澳門必吃四大美食

havreyl · 發表於 2013-1-15 10:45:21

澳門雖小，卻美食遍地。無論是老街古巷之中，還是大大小小的酒店之內，隨處可見來自世界各地的美食。除了粵菜和土生葡菜，這裏薈萃了東南亞、台、日、韓以及歐洲、美洲、非洲等全球眾多國家和地區包羅萬象的特色餐飲，使人們在盡情享受舌尖上的澳門之時，感受不同國度的飲食文化。但對於一般遊客而言，在萬千誘惑之中，葡國餐、葡式蛋撻、豬扒包以及蛋卷和杏仁餅等當地手信，卻是到澳門後必須品嚐的四大美食。

葡國餐——澳門的地道美食

在澳門如果不吃一次葡國餐，就很難真正了解澳門的飲食文化。

四百多年前，抵達澳門的葡萄牙人十分懷念他們家鄉的菜肴，然而隨船帶來並能夠保存的食材有限，遠隔重洋，他們隻能就近選取食物原料，利用從葡萄牙到澳門沿途得到的辣椒、咖哩、香料和蝦醬等調味品，再由巧手廚師用古老的葡式方法，結合印度、馬來西亞和中國粵菜等多國菜式的烹飪技術，不斷製作出世界上獨一無二的新鮮美味佳肴。

從那個時期開始，澳門的葡國菜就分為兩種，一種是道地的葡萄牙風味，另一種是經過改良後更適合東方人口味的澳門式葡國菜，也叫土生葡菜。

在種類繁多的葡國菜中，比較經典的菜式有葡國雞、葡國血鴨、咖喱蟹、蒜蓉辣大蝦、碳烤牛肋骨、紅酒繪牛尾、紅豆豬手、沙甸魚和馬介休等。其中的葡國雞烹製講究，色澤豐富，肉味濃香，堪稱是一道中葡合璧的典型澳門美食。馬介休其實就是醃漬的鹹鱈魚，據說是葡萄牙人在餐桌上的最愛，可變化出馬介休球和燒馬介休等很多食譜。這些美味菜肴的價格不比普通西餐貴，一般每人80-100元就能吃得不錯；當然，各家餐廳環境不同，出品有異，價格也會有一定的差別。

澳門的葡國餐廳幾乎隨處可見，大都有著古樸淡定的情調。比如在澳門半島的新口岸、議事亭前地、南灣街、福隆新街、河邊新街以及氹仔的官也街、路環黑沙海灘附近，都有不錯的葡國菜餐廳，其中比較知名的有經常人滿為患的新口岸葡國餐廳，有高貴典雅的陸軍俱樂部，有環境優雅的九如坊，還有氹仔的小飛象、山度士、阿曼諾、木偶及熊貓等餐廳。

澳門葡國餐的魅力不僅在於那種獨特的味道，也在於那種兼收並蓄的飲食文化。在那種安靜、淡定的環境裏品味飽浸澳門曆史的盤中美食，窗外車來車往，四百多年的澳門時光尤如一艘披霧而來的大船，滿載沿途的文化和風味，從歲月深處開到眼前。即使隻是重溫一下部分曆史碎片，那也是一種很美妙感覺。

遠近馳名的豬扒包店

葡撻與豬扒包——澳門的馳名美味

提到澳門美食，很多人第一時間想到的總是葡撻，甚至有人說“沒吃過葡撻就不算到過澳門”。

最早的澳門葡式蛋撻為英國人安德魯(Andrew Stow)首創，上世紀八十年代中期，他在澳門凱悅酒店任職餐廳經理，一次去葡萄牙旅遊時，在裏斯本附近的小鎮發現一種在當地倍受歡迎的甜點，他靈機一動，決定根據自己的美食經驗，對這種甜點進行適當改良，然後在自己喜歡的地方，開設一間安逸、質樸的小餅店，經營自己的人生時光。

1989年，經過反複研究試製，安德魯終於推出了集蛋香、奶香和焦糖香於一體，酥皮鬆脆、香滑柔軟、甜而不膩、入口即化的“安德魯葡撻”，並在遠離澳門市中心的路環島聖方濟各教堂附近，開了一家店面不大、以售賣葡撻為主的“安德魯餅店”。由於地點偏遠，起初的食客隻是周圍的居民和偶然到來的遊客，但這種葡撻太過美味，兩三年後便已風靡澳門，不得不在澳門半島開了分店。

在安德魯的內心深處，和自己喜歡的人在自己喜歡的地方做自己喜歡的事業，就是人生的幸福。然而，讓他沒想到的是，自己的餅店創業七年後，他和妻子的婚姻破裂了。二人分手後，追求寧靜生活的他留守路環老店；頗具生意頭腦的妻子先將澳門半島的餅店更名為“瑪嘉烈蛋撻店”，繼而落戶香港和台灣，後來又以蛋撻配方與肯德基合作……

2006年10月末的一天清晨，安德魯因哮喘病發作過世。如今，他的老店仍在歡迎顧客，他的“安德魯葡撻” 和“瑪嘉烈蛋撻”已成為澳門馳名世界的兩大甜點品牌，隻是讓人回味無窮的不僅有葡撻的美味，也有兩位主人不同的人生追求和因此造就的葡撻傳說。

澳門的另一馳名美味是豬扒包，在眾多的豬扒包店中，名聲最大的非 “大利來豬扒包”莫屬，每天限時限量，到時即賣，賣完即止。這家原來位於氹仔兩條著名美食街——官也街和地堡街之間的路邊食肆，去年末曾因經營場地和牌照等問題一度被封，但重新營業後並不影響每天定時排隊的人龍。

據說這家店的豬扒包用料十分講究，選好的帶骨豬扒，事先要用特殊香料醃製，鬆骨之後再下油鍋炸，出品外脆內軟，鬆化香口，保證肉質鮮美，味濃不膩。所有豬扒包全用老式柴爐烘製而成，為了保證質量，每天隻準備一爐的面包原料，下午三點準時出爐，一般兩個小時之內會全部賣光。前幾年每天限量隻賣五百個、八百個，後來增加到一千個。當然，除了豬扒包，他們的半DIY奶茶、咖喱魚蛋和木糠蛋糕，也都值得品嚐。

紫菜蛋卷

手信——告別澳門的必備禮物

“手信”一般是指人們出遠門回來時捎給親友的小禮物，澳門手信主要指以蛋卷和杏仁餅為主要代表的澳門特色小食。國內一些城市也有本地產的蛋卷和杏仁餅等食品，但相比之下，澳門的口味往往更受歡迎，尤其是咀香園、钜記、禮記、十月初五和車厘哥夫等知名品牌，最受遊客青睞。

其實，在澳門逛手信街也是一種樂趣。大三巴斜巷、清平直街與福隆新街交叉處、氹仔的官也街，都是比較著名的手信街，一家連一家的手信店，都有人一手拿著杏仁餅或牛肉幹，一手拿著專用剪刀，以請遊客試吃的方式銷售產品。可能正是這種不怕比較，不怕競爭的方式，保證了澳門手信產品的整體質量明顯高於別處，即使是外地發明的產品，也是澳門做得最好。

澳門手信街的另一種有趣現象是現場製作，即作即賣。聞著花生糖和杏仁餅的香氣，看著打餅師傅敏捷有序地混和各種原料，搓勻後填到餅模中，然後上爐、烘焙，不僅能增加遊客的親近感和觀看興趣，也能讓遊客在目睹手信製作過程中，了解澳門手信在原料選擇和工藝環節中的精心和細致。

澳門手信已經不僅僅是美食，更是一種能帶走的澳門文化。各種品牌的炭燒杏仁餅、紫菜肉鬆蛋卷、肉鬆鳳凰卷、老婆餅、老公餅、白芝麻花生軟糖、葡式紐結糖等手信，都可能成為遊客告別澳門時，為親友選擇的必備禮物。而這些禮物，將使澳門美食文化的餘香，在更多的人們中傳播。

2011年7月19日，全球首家手信博物館在澳門媽閣廟附近亮相。館內設有懷舊餅店場景、碼頭賣蟹場景、百多年來的手信曆史展品，如包裝紙、盛載器皿和手信仿真品等，其主要目的就是為了傳承澳門手信文化。一份小小的手信，雖然價值有限，卻代表著人與人之間的一種真誠情感。

澳門是個美食聖地，是個容易讓人在美食中迷失的地方。在多國美食文化的交相輝映中，葡國餐、葡撻、豬扒包以及蛋卷和杏仁餅等具有豐富本地文化內涵的特色美食，既可在路邊食肆品嚐，也可在高檔酒店餐廳享用，以“必吃必買”的魅力和人人可以接受的價格，獲得各類遊客的廣泛喜愛和傳頌，並使他們通過自己的味覺，將對澳門的美好記憶留在心田。