釀製12年醇美冧酒

Rogar · 發表於 2013-1-18 14:06:47

釀製12年醇美冧酒

自問唔飲得，但大時大節，少不免要乾杯，所以我通常會點混入果汁的雞尾酒，貪其香甜易入喉。冧酒是調配Cocktail的主要材料，質素優秀的，味道香醇帶果香，值得細味。最近在香港發現一支從巴貝多入口、釀製12年，名叫St Nicholas Abbey的高質冧酒。蜜糖酒色、帶濃厚肉桂和椰香的它，一Shot竟索價$278！要飲得有價值，先一探其背後的故事吧。

位於西印度群島最東端的巴貝多Barbados，是加勒比海與大西洋邊界上的獨立島嶼國家。當中建於1650年和1660年間、至今依然完整保留下來的聖尼古拉斯教堂修道院（St Nicholas Abbey）是當地名勝，那裏的零污染泥土，更種滿一園子香甜甘蔗，多年來都是釀製冧酒的原材料。

St Nicholas Abbey Rum
來自無污染的巴貝多，屬每支都備有年份和號碼的12年發酵期罕見冧酒，產量非常有限。現在中環新開的HAVANA Bar中，可以$278一Shot品嘗得到。陣陣肉豆蔻果香在嘴裏慢慢化開，Aftertaste悠長。

Rogar · 發表於 2013-1-18 14:07:57

古老製法發酵12年
早在17世紀，工人們已開始研發如何將甘蔗製酒，他們堅持以肉眼選出成熟甘蔗，收割後立即運送到附近的工場提取庶汁，再直接輸送到發酵罐內發酵，以確保新鮮度和質量。發酵8年的甘蔗酒會再逐少進行傳統的間歇性蒸餾，甘蔗味道被濃縮。其後再進行4年的第二度發酵，釀出帶濃郁焦糖、煙熏木、肉豆蔻、椰子和乾果等香味此起彼落的冧酒，讓St Nicholas Abbey Rum自始享譽歐美各地。

每個以當地350年歷史的大樹製成的木塞，都黏上一片手工壓花牛皮，花紋圖案是紀念島上第一棵紅木樹的誕生。

Rogar · 發表於 2013-1-18 14:08:54

全人手製作酒瓶
為保持品質，釀製St Nicholas Abbey Rum的過程中至今依然摒棄現代化的大型生產裝置，出品自然有保證。釀製方法簡單直接，其酒瓶設計同樣樸實不花巧，已發酵12年的酒會從發酵的木桶中直接注入繪上聖尼古拉斯教堂修道院的酒瓶內。酒瓶上是以人手逐張順號碼和出產日期黏上酒標。最特別的是以當地350年歷史大樹所製成的木塞，為酒瓶更添風味和紀念的意義。

調酒師建議飲家以下闊上窄的酒杯逐少品嘗St Nicholas Abbey Rum。濃郁的果香會從杯口釋出，誠是滿足享受。

Rogar · 發表於 2013-1-18 14:10:11

新鮮甘蔗榨汁後，會直接進行發酵以保持新鮮度，避免受污染。

Cocktail of the Week

新潮酒吧LEVELS的調酒主管Rai Hari說：「除一些經典雞尾酒有固定Recipe外，很多時調酒師都會按自己的喜好去調製個人風格的飲品。像我喜歡水果，今次這杯雞尾酒便以鮮橙做主角。而為了突出醒神酸味，我又加入了青檸和菠蘿片，最後再加糖水增加味道層次，入口清新開胃，配油膩小食一流。加上酒精強度不高，女孩子最啱飲。」