
秘魯有很多的日本移民，所以秘魯有些菜有受到日本料理風格的影響，其中下面照片的Tiradito就像是個日本風的Ceviche，基本上它和Ceviche的做法很像，差別在於它的魚肉切成像生魚片一樣的薄片，沒有加洋蔥，然後用比較濃稠的醬汁，吃起來跟Ceviche很像，魚肉新鮮的話非常地好吃。



2. Cuy (天竺鼠)
天竺鼠在美國是個很可愛的寵物，但在秘魯安地斯山的高原裡，天竺鼠(Quechua語:Cuy)可是個家喻戶曉的美食，是通常在假日或是節慶的時候才會吃的大餐，大概跟美國感恩節吃烤火雞的感覺很像，在Cusco大教堂裡耶穌最後的晚餐的畫中，桌上的菜有一道就是天竺鼠，可見天竺鼠在一般高原秘魯人的飲食中有多重要，通常的做法是整隻拿來烤或油炸，它的肉很少且有點硬，感覺主要是在吃它的皮，肉的口感跟鴨肉類似，味道跟鹿肉那種野味的肉有點像，我吃到的第一隻天竺鼠是在Cusco的一家有點觀光客性質的餐廳，他們是用油炸的(我想可能是因為比較省時間)，我覺得皮的腥味有點重且炸的有點軟掉，所以不是非常喜歡這道菜，服務生還敎我們怎麼吃天竺鼠頭，還可以把它的頭分解組成一隻禿鷹(Condor)的樣子~



下面是我們在Sacred Valley時，看到一家路邊小吃店的小妹妹在烤天竺鼠給客人吃，因為我們要趕路，而且我以為秘魯到處都吃的到天竺鼠，所以沒有叫導遊停車讓我下去買來吃，後來聽導遊講才知道天竺鼠料理並不是那麼好找，首先離開高原區就很難找到，且即使在高原區也不是很多餐廳有供應這道菜，因為肉要烤很久所以通常還要先跟餐廳預定才吃的到，沒吃到這隻路邊攤的烤天竺鼠真是我這趟秘魯行最大的遺憾。



因為第一次吃到的那隻炸天竺鼠實在是不怎麼好吃，我原本以為我應該不會再吃天竺鼠了，不過我在Lima的一家高級餐廳Astrid y Gaston看到了一道北京烤天竺鼠，因為是服務生推薦的所以想說再給天竺鼠一次機會，這次烤的天竺鼠肉仍然保有它特別的野味感但是完全沒有腥味，整個皮脆肉嫩，配上旁邊的醃菜和醬汁，包在黑玉米餅皮裡非常的美味，真不知道是因為這裡廚師工夫太好還是因為用烤的比較好吃，這比我之前吃的用炸的天竺鼠好吃太多了。

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3. Causa

當一個觀光客初次到祕魯當地的傳統市場時，第一件注意到的通常是那多到數不清種的馬鈴薯，除了一般我們習慣土黃色的品種以外，祕魯還有出產著上百種不同種類、顏色大小千變萬化的馬鈴薯，而用黃色馬鈴薯泥做成的Causa則是祕魯高原很傳統的一道料理，用煮熟的馬鈴薯打成泥後等它冷掉，裡面可以包著肉、水煮蛋泥或者是鮪魚來吃，下面這個是我們在印加古道露營時廚師做的Causa，上面還放了做成羊駝樣子的餅乾，不像美式熱騰騰的馬鈴薯泥裡面有加奶油，這個冷掉的馬鈴薯泥和鮪魚吃起來還蠻清爽的，味道也不會太重，很適合做為開胃的前菜。



4. Lomo Saltado (祕魯炒牛肉)
受到早期中國移民的影響Lomo Saltado可以說是祕魯Chinese Fusion料理的始祖，Lomo指的是牛腰肉，Saltado則是炒的意思，這道菜基本上就是醬油炒牛肉加上蕃茄、青椒、洋蔥和炸馬鈴薯條，通常會跟飯一起上來，吃起來跟中餐館炒牛肉味道很像，可惜他們的牛腰肉本身油脂比較少且應該沒有醃過，所以吃起來比較硬，還是中餐館的炒牛肉比較好吃。



5. Aji de Gallina
用黃色辣椒(Aji Amarillo Pepper)、起司、蒜頭以及濃縮牛奶做成的濃稠醬汁，加入雞肉(Gallina是西班牙文母雞的意思)燉煮而成，吃起來有點起司燴飯的感覺，醬汁香濃可口，辣椒味和那種濃濃的奶香味非常的和，是我很喜歡吃的一道祕魯菜，據說這道菜是一些法國大革命逃難而來的法國人，被當地的西班牙人雇來煮菜，結合了祕魯當地的黃色辣椒和西方起司而創造出來的一道料理。



Papa a la Huancaina
同樣的醬汁但是用馬鈴薯代替雞肉則是另一道秘魯名菜叫做Papa a la Huancaina，感覺這個醬汁加什麼都好吃。



6. Anticuchos (祕魯串燒)
在秘魯的路邊或餐廳裡，都可以找到用各種不同醃肉的串燒稱作Anticuchos，淋上帶有蒜味的醬汁來烤，其中最著名的是用牛心來烤的串燒，據說當初殖民時代因為西班牙人把牛排的部分都吃完，剩下的內臟才留給祕魯人吃，牛心久而久之在秘魯人中流行起來，牛心的Anticuchos口感彈性十足，厚實的內臟味配上蒜香醬汁，味道濃郁但是又沒有腥味，是我最喜歡的祕魯菜之ㄧ。



除了在餐廳之外，Anticuchos很多路邊攤都有賣，只要在Cusco的街道上尋香而走即可找到，烤牛心上面還放了一個乾馬鈴薯，秘魯古人為了保存馬鈴薯，常會將他們擠乾然後風乾，這樣要吃時再泡水即可，這樣可以儲存個好幾年都不會壞，不過吃起來很乾很硬，不合我的胃口。



7. Rocoto Relleno
Rocoto是一種祕魯的紅色辣椒，據說比墨西哥的Jalapeño還辣上很多倍，Rocoto Relleno是一道在Rocoto裡面塞牛絞肉和蔬菜的料理，源自海邊城市Arequipa，可惜這次沒有吃到，不過倒是有吃到下面照片中用一般辣椒做成的Aji Relleno。

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8. Alpaca
相信很多人對秘魯的印象之ㄧ就是有很多可愛的Alpaca(羊駝，或被人俗稱為草泥馬)的地方，但在祕魯這些Alpaca除了毛可以拿來做成衣服以外，它的羊駝排也是高原區有名的美味料理，我覺得Alpaca雖然是白肉(White Meat)但是味道吃起來有點像水牛(Bison)肉，只是沒有那麼腥，肉質也軟了很多，Alpaca排的口感跟豬排有點像，因為之前在黃石公園吃過水牛肉的經驗，我對這種奇怪動物肉的期待很低，但結果其實比我想像的好吃了很多，Alpaca的肉同時也常被做成肉乾來吃，據說Alpaca的近親Llama的肉乾更加好吃，希望以後能有機會去嚐一嚐。



9. Lucuma
Lucuma是一種產於秘魯沿海高地很甜的水果，味道感覺像帶有焦糖味的南瓜，單吃並不好吃但是甜味十足，把它做成甜點的話則味道剛剛好， 下面就是一個非常受秘魯人歡迎的Lucuma口味冰淇淋。



還有Lucuma果醬，非常特別的味道。



10. Pollo a la Brasa
提到秘魯料理，一定要提到他們的烤雞，跟據導遊所說，祕魯的烤雞和中餐(Chifa)是一般人最常吃的兩種平民食物，這邊的烤雞加入一點醬油、辣椒、蒜頭和Cumin來烤，烤出來味道恰到好處，軟嫩的不得了，真的是超級好吃，是我在秘魯最喜歡吃的一道菜，下面可以看到秘魯街角到處都是Polloteria，到處都可以買的到好吃的烤雞來吃，真是太爽了。



香噴噴的烤雞，直接用手抓來吃，好像小時候吃的手扒雞。

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這次旅行有著許多的第一次，第一次嘗到古柯鹼葉、第一次吃到食人魚、玉米啤酒、樹薯優酪乳、天竺鼠、羊駝等等各種特別的料理，穿越祕魯的沿岸沙漠、安第斯山高原以及亞馬遜叢林來到處吃透透的經驗，真是讓我對秘魯的美食大開眼界。

接下來我要再繼續介紹我這趟旅行所吃到的其他美食，祕魯的菜餚大概可以根據地形區域分成高原、海岸沙漠以及叢林三個大系，以利馬為代表的沿岸沙漠以海鮮料理出名，以Cusco為代表的高原地形以馬鈴薯、玉米以及雞肉羊肉的料理出名，以Iquotos為代表的亞馬遜叢林區以香蕉、河魚和各種熱帶蔬果料理而出名，不過隨著交通運輸的發達，很多菜其實在秘魯各地都可以吃的到了，但是我還是以我吃到這些菜的地區來分類介紹。

安地斯山高地區
首先我要介紹的是中南美洲有名的飲料叫做Chicha，在祕魯各地都有，但是在高原區的城市裡最容易找到，根據做法不同它可以有酒精或沒酒精，顏色和味道也大不相同，下面是我喝過的幾種不同的Chicha。

Chicha Morada
這是一種紫色無酒精的玉米飲料，用紫色的玉米、鳳梨、肉桂、丁香等等香料所熬成，味道非常的甜，帶有淡淡的肉桂香料和玉米味，幾乎每個祕魯菜的餐廳都有供應，味道還不錯，我在Cusco餐廳喝過幾個店家自己釀造的Chicha Morada，味道比外面賣的罐裝Chicha Morada好喝很多。



Chicha de Jora
這是一種發酵而成的黃色玉米啤酒，喝起來很像酸掉的玉米，Chicha de Jora不是那容易在觀光客的餐廳找到，通常要去當地人開的Chicheria(專賣Chicha的小攤子)或去當地市場才有，我這杯是在印加古道上喝的，我看到我們的挑夫喝的很開心，結果我也去買一杯，結果這麼大杯且味道不喜歡根本喝不完，然後攤子的婦人在等我喝完還杯子給她，我又不好意思在她面前把她做的Chicha de Jora倒掉，我只好硬著頭皮的把它乾完，好險隔天沒有拉肚子。



Strawberry Chicha
草莓口味的Chicha，也是在印加古道上喝到的，味道普通但是比Chicha de Jora好喝很多。



Masato
一種用樹薯(Yuka)發酵過的飲料，是亞馬遜叢林版本的Chicha，又被稱做Masato，樹薯被當地人稱作叢林裡的馬鈴薯，其在叢林裡的地位就像是馬鈴薯或玉米之於高原人民一樣重要，所以自然他們也會用樹薯來做Chicha，味道很像有點糊糊的可爾必思，沒那麼甜而且有更多發酵的酸味，味道還好，不過在亞馬遜叢林裡沒什麼選擇，把它當優酪乳來喝還OK啦。



Coca Leaf (古柯鹼葉，西語: Hoja de Coca)
從印加帝國以前，安地斯山高地的人們就已經有嚼古柯鹼葉的習慣，這些葉子有咖啡因般的效果，除了提神、鎮痛、抗飢渴等等功用以外，也有降低高山症不適的功用，雖然這些葉子可以提煉出古柯鹼毒品，不過據說起碼要300g的葉子才能提煉出1g的毒品，只是嚼一點葉子或喝古柯鹼茶並不會上癮，Cusco的飯店和餐廳都有供應古柯鹼茶(Mate de Coca)，我可是每天早晚拿來當水喝一樣，路邊攤的小販很多都賣古柯鹼葉或糖果來吃，可以說我每天都和古柯鹼生活在一起。



尤其是在爬印加古道的時候，我買了兩大包古柯鹼葉，累了就給他嚼一下，還買了下面照片裡灰色的那個球叫做Activator，我覺得應該是石灰的混合物，就跟吃檳榔一樣可以加速吸收葉子的效果。



用刀子刮一些石灰粉下來，用古柯鹼葉包著一口吃下去，導遊跟我說要把葉子含在臉頰邊先嚼個4-5分鐘，然後停止咀嚼，接下來30-40分鐘讓口水從葉子中流過去後吞下，之後再把葉子吐掉，在嚼的時候臉頰會有點麻麻的，若是一次嚼太多然後再加上石灰，臉頰會有像打麻藥一樣有點麻痺，嚼了葉子以後口水跟古柯鹼茶味道超像，吞口水就像在狂喝古柯鹼茶一樣，記得有時候爬山爬的很累或喘的很兇時，吞一吞古柯鹼葉味的口水讓我比較不累而且呼吸也比較緩和下來，我覺得真的蠻有效的，難怪山裡的人這麼愛嚼它們。



Maná
祕魯特產超大的爆米花(西文:Canchita)，一顆跟我大拇指一樣大，加一點糖味道還不錯，比一般我們習慣的小型爆米花軟一點。



Cancha Salada
非常普遍的一個小點心，把Cancha玉米炸了以後灑上鹽來吃，吃起來很炸花生米一樣。



Chuta
市場賣的超大麵包，味道就像是普通的白麵包，一個麵包比我的頭大個三四倍，我們十個人才吃的完。



Aguadito de Pollo (秘魯雞湯)
加入各種切碎的蔬菜，馬鈴薯以及香菜的秘魯雞湯，味道清淡容易消化，非常適合剛到高海拔地區時，腸胃消化還不適應的時候喝。



Quinoa Soup (藜麥湯，西文: Sopa de Quinua)
Quinoa(藜麥)是一種南美洲的穀物，被印加人稱為五穀之母，根據學者分析，Quinoa比小麥和米還營養，包含了人類所需的大部分基本營養元素，現在歐美也非常的流行來吃Quinoa，在安第斯山高原時常喝到這個穀物加上蔬菜熬成的湯，尤其是在爬印加古道的時候常喝，喝起來清淡好喝又感覺非常補，喝完後精力充沛，又可以繼續爬山了，我和我朋友每次一碗接著一碗地喝，導遊敎我們加一點Salsa一起喝也別有風味，我現在還很懷念我那時在山上露營時所喝到美味的Quinoa湯



Arroz con Pollo
中南洲各地都有的雞蓋飯，祕魯Verde(西文:綠色)的版本加入他們的Aji Pepper和香菜，灑上一點檸檬拌起飯來非常地香，雞腿肉也很嫩，是我非常喜歡的一道菜。



Seco de Codero
香菜，蒜頭、Aji Pepper以及各種香料所燉煮的羊肉，想不到秘魯人也用這麼多香菜，只要加了這幾種香料，用什麼肉煮都好吃。



從左到右是Pepino (Dulce)，吃起來像香瓜很像，Papaya(木瓜)，這邊到處都有賣木瓜汁，不過沒有臺灣的香，Maracuya，南美洲的百香果，沒有臺灣的酸和甜。



Totora Reeds
提提喀喀湖用來作浮島的蘆葦也是當地人的零食，吃起來很軟且沒有什麼味道，據說有潔牙的功能。



Trucha (鱒魚，英文:Trout)
養殖於高原的湖泊裡，在高原區常看到的烤鱒魚(Trout)，是你在山中想吃新鮮魚肉的最佳選擇，這邊料理方法大多是加上Aju Pepper和其他香料來烤，味道還不錯但不會讓人驚艷。



Tuna (Cactus Fruit)
這個可不是鮪魚喔，而是一種仙人掌的水果，吃起來子很多然後酸酸甜甜太有一點柿子香，不過沒有很合我胃口。



在Cusco San Pedro市場吃到的果凍飲料，忘了叫什麼名字，要喝時他們會把果凍給絞碎成下面的糊狀飲料，比一般我們吃的果凍更軟且沒那麼甜，還有一點點草藥的味道，老闆一直跟我說對身體很好，不知道是真的還假的。



沿海沙漠區

Inca Cola
秘魯的國民飲料 - 印加可樂，味道超像维大利，非常的甜然後有點像檸檬的果香，是秘魯非常受歡迎，到處都可以買到的飲料，連去肯德基裡面都有賣。



Pisco Sour
Pisco是一種蒸餾的葡萄酒，據說是以前秘魯西班牙殖民時代，牧師為了宗教儀式所用的葡萄酒而開始釀造，酒廠因為天氣的關係，大多都位於沿岸的沙漠區，在秘魯西南方還有一個城市叫做Pisco，Pisco Sour則是1920年代一個在利馬的美國酒保所發明的調酒，用Pisco加上新鮮檸檬汁、糖漿、蛋白以及草藥酒(Bitters)，後來大受歡迎，可以說是秘魯的國民調酒，Pisco的葡萄香和檸檬的酸味非常的搭，蛋白和糖漿中和掉檸檬多餘的酸味，我非常喜歡這個調酒，回來後自己還在家嘗試不同的比例來調，可惜還沒辦法做的跟我在秘魯喝到的一樣好喝。



Emoliente
秘魯式的青草茶，可以在利馬和庫斯科的街道上找到，使用各種不同的草藥穀物，像是大麥(Barley)、亞麻子(Flax Seeds)、香蕉葉以及各種草藥，攤販將一甁瓶煮泡過不同材料的瓶子擺在旁邊，等你點的時候再一瓶一甁根據你的喜好來調出一杯Emoliente給你，天冷時喝熱的讓人全體通暢，夏天喝冷的則可以消暑，喝起來像很甜的青草茶，我還蠻喜歡的，再配上下面的橄蘭三明治(Pan con Aceituna)就是利馬人很普遍的早餐。



Chifa (秘魯中國菜)
中國移民不管到哪裡都會把他們五千年來的飲食文給帶過去，Chifa(吃飯的諧音)就是祕魯版本的中國菜，使用中國的調理方法和當地的食材，味道就跟一般中餐差不多，感覺沒有混入太多南美洲的調理方法和香料，不過ㄧ餐通常都是便宜又大碗。



Tacu Tacu
米飯、豆泥和各種香料拌在一起後再油炸而成的一道料理，承襲於非洲人在祕魯的後裔，以前非洲人被西班牙人送到海岸邊的農地果園耕種，農場的主人把吃剩的飯和豆子拿來給他們吃，久而久之他們把這些飯和豆子混在一起，加入不同的香料來調理出有點非洲家鄉味的料理，吃起來味道普通但是非常飽肚子，應該提供很高的澱粉和熱量。



Arroz con Marisco (西式海鮮飯)
西班牙人帶來的西式海鮮拌飯，味道就跟我在西班牙吃的很像。



Parihuela (祕魯海鮮湯)
各種太平洋海鮮所煮成的蕃茄海鮮湯，非常的鮮美，一人喝個一大碗也不夠。



亞馬遜叢林區
Jugo de Camu-Camu
Camu-Camu是一種生長於亞馬遜叢林裡的水果，Iquitos的路邊攤倒處都有在賣，粉紅色的果汁喝起來非常解渴消暑，嚐起來有一點像台灣的紅芭樂汁，我還蠻喜歡喝的。



不知道是什麼名字，但是看起來像是小芒果的水果，吃起來卻不甜，口感像是馬鈴薯，老闆娘還把它切開來加上一點Salsa調味料，配著吃起來鹹鹹的，雖然沒有很好吃但是非常的特別。



Aguaje
Aguaje棕梠樹的種子，Iquitos的路邊攤到處都在賣，只有外面薄薄的一層可以吃，要用牙齒把果肉刮下來吃，很難形容這個味道~　


Iquitos的路邊攤，裡面賣著炸香蕉片、西班牙粽子(Tamales)和炸樹薯片，還可以配著一杯鳳梨汁，超多三輪車司機和學生在這邊買來吃的，所以我也不免俗的來嚐一嚐，不過我覺得東西因為已經炸好放太久，沒有剛炸好時的酥脆，並不是很好吃，不過坐在路邊攤和三輪車司機一起吃飯倒是個有趣的經驗。



Juanes
亞馬遜叢林的雞肉粽子，是亞馬遜叢林當地非常普遍的食物，除了是用一般的黃米而不是糯米以外，要不然味道其實和中式的粽子還蠻像的。



Tocacho de Cecina
亞馬遜叢林的名菜，綠香蕉拿去烤後打碎揉成球狀，同時絞入一種叫Cecina的火腿。



Frituras de Platano
香蕉裹著麵粉和糖來炸後灑上糖漿，非常的美味，是我在亞馬遜森林裡最喜歡的菜之ㄧ。



Ensalada de Chonta
棕梠樹心切片做成的沙拉，有點像一層薄薄的起司的口感，上面淋上檸檬吃，非常的清爽好吃。



Albondigas en Salsa de Maracuya con Azucar
百香果醬汁的肉丸，裡面還有加上Salsa，是我在亞馬遜叢林最喜歡的一道菜。



Arrebozado de Pescado
當地的Dorado魚沾上蛋汁來煎，我覺得煮太熟魚的味道都沒了，感覺好像在吃蛋餅的感覺，真是可惜。



Piraña (食人魚)
這次在亞馬遜叢林吃到最特別的食物，只跟手掌一樣大但是攻擊性超強，我們放雞肉來釣，一放下去5秒內就被吃完，它們牙齒非常硬，感覺可以把你一小塊肉咬下來，晚餐就吃我們白天釣的食人魚，炸起來還蠻嫩的不過肉好少，味道跟一般的白肉魚味道一樣，感覺是紀念性意義比實際的美味度來多大。



在祕魯短短的兩個禮拜，每天的盡量去嘗試新的食物，但還是有太多都東西沒有嘗到，希望以後能再去祕魯玩，再次盡情探索祕魯的美食。

SL888

靚爆鏡

Z370 發表於 2013-1-20 17:25
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秘魯西岸太平 ...

d菜式好特別，有機會試到就好

SL888

靚爆鏡 發表於 2013-1-20 19:46
d菜式好特別，有機會試到就好

禾最想食食人魚~~~~~~~

靚爆鏡

Z370 發表於 2013-1-20 19:48
禾最想食食人魚~~~~~~~

我重以為乃想食天竺鼠添

柒喜

禾都係食生果沙律穩陣

leekf111

Z370 發表於 2013-1-20 17:25
希望各位兄弟看過後，如果覺得內容精彩的話，可以按讚好和評分，以支持鼓勵小弟，萬分感謝。

秘魯西岸太平 ...

Ｄ菜式好吸引、除咗隻  天竺鼠.....

SL888

靚爆鏡 發表於 2013-1-20 19:55
我重以為乃想食天竺鼠添

天竺鼠~~概跟美國感恩節吃烤火雞的感覺很像

SL888

柒喜 發表於 2013-1-20 19:57
禾都係食生果沙律穩陣

棕梠樹心切片做成的沙拉，有點像一層薄薄的起司的口感，上面淋上檸檬吃，非常的清爽好吃。

SL888

西瓜波 發表於 2013-1-20 19:57
Ｄ菜式好吸引、除咗隻  天竺鼠.....

你係鬍x佬食雞d肉可能係鼠肉

leekf111

Z370 發表於 2013-1-20 20:05
你係鬍x佬食雞d肉可能係鼠肉

應該都似係

purple_ac

天竺鼠??好恐佈wor.....

uncle7

個海鮮湯,應該會啱大家口味多謝分享

魚魚

成間秘魯餐廳搬左嚟都無咁豐富

梅麻呂

都幾有趣,識多樣野

rocky1314

正丫、我鐘意^^

fat-sun

連天竺鼠都食得